Chermoula |酱

Chermoula是一种酱——一旦你尝过，你就会想知道它是你这辈子的什么地方。不幸的是，直到最近，我才听说过chermoula，当时我正在准备一种摩洛哥风味的烤肉，正在寻找一种酱料来搭配我计划制作的鸡肉胸片。

由于切姆拉在许多北非国家都能找到，而且有无数的地区变体，我找不到一个明确的食谱起点。所以我凭自己对摩洛哥风味的直觉，做了一些修改，最终做出了我非常喜欢的酱汁。

首先是在食品加工机中切碎的香菜，欧芹和大蒜。然后我加入了一些摩洛哥常见的香料，比如辣椒粉、孜然、辣椒和藏红花，让它有了一点辛辣和泥土的味道，与新鲜的香草形成对比。然后是它的标志性特征——柠檬汁，它赋予了一种强烈而独特的酸味。最后再来一点橄榄油。

切姆拉通常与烤鱼搭配，但它也很适合我涂上的鸡肉，我可以想象这将是一个巨大的变化，从chimichurri我最常配牛肉。现在我已经发现了这种酱的多功能性和美味，它肯定会有很多用途。