Salchipapa(秘鲁热狗和炸薯条)食谱 - 华体会体育推荐

在这个食谱中

什么是Salchipapa?
如何在家做美味的Salchipapa

为什么有效?

育空黄金比最常用于炸薯条的赤褐色更奶油，更有味道。
厚厚的手切薯条放在一堆热狗下面会更好。
三次煎土豆，确保土豆表面酥脆。
用炸土豆的油来煮热狗既快速又有效。

在这个世界里，自制辣椒的说明无非是这样的:

按照包装说明烹饪一包冷冻薯条。
将切好的热狗放入煎锅中，加入少许油煎至浅褐色。
把热狗堆在薯条上，配上你选择的酱汁。

这个食谱并没有什么问题，因为salchipapa是一种快餐，是街头小吃，是酒吧食品，是餐厅食品，如果你想吃它，它就是你想要的那种小吃现在而不是你想要花几个小时从头开始做的东西。(如果你想走简单快捷的路线，我要提醒你，现在是打开空气炸锅煎薯条和热狗的好时机。)

虽然用上面的方法在家里做辣椒酱没有错，但把这样的食谱发布出来就有点不对了——尤其是在一个愿意深入研究的网站上。所以这就是如何用最困难的方法做沙拉，因为这就是你来这里的原因，对吧?就像我说的，如果你想看完这篇文章，然后撕开一包冷冻薯条，那就去吧。

什么是Salchipapa?

以防你不幸不知道有这么一盘franks-frites，这里有一点背景知识。Salchipapa是salchicha(香肠)和papa(土豆)的合成词。根据秘鲁国家旅游网站它最早出现在20世纪50年代的利马，当时是一种街头小吃，在时间和金钱都很紧张的工人中很受欢迎。这种价格实惠、能填饱肚子的快餐(让我们明确一点，它可以作为一顿饭吃)很快就流行起来，从街边的小推车蔓延到餐馆、酒吧、家庭和其他地方。

如今，这道菜不仅在秘鲁很受欢迎，而且在国外也很受欢迎，不同地区、国家和个人对这道菜的基本概念都有不同的看法。在一些地方，还会添加其他肉类，如鸡肉、各种香肠和豚鼠。在其他地方，海鲜也会混入其中。一些摊贩把所有的酱汁都喷在上面，另一些摊贩把它们作为蘸料放在旁边。我听说过卷心菜沙拉堆在热狗上，还有煎蛋和融化的奶酪。有哥伦比亚版本，厄瓜多尔版本，玻利维亚版本，还有……我的意思是，我想你明白了:拿热狗，把它们放在一堆炸薯条上，然后发挥创造力。这是一个很明显的事件顺序。

在秘鲁，常见的salchipapa酱汁包括salsa de aceitunas，一种咸黑橄榄蛋黄酱;番茄酱;还有用ají阿马里洛辣椒制成的酱汁(最简单的一种是将蛋黄酱和ají阿马里洛辣椒酱混合)。

从头开始的版本:如何在家做美味的萨尔奇帕帕

即使是最精简的形式，salchipapa仍然是一种选择你自己的冒险菜。还有土豆种类的问题，在美国，土豆的种类比在秘鲁要有限得多，秘鲁是驯化土豆的诞生地，品种繁多。还有关于土豆的切法和大小的问题(小薯条、大薯条、楔形薯条等等)。热狗也是一样。你把它们横着切成小圆木吗?把它们切成圆?像可爱的小章鱼一样，在木头上切十字，这样它们在煎的时候就会变成腿?

在我的食谱中，我选择了奶油味的育空黄金土豆，而不是淀粉味的赤褐色土豆。赤褐色土豆是更常见的薯条选择，但我在食谱研究中注意到，在秘鲁，黄色土豆是一种受欢迎的选择，虽然我们可能没有和秘鲁一样的黄色土豆选择，但育空黄金土豆是我们最接近的选择。它们比赤褐色的更有味道，而且它们有一种奶油般的质地，我认为和热狗和蘸酱搭配很好。作为交换，你会失去一点脆度，但在某种程度上，这在这里不那么重要——毕竟，我们把热狗堆在薯条上的方式会留住一些蒸汽，并使它们稍微变软。

