喝什么拉面

从历史上看，我们并没有花大量的时间去考虑最好的饮料来搭配我们最喜欢的汤面。通常，选择是便宜的啤酒…或者其他便宜的啤酒。

但如果你发现自己很幸运，菜单上有很多选择，或者你正准备在家里做一顿终极拉面，选择可能会让人望而生畏。拉面的搭配很复杂:要考虑高汤和面条，还要考虑上面猪肉的味道和其他配料，包括鸡蛋、腌制蔬菜、香料，甚至可能还有辣椒油。我们向一些专业人士寻求建议。以下是他们的精选最好的啤酒，葡萄酒，清酒和其他饮料，以尝试每一种风格的拉面。

Shio拉面

“烧肉汤非常直接，我更喜欢清淡的啤酒风格。我觉得比尔森啤酒也行，但是比利时风格的小麦啤酒更好的工作。它们很清淡，微酸，有一点香菜和橙皮的味道。他们的低苦味和微甜很好地抵消了盐潮肉汤。”- - -加勒特·奥利弗，酿酒师布鲁克林啤酒厂

“盐面以一种清淡而微妙的方式来颂扬咸味和鲜味。扇贝、玉米、味醂、菠菜和半熟鸡蛋的味道需要一些明亮的矿物质来搭配。我们喜欢埃库庄园Muscadet de Sevre-et-Maine“Orthogneiss”2010年，它清爽、专注、富含矿物质，尝起来像海洋。”- - -Jordan Salcito，饮料总监百福

“清酒在这里是一个很好的选择，因为你想要有类似细腻的泥土气息的东西，我认为清酒的质地和较低的酸度会非常好。我会选择junmai的缘故有坚果的味道，比如由喜治的新泻德别纯麦，它有坚果的味道，略带奶酪的味道，口感饱满而丰富。(披露:它是由我现在的雇主引进的。)”- - -Monica Samuels，清酒大使，纽约Southern Wine & Spirits

“将盐面与最小/最干的黑啤酒搭配。只是为了在啤酒中寻找经典的巧克力盐的味道，而不会盖过这款最精致的拉面肉汤。寻找干黑啤或牡蛎黑啤ABV低于5%，甚至是德国史瓦兹比尔。”- - -塞尔·皮奥特科夫斯基，肥猪药店

“简单的拉面配简单的葡萄酒——酒体轻盈灰比诺或灰比诺。不妨去阿尔萨斯Albert Mann的2011年灰比诺“罗森博格”(Rosenberg)。”- - -伊恩·李，酒店的侍酒师15个东

酱油拉面

＂老啤酒美国的焦糖味浓烈的啤酒在这里很受欢迎。当这些啤酒经过适当的陈年，它们会产生雪利酒般的味道和一些坚果的鲜味，这是shoyu的绝佳搭配。”- - -加勒特·奥利弗，酿酒师布鲁克林啤酒厂

“我会把我们的Szigeti和shoyu拉面搭配在一起闪闪发光的Gruner-Veltliner我们现在在Noodle Bar(用magnum)倒。这款酒是干的，清爽的，非常多才多艺。格鲁纳的天然草本气味与海苔、葱花、竹笋和豆芽特别搭配，如果你喜欢辣，Szigeti的气泡有温和的降温效果。”- - -Jordan Salcito，饮料总监百福

“我绝对不会喝任何果味或甜味的清酒——有时，甜味清酒配上富含sho鱼的菜肴会产生一种不愉快的金属味道。一个清酒(非常干的)会是不错的选择——oze no Yukidoke做的“ohkarakuchi”君麦味道很好，辛辣而干燥，与肉汤搭配起来很不错。”- - -Monica Samuels，清酒大使，纽约Southern Wine & Spirits

“酱油很适合做深色的酸啤酒，所以我们在这里用一种黑暗的股票啤酒后者是一种酒精度高、酒精度高的啤酒，酿造到一定年份后，往往会随着时间的推移开始变酸和氧化。最近，我有机会尝试了一碗shoyu拉面，里面有一碗陈年黑啤酒，混合了一种酸麦芽啤酒，那是一种宗教体验。”- - -塞尔·皮奥特科夫斯基，肥猪药店

酸度和中干风格的平衡白诗南可以搭配烧鱼拉面里的黄豆。柔软的单宁、爽脆的酸度和充满活力的果香，不妨试试南非斯泰伦博斯地区肯•弗雷斯特(Ken Forrester)出产的2012年老葡萄白诗宁(Old Vine Blanc)。充足的水果是必须的，以抵抗shoyu风味。”- - -伊恩·李，酒店的侍酒师15个东

