清酒学校:关于Nigori，浑浊清酒

nigori通常被称为“未过滤的”清酒，字面意思是“浑浊的”，指的是清酒仍含有未发酵的大米固体．尽管如今美国有各种各样的nigorizake，但大多数都比清酒更柔滑、更甜。黑酒的颜色可以从浑浊的“usunigori”风格到浓郁、耐嚼的清酒，几乎需要一勺。

虽然有些人可能会觉得黑戈里的口感有点吓人，但它的奶油味是完全自然的。正如我们之前讨论过的，当制作银杏酒和大杏酒时，发酵醪通过网袋，产生透明的液体。使用nigori时，使用一个开口较大的网格，这样一些大米固体也可以逃逸到液体中。

对nigori不熟悉?这里有几件事要记住:

• 虽然nigori的沉淀物沉淀在瓶底，a快速的震动就是把清酒调回不透明的乳白色。
• Nigori清酒是故意不精制的，所以高大米抛光率并不是你想要的。虽然我确信有清酒，但把大米经过昂贵而耗时的碾磨过程来酿造清酒有点毫无目的以其质朴的品质而闻名．
• Nigori的缘故应该冰镇食用．我推荐大多数清酒改变温度范围；不过，黑戈利酒稍微带点凉意味道最好。

尼日利亚人和食物

黑戈里的奶油味使它与辛辣食物形成了极佳的对比。有一年我参加超级碗派对，带着一个黑干酪和辣鸡翅我被嘲笑了，直到所有人都意识到这两者是多么般配。另一个我最喜欢的搭配是尼日利亚干酪和甜点尤其是加巧克力的。有时在家里，我就把它倒在巧克力冰淇淋上，结果就像天堂一样。

Nigori也正在大举进军鸡尾酒世界。Joey Repice (Pure Food & Wine)用黑戈瑞、柠檬草、生姜和绿茶调制了一种“白光”鸡尾酒——这种饮料几乎像水疗一样，很有道德。在更颓废的一面，飓风俱乐部的大格式#450将黑莓，覆盆子，柠檬草和芒果混合成一个节日的混合碗供分享。

试试尼日利亚清酒

福岛大石岛“yuki hibori”一种清爽、异常干燥的黑鬼清酒。这种清酒有轻微的气泡。“Yukishibori”的意思是“挤压的雪”，一位著名的发酵专家说，清酒就像在日本东北地区体验雪的精髓。大石市的黑戈里不像大多数黑戈里那样多米饭，可以作为开胃酒享用。

青森村井家族Nigori Genshu这是一个充满辛坦的，极其强烈的nigori表达。这是一种未稀释的“根树”风格，酒精含量接近20%。结果是惊人的平衡。酿酒厂总裁Kyota Murai将其归功于更高的酸度:“酸度保持了奶油般的风味，同时使酒精和甜味更加醇厚。”试试这款清酒配辣味红咖喱或熔融巧克力蛋糕。

利白“梦幻云”德别俊迈Nigori，岛根县这种清酒是“usunigori”:一种几乎不浑浊的清酒。由于大米沉积物较少，因此残留的糖也较少，这些清酒往往属于nigori酒谱中较干燥的那一边。Rihaku设法平衡了餐厅风格的优雅与细腻浑浊的质感，与食物搭配起来非常棒。

你喝过浑浊清酒吗?你有最喜欢的黑鬼可以推荐吗?

披露:Murai Family Nigori Genshu是我为纽约Southern Wine & Spirits和纽约Lauber Imports管理的清酒组合的一部分