Salteñas(玻利维亚手馅饼充满鸡肉炖)食谱gydF4y2Ba

1. 对于股票:gydF4y2Ba预热烤箱至500°F(260°C)。把鸡翅铺在烤盘里，烤到深金黄色，大约需要40分钟。倒出所有的鸡油备用。gydF4y2Ba

2. 将鸡翅从烤盘转移到高汤锅中。在烤盘中加入一杯水，用木勺刮掉任何棕色的碎片。把水和棕色的部分倒进汤锅。加入足够的水覆盖鸡翅，小火煮3个半小时，如果需要，可以加入更多的水来保持鸡翅浸在水中。(或者，把鸡翅放在高压锅里全压炖一个半小时。)gydF4y2Ba

3. 将洋葱、大蒜和甜椒加入高汤中，再炖30分钟。过滤高汤，进一步减少或加入更多的水，直到产量为5杯。gydF4y2Ba

4. 炖菜:gydF4y2Ba将鸡油加入一个6夸脱的荷兰烤箱或类似的厚底、烤箱安全的锅中，用中高火加热，直到脂肪微微发光。用盐调味鸡腿，把带皮的一面朝下煎至金黄色，大约需要4分钟。翻动鸡肉，另一边煎至焦黄，大约需要4分钟。把鸡肉放到盘子里，放在一边。沥干锅中多余的油脂，转中火。gydF4y2Ba

5. 在锅中加入洋葱丁和蒜末，煮大约5分钟，把鸡肉上的棕色部分刮掉，直到半透明并变软。加入印度辣椒粉或辣椒粉，孜然，辣椒粉，牛至和黑胡椒，煮到香味，大约1分钟。gydF4y2Ba

6. 把火调高，然后加入鸡翅高汤、土豆丁和葡萄干，小火煮。用盐调味。将鸡腿和所有的汁液一起放回锅中。把火调小。盖上盖子，用文火慢炖，直到鸡肉熟透，大约30分钟。gydF4y2Ba

7. 把炖菜从火上移开，放在一边，直到鸡肉冷却到可以处理，大约1小时(鸡肉应该留在炖菜中冷却，这样它就不会变干)。用手把鸡腿上的肉掰成小块，去皮去骨。将豌豆和挑好的鸡肉放入炖菜中搅拌，冷藏至炖菜凝固，大约4小时，最好是过夜，最多提前3天。gydF4y2Ba

8. 面团:gydF4y2Ba在一个2夸脱的平底锅里，混合黄油和红木，融化使黄油有颜色。gydF4y2Ba

9. 在一个大碗里，把面粉、盐和糖搅拌在一起。将融化的黄油倒入面粉混合物中，用手搅拌至完全混合，呈砂状。在面粉混合物中加入3/4杯(177mL)热水，搅拌至面团成光滑的球。gydF4y2Ba

10. 将面团分成9等份(每份约100克)。把每一份面团叠在一起，直到面团变得光滑，然后拍成圆盘。用保鲜膜覆盖。gydF4y2Ba

11. 组装:gydF4y2Ba一次揉一份面团，把剩下的面团盖住。在工作台上轻轻撒上面粉。用擀面杖擀出一份面团，擀成约8英寸厚的圆形。用抹刀将面团从工作面上松开。gydF4y2Ba

12. 在面团中心加入1/9(约一大杯)冰鸡肉炖汤。上面放四分之一个煮熟的鸡蛋和两个半黑橄榄。在面团边缘刷上蛋清。把面团的边缘放在馅料上。把边缘压在一起，把馅包成一个大足球，顶部有一条缝。压边，将salteña转移到羊皮纸边烤盘上。重复做剩下的面团和馅料。在烘烤前将成型的salteñas冷冻至少1小时，最多提前3个月。(如果长期冷冻，一旦salteñas完全冷冻，用塑料包裹起来，转移到有拉链锁的冷冻袋中，以防止冷冻器烧伤。)gydF4y2Ba

13. 发酵:gydF4y2Ba如果salteñas只冷冻了1小时，请将烤箱预热到500°F(260°C)。如果salteñas已经冷冻了4个小时或更长时间，将烤箱预热到450°F(232°C)。在带边的烤盘上铺上羊皮纸，轻轻喷上烹饪喷雾。在托盘上放上冷冻的salteñas。(不要在冷冻过的烤盘上烤，因为salteñas已经冻住了，否则酥皮底部不会变黄。)在酥皮上刷一层蛋清，烘烤15-20分钟，直至接缝变黑，酥皮呈金黄色。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

烤盘,gydF4y2Ba汤锅gydF4y2Ba，高压锅，荷兰烤箱，擀面杖，糕点刷，烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Aji panca是一种温和的辣椒，原产于秘鲁，带有葡萄干和烟熏的味道。它可以是干的、粉状的、冷冻的或糊状的，任何一种都可以在这个食谱中使用。gydF4y2Ba

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