咸坚果派食谱

通过
María del Mar Cuadra
Maria del Mar Cuadra的头像，Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
María del Mar Cuadra
María del Mar Cuadra是一名食物造型师、食谱开发者和艺术总监。她写了三本烹饪书，并为美国试验厨房工作。
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2020年4月15日更新
咸味坚果饼
发疯。 María del Mar Sacasa

这款经典山核桃派的替代品有咸焦糖馅和混合鸡尾酒坚果馅，使每一口都在咸甜之间平衡，口感丰富。

注:使用大平底锅是非常重要的，因为低侧平底锅无法装下焦糖，一旦焦糖在步骤2中开始飞溅。我非常非常不喜欢巴西坚果，所以在做派的时候把它们挑了出来。有时，我还会在里面加入盐烤花生或蜂蜜烤花生。

在375华氏度(190摄氏度)盲烤约10分钟，然后将烤箱温度降至350华氏度(180摄氏度)。

有特色的视频

配方的事实

活动:30分钟
总:2小时
服务:8份

率和评论

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  • 1配方简单派皮，盲烤(见注释)
  • 2杯(14盎司)砂糖
  • 1/3杯深色玉米糖浆
  • 1/4杯(2盎司)水
  • 3/4杯(6盎司)浓奶油
  • 一茶匙粗盐
  • 3个大鸡蛋，打散
  • 2杯混合烤盐坚果(见注释)

方向

  1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到350°F(180°C)。

  2. 将糖、玉米糖浆和水混合在一个大的厚底炖锅中。用中火烹饪，用湿的糕点刷刷锅内部，以防止糖结晶烧焦，直到糖完全溶解。加热至中高火，将混合物煮沸至呈暗琥珀色，开始冒烟，约10至12分钟。马上把锅关火，加入奶油(混合物会溅出气泡)。

  3. 一旦混合物沉淀下来，回到中低温，加入盐搅拌。烹饪，搅拌，直到混合物光滑。转移到大碗里，让它完全冷却。

  4. 把鸡蛋打到冷却的焦糖中。拌入果仁，倒入准备好的派皮中。烘烤至派成型，约需45分钟。转移到冷却架，让完全冷却后再食用。

特种设备

大厚底炖锅，糕点刷，9英寸饼盘，冷却架

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