旧金山:在使命保龄球俱乐部踢A$$炸鸡、汉堡和薯条

我看到了现代主义烹饪的未来，那就是汉堡。

在过去的一年中，我吃过的最难忘的一餐是在使命中餐这是一家受四川影响的美籍华人外卖店，由安东尼·敏特(Anthony Myint)和凯伦·莱博维茨(Karen Leibowitz)夫妇在旧金山教会区大厨丹尼·鲍文(Danny Bowien)的掌门下经营，我们把钱捐给慈善机构，非常美味。

现在，我来告诉你关于第二个这是我去年吃过的最难忘的一顿饭，奇怪的是，这顿饭来自同一对夫妇。

这是可以预见的吗?

你们大多数人现在可能已经知道他们的故事了。米申街食品公司(Mission Street Food)的起步很偶然，最初是一辆深夜流动餐车，车主在晚上不上班时被敏和莱博维茨转租。最终，这家公司变成了使命中餐这家餐厅于2010年7月在龙申餐厅内开业。这是我听说过的第一个餐厅中餐厅的概念。2010年8月，联邦餐厅开业后，他们与使命保龄球俱乐部(Mission Bowling Club)的老板索默·彼得森(Sommer Peterson)和莫莉·布拉德肖(Molly Bradshaw)达成了利润分享协议，最终为使命街食品找到了一个永久的归宿。敏特和莱博维茨经营厨房。

哦，别忘了，Myint和Mission Chinese的合伙人Danny Bowien也曾在德来市场(Duc Loi Market)的后面短暂经营过Mission Burger。这项为期9个月的冒险生产出了一种既传奇又短暂的汉堡。我们会回到这个问题。

使命保龄球俱乐部是一个功能齐全的六车道保龄球俱乐部，配有酒吧。我们是来尝尝那里的食物的，天哪，那是什么食物。凯里我在纳帕的周末之旅结束后顺道拜访了他。华体会app入口我们是在下午晚些时候来的，没能享受到全套服务的晚餐，但我们还是点了酒吧菜单上的大部分菜。

多汁的香肠玉米热狗(7美元)是茴香味的意大利香肠，裹着脆玉米面糊，从一块保龄球道镶木地板上伸出来，表面涂着温和的habañero奶油。这是几款棒上美食中的第一款

他们甚至曾经在菜单上有自己的部分

一对坐在吧台点餐的夫妇泰国牛肉干当服务员放下盘子时，我们吃了一惊。“这只是……牛肉干，”吃惊的女人说，然后把牛肉干原封不动地送回厨房。“我以为会有些不同。”

她应该尝一尝。牛肉干是用绿木瓜(其中含有使肉变嫩的天然酶)脱水制成的，并挤上酸橙汁食用。牛肉干柔软、厚实、芳香，口感湿润，充满酥脆的脂肪，入口即化。这是对菜单的一个很好的介绍，菜单上有很多菜，无论读起来还是看起来都和标准的酒吧食物没什么两样。只有在你尝过之后，你才会意识到它和你以前吃过的都不一样。

“我的天啊，”那个《严肃饮食》的编辑说华体会app入口凯里琼斯当她咬下一块不起眼的炸鸡(8美元)。你的第一印象是，这是我吃过的最脆的炸鸡，不久之后妈的，这是chickeniest我吃过的最好吃的炸鸡。

Myint随后与我们分享了他的一些秘密。面糊的干底不仅是用调味面粉做的，还用了半熟的炸鸡皮，然后磨成面糊。裹着鸡肉的鸡肉!对于液体成分，他会在面糊里加入几杯伏特加。这不仅减少了面筋的形成(面筋会导致炸鸡变硬)，而且更容易挥发，导致面皮更轻、更脆。

我们太沉迷于鸡肉了，吃完后才注意到盘子里有一滩完美的牧场酱。

很明显,油炸是MBC的强项之一。看看证据C: the家薯条(5美元)。这些不是普通的土豆。将小土豆煮到几乎要裂开的时候，然后把土豆弄粗一点，增加表面的裂缝和裂缝，这样炸出来的土豆有很大的表面积和体积比，可以最大限度地增加外部的嘎吱声，同时还能保持中间柔软、潮湿的口感。

