Salata Falahiyeh(巴勒斯坦或农民沙拉)食谱

黄瓜在中世纪的某个时候从印度向西传到阿拉伯世界。16世纪，西红柿从新大陆向东传到欧洲和亚洲，直到18世纪晚期才真正进入阿拉伯人的烹饪中。然而今天，从地中海和巴尔干到中亚和南亚的许多文化中，都有黄瓜和西红柿做成的沙拉。印度人叫它“kachumber”，伊朗人叫它“shirazi”，土耳其人叫它“çoban salatasi”，巴尔干人和中欧人叫它“shopska沙拉”，希腊人叫它“horiatiki”。当接触到相似的食材时，不同的文化可能会产生相似的菜肴，这并不牵强，但连接所有这些地区的历史贸易路线无疑也导致了跨文化影响和烹饪传播。华体会应用下载

这些名字大多是实用的，指的是制作方法(切碎)，由谁(农民)，或在哪里吃(村庄)。对巴勒斯坦人来说，有两种命名习惯，有些人称其为“萨拉塔纳梅赫”(切碎的沙拉)或“萨拉塔法拉希耶”(农民沙拉)，或简单地称其为“萨拉塔”因为它是我们菜肴中最经典的沙拉。

事实上，自几百年前西红柿进入菜肴以来，巴勒斯坦农民就一直在食用这种沙拉。当然，在巴勒斯坦内部，没有人把它称为“巴勒斯坦沙拉”，但中东地区的许多阿拉伯人可能会用这个词，因为它是巴勒斯坦人最常吃的沙拉，与黎巴嫩的tabouleh或叙利亚的Fattoush形成对比，尽管在整个地区存在重叠。

关于这道菜和它的名字的争论是因为它在国外经常被称为“以色列沙拉”。是的，以色列人确实吃这种沙拉，但它是如何通过周围的巴勒斯坦文化进入以色列厨房的历史在很大程度上被掩盖了，当这个名字被使用的时候。最讽刺的是，这种沙拉在以色列被称为“salat aravi”，或者阿拉伯沙拉。

在以色列国内，人们对这种沙拉的起源并没有同样的困惑事实上，历史是一门有趣的学问。19世纪末和20世纪初，第一波犹太移民从19世纪的苦难和迫害中来到巴勒斯坦，有一种回到圣经中的家园的感觉，这是由当地(巴勒斯坦)人口保护的。与此同时，人们渴望效仿这些人，融入当地的土地和风俗。许多犹太人与巴勒斯坦人和平共处，经常采用同样的服装、音乐，当然还有烹饪。

由于新移民与当地的巴勒斯坦人一起从事农业，他们也开始吃同样的食物。后来，当基布茨——乌托邦式的以农业为基础的犹太社会主义社区——发展起来时，他们的居民继续准备和食用同样的食物。从基布兹的食堂，这种巴勒斯坦剁碎的农民沙拉进入了酒店和更主流的以色列厨房。不过，根据它的起源，它一直被称为阿拉伯沙拉。以色列学者、历史学家和美食作家都有很早就证明了这段历史，承认它起源于巴勒斯坦。那些把这道菜从边缘化和被占领的创造者那里夺走的人，故意无视那些起源，把它重新命名为“以色列”，不能说这是烹饪的扩散，这是挪用的定义。

如今，许多在国外的巴勒斯坦人可能会把我们菜肴的标志性沙拉称为“巴勒斯坦沙拉”，以纠正这种误解，但通常情况下，我们发现没有必要用国家或任何其他符号来描述这种沙拉，因为它只是我们的“沙拉塔”，我们把它与hashweh、maqlubeh和kafta一起食用，当然，还会塞进我们的沙拉三明治和沙瓦玛三明治中。

正如我提到的，许多文化都有自己版本的番茄黄瓜沙拉，但也有区别，从骰子的大小到调味品，额外的配料，和草药的选择。华体会应用下载

这里有一些让巴勒斯坦人与众不同的元素:它切得非常细，里面有西红柿和黄瓜丁，比干鹰嘴豆还小。香草的选择是薄荷，新鲜的或干的，如果有的话也可以撒一点欧芹。洋葱是没有商量余地的。事实上，虽然黄瓜如今已经成为沙拉的主要原料，但在最基本的迭代中，这道沙拉只需要番茄、洋葱和薄荷。调味汁不过是橄榄油、新鲜柠檬汁和盐。

多年来，随着其他蔬菜变得更容易获得，不同的家庭开始根据新鲜和可用的材料加入更多的配料。华体会应用下载我吃过的版本包括切碎的生菜，还有一些加甜椒，还有一些加牛油果或萝卜。我的岳母经常会把整个柠檬切碎，连皮带髓，做出一股真正的柑橘味，我在下面的食谱中给出了一个选择。但是，即使你家里只有西红柿、洋葱和薄荷，你也可以在你做的任何阿拉伯餐旁享用一份非常美味的沙拉。

番茄是应季食材，夏季的番茄绝对是上乘之选。为了在非应季享用这道沙拉，我选择了樱桃番茄或李子番茄，因为它们的质量一年四季都很稳定。

严肃饮食上的一些生番茄食谱华体会app入口华体会体育手机端APP赞扬提前腌制番茄的好处它能吸水，集中番茄的味道。如果你不想在餐桌上的盘子底部积聚番茄汁，这尤其有用，因为新加的盐会带走水分。然而，就这道沙拉而言，我们希望底部有一池液体，它会为米饭增添更多的味道。

你有时会看到的另一个技巧是用热水冲洗洋葱通过冲洗掉洋葱细胞受损后形成的防御机制的天然化合物来去除一些辛辣味。我不推荐用它来做这道沙拉，因为它们的辛辣味道在这里是可取的，增加了沙拉的复杂性，与番茄和黄瓜的果香温和形成了对比。如果你要提前切蔬菜，有一个很有用的技巧是在切好的洋葱上涂上一汤匙橄榄油，这有助于防止洋葱在放置过程中产生过分刺鼻的香气。

最后我要提醒大家的是，这道沙拉非常宽容。我每周在家里做一次，我从来不量。我不称西红柿或黄瓜的重量，也不用测量勺来测量液体。相反，我用冰箱里最新鲜的蔬菜，我只是简单地观察。我在下面包含了测量和重量，但只是作为那些渴望那种细节级别的人的起点。但事实上，这是一道你可以相信自己的直觉和味觉的菜。