味噌拉面

“对于味噌拉面，我想我会建议戈斯．这是一种来自德国利比锡镇的传统乳酸酸小麦啤酒。传统的Goses用盐和香菜来补充希腊酸奶的酸味。在我看来，味噌肉汤比Shoyo或Shio更浓郁，所以干酸啤酒的高酸度是有理由作为衬托的。今天，更多的当代工艺采用了Gose风格在世界各地涌现。它们通常使用更奇异的香料和精心挑选的海盐。在味噌拉面里加入海盐和海草，我想我们就能成功了。Gose风格还有一种表亲，叫做Grodziskie或Grätzer，通常都是烟熏的，现在我想起来，那可能更有趣。”- - -塞尔·皮奥特科夫斯基，肥猪药店

“Slyboro隐藏的星半干苹果酒来自纽约州格兰维尔的这种苹果酒可以抵消和调和味噌的咸味，而不会被味噌冲淡。苹果味和少量的糖味会使这道菜更加平衡。”- - -Jordan Salcito，饮料总监百福

“我会选择鲜味和甜味/咸味浓郁的清酒来搭配味噌拉面。一个富有的yamahai的缘故会是一个不错的选择——我喜欢来自石川的天井的Yamahai Junmai，大胆而时髦，有很多蘑菇的特点。”- - -Monica Samuels，清酒大使，纽约Southern Wine & Spirits

＂Unoaked加州霞多丽为简单的味噌拉面带来了醇厚的核果味。试试加州乔尔·戈特(Joel Gott) 2011年的霞多丽(Unoaked)。”- - -伊恩·李，酒店的侍酒师15个东

“我更喜欢‘焦味噌’，通常是辣的。搬运工非常适合这种口味，这款啤酒的烤味和味噌的味道相得益彰，尤其是焦味味噌。”- - -加勒特·奥利弗，酿酒师布鲁克林啤酒厂

豚骨拉面

“豚骨有肩膀支撑酒体丰满的黑啤酒或黑啤酒．巧克力的钙和盐的原理是一样的但是碗和杯子里的东西现在都更坚固了。人们在骨头拉面汤中遇到的许多食盐和矿物盐都有很长的历史，可以完美地补充深色啤酒的巧克力麦芽风味。”- - -塞尔·皮奥特科夫斯基，肥猪药店

“我们喜欢莱茨雷司令(Leitz Riesling) Spätlese“Rudesheimer Magdalenenkreutz”2011年(马格南)Tonkotsu。它的微干味道是对姜和大蒜产生的热量的美味衬托，猪肉的天然甜味与之完美搭配Spatlese雷司令”。- - - - - -Jordan Salcito，饮料总监百福

“至于豚骨拉面，我更喜欢啤酒比利时和风格。这种啤酒很干，但有深色水果、葡萄干和焦糖的味道。这些味道和浓郁的坚果豚骨肉汤很配。”- - -加勒特·奥利弗，酿酒师布鲁克林啤酒厂

Bodegas Robles Fino Montilla NV.这是一种有机蒙提拉(Montilla)(距离赫雷斯内陆3小时车程，与菲诺雪利(Fino Sherry)的风格相同，但用的是PX而不是帕洛米诺)，它发挥了拉面美味的魔力。如果你能买到一瓶，并费心带着它去吃拉面，你就会得到回报。”- - -科林·凯西，Namu Gaji的侍酒师

“至于豚骨，我会选择不含果味的本的缘故．添加的酒精有助于减少肉汤的丰富性，带有蘑菇香味的清酒会与猪肉味很好地搭配。我喜欢来自山形的富士英子(Eiko Fuji)的Honkarakuchi，它的口感有一点米饭的甜味，但回味强烈，能很好地抵挡汤汁的烈性。”- - -Monica Samuels，清酒大使，纽约Southern Wine & Spirits

“豚骨拉面的肉汤很浓，味道很好，所以一款明亮而简单的红酒是我最好的选择。我个人最喜欢的是澳大利亚或智利设拉子(Shiraz Three Rings)——试试2008年产自澳大利亚巴罗萨河谷(Barossa Valley)的设拉子三环(Shiraz Three Rings)——但基安蒂也是不错的选择。”- - -伊恩·李，酒店的侍酒师15个东

你喜欢喝什么来配拉面?