绿辣椒干酪bbbbo酱

大多数重大节日，我和妻子都会在公婆家吃顿便饭，新年也不例外。通常，我花时间精心制作完美的菜肴，让我们的堂兄弟们敬畏，然后享受他们对我做的肥肉的热情。但今年，我们发现自己在奥斯汀的一个没有厨房的酒店房间里，而不是我们通常的家乡德克萨斯州休斯顿。

当我坐在Hopdoddy和兄弟姐妹们一起，我们思考着我们可以做些什么，既不需要准备，又几乎不需要烹饪。我们的第一个想法?从顺滑和美味中汲取灵感青辣椒干酪我们热情地蘸着薯条。我的嫂子在网上找了一个成功的食谱，但却空手而归。所以，我们很难过，但没有气馁，我们向服务员请教了他们的招牌干酪，当他端上他们喜欢的辣椒时，我开始在脑子里设计菜谱。

我开始意识到这不会是简单的这样我们就不用为了庆祝而去处理蘸酱了——我把这个角色填满了脆皮鸡翅但我知道这是我想做的第一件事酱在新的一年里。

得到绿辣椒的味道

怎么做芝士酱从来都不是问题——我一直在做Kenji的芝士酱芝士汉堡浸多年来都很成功，所以我打算把它作为我的基础食谱。但我确实想弄清楚如何在蘸酱中加入最浓郁的青辣椒味，这需要一些修改。

在一个理想的世界里，我会去寻找备受喜爱的哈奇辣椒(Hatch chili)——霍普多迪说他们在可能的情况下会使用哈奇辣椒——但由于季节和地方的原因，大多数人很难找到它，所以我找了我常用的绿辣椒口味的替代品，选择了波布拉诺辣椒(poblanos)。

我烤了几块墨西哥玉米饼，直到它们变软，这样在加热时就能散发出更浓烈的果味。我想让它们的味道真正渗透到酱汁中，所以我把它们在食品加工机里切碎，和淡牛奶一起放进平底锅里。当它被加热后，我加入了一层玉米淀粉，将清淡的蒙特利杰克奶酪和美国白奶酪以2:1的比例混合，使其融化。为了增加一些冲劲，我还烤了一个jalapeño，把它扔进了混合物中，最后加了一些香菜和葱。

我喜欢青椒味的，我得到了，但它不是我想要的。jalapeño占据了更微妙的波布拉诺斯，几乎完全淹没了它们。与此同时，蒙特利杰克提供了我想要的醇厚的基础，但它缺乏我以前做过的奶酪蘸酱的丝滑质感。

修复绿辣椒的味道

我当然希望我的蘸酱有热量，但是jalapeño提供的热量太多了。我开始想一个更可预测和可测量的热源，并立即抓起了辣椒。当我开始量的时候，我想我可以利用这个机会让酱汁更有深度，于是我决定把辣椒粉和墨西哥辣椒粉对半混合，给香料增加一点烟熏味。我还加入了一些孜然，调整了奶酪的比例，让它更有美国味。

这一次，情况有所好转——烤玉米给柔滑的芝士酱增添了强烈的特色，带来了一种圆润而微妙的味道，带有淡淡的烟熏味和泥土味，最后在尾部有一股强烈的辣味。唯一的问题是蘸酱太美式了，不合我的口味;换回杰克和美国人的相等组合马上解决了这个问题。

我终于做好了我打算做的奶酪酱。也许在哈奇出现在纽约的几周内，我会再试一次，但现在，这是一个我可以自豪地带到家庭庆祝活动(想想超级碗)的queso。