这并不是说酥脆不重要，为了达到这个目的，这个食谱做了一些额外的努力。建立在…的基础上健二的薄脆薯条食谱这里的薯条首先在加了醋的水中小火炖。这样可以把土豆煮熟，醋可以减缓土豆中天然果胶的分解，确保它们不会变成糊状。之后，不像健二的食谱那样只是煎两层，而是煎三层。对于Kenji的薄切黄褐色来说，重复煎炸就足够了，但我的食谱中厚切的育空黄金则得益于油的额外旋转。

我选择厚一点的原因是:我想突出奶油般的育空黄金(Yukon Gold)内饰，同时也要确保薯条与斜切的热狗片成比例。在一份食华体会应用下载谱中，如何切食材几乎总是很重要的，对于像这个两种食材拼盘这样简单的东西来说尤其如此。热狗被随意地堆在薯条上面，所以它们之间需要有某种联系。没有什么可玩的，最能把它们联系起来的品质是质地(嫩、爽口的法兰克配上酥脆、奶油般的薯条)和大小。虽然对比总是一种选择，但在这种情况下，我觉得把大块的热狗放在又细又脆的薯条上有点奇怪。通过将它们的规模放在同一个范围内，它们看起来更像是盘子里的一块。

也许这就是整个食谱的意义所在。是的，你可以用冷冻薯条和一锅的热狗快速制作辣椒，但很难让这些商店买的成分看起来彼此有很大的联系。它们仍然非常美味，但很明显是分开的。通过额外的努力，从零开始，你可以调整细节，这样即使主要成分的相互作用最小，也能产生和谐的效果。华体会应用下载

准备:15分钟

库克:90分钟

总:105分钟

服务:6到8份

评价与评论

2磅半育空黄金土豆或赤褐色土豆(1130克;大约5个中等大小的土豆)
2½汤匙(37毫升)蒸馏白醋
粗盐
半杯商店买的或者自制的蛋黄酱(4 1/2盎司;128克)
1/2杯去核卡拉马塔橄榄(2 1/2盎司;70克)
2夸脱(1.9升)花生油或其他中性油
1磅重的热狗、法兰克福香肠或其他类似的香肠，斜切约1/2英寸厚
番茄酱
其他蘸料，如蛋黄酱，芥末酱，ají阿马里洛酱等，根据需要(见注释)

将土豆削皮，放入一大碗冷水中，保持浸入水中，以防变色。一次只处理一个土豆，用一把锋利的厨师刀，切成1/2英寸乘1/2英寸的棒状;将切好的土豆放入另一碗冷水中，防止土豆变色。对剩下的土豆重复上述步骤。
在有边的烤盘上铺上纸巾。沥干土豆的水分，转移到一个大锅里。加入2夸脱(1.9升)冷水(和任何需要覆盖土豆的多余水)，醋和2汤匙(24克)盐。大火烧开。煮10分钟。土豆应该很嫩，但不会裂开。沥干水分，铺在准备好的烤盘上。晾干5分钟。
与此同时，将蛋黄酱和橄榄混合在一个高边的杯子或罐子里，正好适合浸入式搅拌器的头部。使用浸入式搅拌器，高速搅拌，直到形成光滑的紫色酱汁。盖上盖子，冷藏至可以食用。
在另一张有边的烤盘上铺上纸巾。在5夸脱荷兰烤箱或大锅中加热油，高温至400°F(204°C)。向油中加入三分之一的薯条;油温应降至360°F(182°C)左右。煮50秒，偶尔用丝网蜘蛛搅拌，以防止粘住，然后，用蜘蛛，转移到准备好的烤盘上。在剩下的土豆上重复这个步骤(多做两批)，每次加入之前让油回到400华氏度。让土豆冷却到室温，15到20分钟。
重复煎炸和冷却过程至少1次，最多3次，分批进行，每次烹饪土豆50秒，每次从400华氏度开始。
调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至200°F(90°C)。在有边的烤盘上放一个铁丝架，在一个大碗里铺上纸巾。将油放回400°F高温。炸一半的土豆，直到酥脆和金黄，2½到3分钟，调节温度保持在360°F左右。用一只蜘蛛，转移到准备好的碗里沥干水分，立即用粗盐调味。转移到铁架上，放入烤箱，保持温暖和酥脆。用剩下的薯条重复这个步骤。
将油调回400华氏度，将三分之一的热狗片加入油中。煮到热狗稍微变暗，大约30秒。转移到一个内衬纸巾的碗里，然后用剩下的热狗重复这个步骤。
把薯条放在大盘子上。上面放上油炸热狗。配上橄榄酱、番茄酱和任何其他想要的酱汁，可以放在旁边，也可以喷在上面。