旧金山:教会区最好的墨西哥卷饼?

24街附近最好的墨西哥玉米卷? — 在每个地方，我们都点了至少一份墨西哥煎玉米卷和一些看起来很吸引人的馅料。在少数情况下，carnitas不是一个选择，所以我们用了我们最好的判断。看看结果吧!
J. Kenji Lopez-Alt

赢家!

1 . El Gallo Giro

[第23街和特莱特大道](地图）

#2:塔奎里亚

加利福尼亚州旧金山市24街3039号(地图）;415-826-8116

#3: Taqueria San Francisco

[美国旧金山，加州94110-4263]地图）;415-641-1770

我从小到大吃的墨西哥卷饼棒极了。我妈妈会拿出一大盘薯片奥尔特加墨西哥卷饼壳、酸奶油、卷心莴苣丝、罐装煎豆、“墨西哥”奶酪、一些自制的鳄梨酱(如果我们幸运的话!)、切碎的洋葱、西红柿和一锅用一包调味的碎牛肉。

作为一个孩子，没有比这更好的食物了。你可以用手吃，它完全是可定制的，它提供了大量的机会，意外地故意制造混乱。直到今天，我仍然很享受绝对是边境以北世界上最美味的食物之一。

也就是说，他们与真正的交易相比还差得远。我说的是小巧的双层玉米玉米饼，动物部分很重，以肉为中心的真正的墨西哥版本，最好的版本只需要撒一点香菜，一勺切碎的洋葱，少量辣椒调味汁，也许再挤一点酸橙。

东海岸的人生活很艰难。我还没在纽约找到真正好吃的玉米卷(建议?)，从波士顿搬来之后，我参观了不可思议的Rosticeria坎昆在东波士顿(谁的墨西哥卷饼是构成梦想的材料)已经很少了。

所以，当我上周末去旧金山拜访一位朋友时——在墨西哥的重压下的任务,我自己承担了寻找这个地区最好的东西的责任。只要我的脸谱网而且推特朋友们，我把我的名单缩减到了11家。

的竞争者

视图任务塔可地图在一个更大的地图上

试图在一天内吃掉任务中的每一个玉米卷，就像在《星球大战》中卢克·天行者每次哀嚎的时候都要喝一杯一样——对于那些想活到一天结束的人来说，这不是一个明智的举动。所以我一开始就决定只做里面的墨西哥卷饼步行即可到达第24街和Mission Ave. BART站，这是当地最受欢迎的街区之一。

下面是我们参观过的墨西哥薄饼店，从东到西依次排列。

Casa桑切斯
Taqueria旧金山
拉帕尔玛
La Espiga de Oro
La Gallinita
位置,看得我目瞪口呆墨西哥
El Gallo Giro
El Tonayense
洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆
El Farolito
Papalote

的标准

20110228-mission-taco-crawl - 02.jpg — 热的和温和的莎莎酱，新鲜的洋葱，切碎的香菜，柠檬或酸橙是浇头的选择。

墨西哥卷饼有很多帽子。它们可以填充烤肉或蒸/炖内脏。萨尔萨的颜色从绿色到红色，从热到微，从新鲜到熟。也就是说，每一种玉米卷都有一些共同点，这些就是我们判断的标准。

玉米饼(10分):它们需要适当的加热烤盘．冷的、易碎的或不新鲜的玉米饼是不可接受的。它们需要保持湿润和柔韧，即使有多少汁液浸入其中，它们也能保持完整。理想情况下，这里应该有一些烧焦的斑点，以增加一点味道，除非它们是特别厚的手工制作的品种，否则它们应该一直是双堆叠这样既能提供结构支撑，又能平衡玉米风味。
填表(15分):无论选择什么样的馅料，它都应该是湿润而美味的，盐腌得好，要么足够嫩，要么切得足够细，这样你就可以在咬玉米饼的时候，不用把半头牛从折叠的玉米饼中间拖出来。显然，肉的味道应该是新鲜的，而且相对没有软骨。在这里，肥胖通常是一件好事。
配料(5分):一份美味的玉米卷只需要洋葱、香菜、酸橙和莎莎酱。我说的不是那种罐装的番茄酱，也不是新鲜的切碎的Pico de gallo．墨西哥玉米卷上应该放一层相对薄的，以辣椒为基础的辣酱，辣味浓郁，新鲜。一旦这些基本的问题都解决了，如果需要的话，还可以再做一些额外的事情。新鲜的克丽玛，也许是一些豆子(如果你真的我不太喜欢这个主意)、切碎的西红柿或辣椒——什么都可以，只要遵循基本原则:每种配料都必须支持经验，不减损或支配它。

为了设定一个基准标准，我们决定在每个地方，我们至少会点一份墨西哥玉米卷和墨西哥肉卷(顺便说一下，你可以这样做在家里)，还有更多的填充选项这看起来很吸引人。在极少数情况下，carnitas不是一个选择，所以我们必须在排名时使用我们最好的判断。

请允许我引用一下我的对carnitas的探索:

好莱坞大道。无可争议的玉米卷车之王。这是墨西哥版的美国拉猪肉，最好的情况下，它们应该是湿润多汁的，超级肥美，有法式油条的浓郁嫩滑口感，还有大量焦黄的脆边。这道菜最著名的版本来自墨西哥中部的Michoacán。它精致地加入了一点橙子、洋葱，偶尔也会加入一些温暖的香草或香料，比如肉桂、丁香、月桂叶或牛至，只需要挤一点酸橙、切碎的洋葱和香菜，再加上简单的辣酱，就能做出无与伦比的美味小吃了。

这些是我们评判每家餐厅菜品的标准。