在所有出色的开胃菜中，只有一切椒盐卷饼(8美元)没能给我们留下深刻的印象(尽管它的甜辣猪油非常棒，最适合蘸酱)。什么也没有错误的有了它，但与它的超级巨星乐队成员相比，它的光芒远远超过了它。

在三明治这边，厚片的嫩叉烧猪肩肉(11美元)装在一个烤Acme面包里，葡萄柚的甜味和苦味，豆薯增添了它特有的水汪汪的嘎吱声。它有一种厚实而湿润的质地，更像咸牛肉或熏牛肉，而不是猪肉。

一个素食汉堡(10美元)做的沙拉三明治，用鹰嘴豆做底，上面撒上羽衣甘蓝和香菇，再撒上一勺厚厚的鳄梨酱。这是一个骄傲的提醒，“素食主义者”是不是"无趣"的同义词菜单的所有部分都有其他素食、无麸质和纯素食的选择。很高兴看到一个厨师如此专注于非肉类选择。

至于著名的Mission Burger?它安静地重新出现在这里的菜单上，在一个稍微大一点的化身。

我吃了一个。很多我在"严肃饮食"工作的时候华体会app入口足够让我很少对新产品感到兴奋，不管它有多好。这是这么多年来我吃过的唯一一个让我觉得自己是汉堡处女的汉堡，第一次被感动。持续不断的湿气，在牛油中烤焦的脆皮和超松嫩的中心之间错综复杂的纹理相互作用(通过一种Myint称之为“造粒”的技术实现)，绝对的肉质;这让我想起了我第一次真正美味的汉堡体验。我从来没为三明治这么兴奋过。

这里有美味的酸豆蒜泥蛋黄酱，一些美味的焦糖洋葱，一块融化的杰克奶酪，还有一个来自Acme面包店的美味烤面包，但这些都是为美味的肉饼做的装饰。它是由短肋骨，衣架和夹头组合而成的，使用的是我在赫斯顿·布鲁门撒尔的作品中第一次看到的技术完美系列。肉被磨成不同程度的粗糙程度，以增加每一口的质感，然后再次通过研磨机，在那里它被小心地从模具中取出，这样它的肉链就像一根巨大的同轴电缆一样排列整齐。然后把肉包起来，顺着纹理切成肉饼。最后做成的肉饼里，所有的肉丝都从上到下排列整齐，咬起来更松，更嫩。

我们已经看到了太多的汉堡从现代主义厨师手中失控，他们不理解一个简单汉堡的基本美。往往是最重要的burgerness在努力提升“哇好酷”的因素中迷失了方向。

另一方面，这款汉堡的核心是100%的汉堡。这项技术完全是为汉堡服务的，而不是反过来。厨师们，请注意:这就是现代主义烹饪运动的未来。这是正确的做法，你必须佩服一个厨师，他足够谦虚地应用这些技术，而不必向世界尖叫，“看看我做了什么!”

Myint觉得有必要为这种价位15美元的汉堡道歉，这对我来说是一种谦虚，几乎是可笑的。纽约几乎没有不收费的酒吧或咖啡馆至少,相信我，他们并没有道歉(他们也没有像使命保龄球俱乐部那样，每卖出一美元就捐出一美元给慈善机构)。

我从未见过像Myint这样谦逊、安静、轻声细语的厨师，对我来说，这让我的体验更加美好。这里的厨师正在做厨师应该做的事情:使用他们武器库中的每一点技能，技术和知识来制作他们所能做的最美味的食物。这些技术和技能恰好是最尖端的，这只是偶然的。

宣教保龄球会

加州旧金山17街3176号，邮编94110 (地图）;415 - 863碗(2695);missionbowlingclub.com

满Disclusore:店主安东尼和凯伦在我们用餐的时候出现了，坐下来和我们说话。所有的食物都在他们到达之前订好了，我们吃的每样东西都付了全价。我们有信心，我们对食物质量的体验反映了普通顾客的体验。