盐的科学如何改善你的番茄

成熟的应季番茄多汁、强烈的酸甜味道和寒冷天气中番茄清淡、粉嫩的特性是无法相提并论的。但即使是最好的西红柿，也可以通过一种简单的原料得到极大的改善。这种配料就是盐，它不仅仅是给食物调味它的科学。

更具体地说，盐有助于渗透，这一过程，套用吴克群从低溶质区域(番茄细胞内部)通过细胞膜(细胞壁)进入高溶质区域(细胞外部)，在这里是番茄汁。更简单地说，在短短几分钟内，盐会使番茄释放汁液，使水果水分减少，味道更浓郁。

这还不是全部!盐刺激你的唾液腺，使它们产生唾液，把味道分配到你的味蕾。它还会抑制你对苦味的感知，让番茄尝起来更甜。

总的来说，这些独特的特性使我们成为了番茄盐的狂热爱好者。而且，就像大多数的狂热者一样，我们的盐腌法有几个核心戒律:

1.你要沥干西红柿做沙拉;如果你曾经在沙拉中加入过西红柿，那么你很可能对碗底形成的液体很熟悉，它浸透了你的叶子，浇掉了整道菜的味道。答案吗?盐的西红柿之前将它们与其他食材混合，放入过滤器或滤锅中浸泡15至2华体会应用下载0分钟。你会同时增强它们的味道，并确保碗里唯一的液体是你选择的调味品。用这个来测试一下mixed-herbs沙拉或者我们现代化的冰山楔沙拉．

2.你应该把西红柿沥干备用:同样的原则也适用于任何你打算在上桌前准备15分钟以上的菜——想想自制午餐、野餐主食等等。

3.你应该保留汁液:一定要把滤器或过滤器放在碗上——你要提取的液体是非常值得保存的。下次再用血腥玛丽，或加入沙拉酱(在你的谨慎，不要用西红柿!)事实上，将番茄腌制，沥干水分，再将其与汁液重新结合这一过程对我们做出浓郁的味道至关重要安达卢西亚的西班牙凉菜汤(及其更快,更容易的表妹）;我们的番茄里多尼；和我们的典型的托斯卡纳panzanella．

4.你现在不应该把西红柿沥干:打算现在就开始挖?充分利用番茄的天然多汁性，在最后加盐。这是提升自我的好方法blt，早餐三明治，意大利番茄沙拉，pan con tomate，意式烤面包和超越。

5.你应该明智地选择盐的种类和数量:如果你只是用盐腌番茄来沥干水分，我们建议使用粗盐——每磅番茄一茶匙的盐就足够了。但如果你打算马上享用西红柿，那就把最后的盐拿出来调味。片状海盐会带来鲜亮的味道和爽脆的结构元素，这是洁食和食盐无法比拟的。