来自“西班牙”的咸鳕鱼、橙子和橄榄沙拉(Remojón de Naranja)

2 - 3天前开始脱盐盐鳕鱼(取决于切割):干盐鳕鱼咸鳕鱼干-使用前需要脱盐。浸泡在水中去除盐分，使鳕鱼重新补水，使鱼肉变软。这个过程至少需要36小时到2天，换水至少4到6次;较胖的腰肉可以长达4天;最厚的里脊肉要花更长的时间。

用冷水冲洗鳕鱼。把带皮的一面朝上(防止盐在这里集中)放在碗里，用清水覆盖。马上换水，冲洗干净碗里的水，倒入凉水。把碗里的肉皮朝上。将碗放入冰箱，让鳕鱼浸泡12小时。沥干水，冲洗碗，换水，再浸泡12小时。在接下来的24小时内，每6到8小时更换一次水。在最后的12小时内，将肉片的皮肤朝下放置。把鳕鱼沥干，冲洗干净，轻轻挤出一些多余的水。放入滤网中，将表皮朝上，沥干至少30分钟。 (For certain recipes where you don’t want any salty moisture running into the sauce, I recommend draining for significantly longer.)

要检查它是否煮好了，拿一小撮鱼尝尝。它应该有点咸，但不会太咸。(如果太咸，换水继续泡。)沥干水分，冲洗，轻轻挤出多余水分，用纸巾拍干。仔细debone。

用大火预热煎锅，并在煎锅上少许油。放在鳕鱼上，直到它可以被切成薄片，根据厚度的不同，需要4到6分钟。盛到盘子里。去皮，轻轻剥开，仔细检查是否有骨头。

把橙色的部分切开。要做到这一点，先剥掉橙子的皮，然后用锋利的刀修剪掉白色的果肉。小心地沿着细胞膜切开，去掉单个的部分。把肉片和果汁一起放在碗里。

将鳕鱼、葱花和橄榄一起放入碗中。淋上橄榄油，轻轻搅拌。将沙拉分装在盘子里，如果喜欢的话，可以在每个盘子上点缀上煮熟的鸡蛋。