海上生活:航海烹饪的乐趣与危险

太阳慢慢地融化在地平线上，形成了大量的荧光条纹——粉红色和橙色的火焰照亮了天空，而巴厘海荡漾的海水呈现出微妙的薰衣草色调。火山的轮廓从水中缓缓升起。我们坐在一艘从旧金山来的名为“破盐者”的小帆船上，几乎无法相信这种场景已经成为每晚都会发生的事情。我们靠在桅杆上，举起酒杯祝酒。“这个，”我说，这这就是航海的意义所在。”

破盐机是我男友亚历克斯和他弟弟尼克的。2011年，他们买下了这艘32英尺长的船，打算从旧金山航行到新西兰，途经墨西哥、中美洲、法属波利尼西亚和汤加。*去年夏天，尼克驾驶她从新西兰到巴厘岛，在那里亚历克斯和我回到船上，轮流在印度尼西亚群岛探险。我们的目的地:风把我们吹到哪里(或者类似的地方)。

*你可以阅读更多关于盐破坏者的冒险故事在这里，以及我对和一个流浪水手约会的看法在这里．

当我告诉别人我们目前的旅行计划和盐破客过去的冒险经历时，我总是得到两种反应:

1. “哦，哇，这太神奇、浪漫、令人惊叹了!”或者:
2. “但是……你怎么吃?”

一方面，第一组是对的可以非常神奇。日落几乎不像真的，这还不包括偶尔的海豚护航和隐藏在偏远海湾的原始海滩。但它也可能让人筋疲力尽、肮脏、难闻、拥挤，这取决于航行条件和我们抛锚的地方。就像几乎所有让你走出舒适区的旅行一样，95%的情况下，这是值得的。

至于第二组的答案，事实是我们吃得非常好。航海作为一种旅行形式，很像把你的房子从一个地方带到另一个地方，包括厨房(用水手的话来说，是厨房)。你的房子刚好有步入式衣帽间那么大，而且通常情况下，它会前后摇晃，或者呈25度角倾斜。平均温度是90度。

不过，虽然这比你的标准家庭烹饪经验要困难得多，但在船上做饭比你想象的要容易得多。你通常只能带船上的东西，很少或根本没有能力购买更多的东西——这个问题和你去露营没有太大区别。但你的装备和库存通常比一般的背包客要好。你会不断受到你所游览的地方的饮食文化的启发，以及在天气好的时候，出现在你的饮食计划中的新鲜的鱼。

为一个多月的航行准备一艘船需要为对烹饪最冷漠的水手认真计划。但对我们来说，这是一个更加复杂的过程——我们希望尽可能多地为我们的食物感到兴奋。我们把吃得好作为首要任务，即使我们所做的只是在一包方便面或罐装意大利面酱中掺假。因为我们不能跑到杂货店去买缺少的食材或满足渴望，所以我们会尽最大努力预测每顿饭能吃到什么。

你对自己的海洋之旅感兴趣，还是对我们如何为自己的海洋之旅提供燃料感到好奇?然后看看我们的船是如何做饭的，我们是如何在长途旅行前准备食物的，以及我们生活中离不开的小奢侈品(提示:Nutella也有)。

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就像任何体面的纽约风格的鞋盒公寓，碰巧是一艘帆船，盐破碎机有一个小厨房。我们有一个三燃烧器的炉子和一个用丙烷的烤箱，总的来说，工作得很好。

整个装置是有平衡架的，这意味着炉子和烤箱可以随着船的移动而晃动，有助于防止热锅和勺子在船倾斜和摇晃时飞起来。这款“瞬间大厨”的背后还有一条安全带，以防平衡成为挑战。

我们有一个水槽，有两个水龙头，其中一个连接两个40加仑的装满淡水的水箱。在美国，这是用码头抽水的自来水填满的。现在，我们买几加仑装的过滤水，然后用手倒进去。我们尽可能节约饮用水，但也会用它来煮汤，更重要的是，煮咖啡。水龙头是由脚踏泵操作的，这是一个很好的方法，可以让你准确地知道你用了多少水。水槽的第二个水龙头直接从海洋中抽取盐水，我们用来洗碗(留着我们的刀和铸铁煎锅)。

虽然这艘船相对较小，但它有令人难以置信的内置存储能力。在我们的小厨房里，每一点可见的柜台空间都可以变成食物、烹饪用品、香料、威士忌等的存储空间。食物也可以放在厨房外面，放在右舷长靠椅(右手边的长凳)下面的一个大空间里，或者放在左舷小柜子里的篮子里。我很快就习惯了这样一个事实:在船上，把衣服放在一篮子洋葱和大蒜旁边是完全合理的。

冷藏呢?你可能无法想象没有冰箱的烹饪，但我们大多数人都没有冰箱。盐碎者确实有一个迷你冰箱，但我们不会一直使用它。许多船只确实有全面的制冷系统;我们发现它需要的力量比它本身的价值更大。(“盐破坏者”的动力来自电池，主要由三块太阳能电池板充电。)我们会在真正紧迫的事情上打开冰箱:比如，如果我们钓到了一条鱼，但没有一次吃完，或者如果我们想喝一杯冰啤酒。盐断路器有将近两年没有冰箱了;这让每个人在鱼的准备上都变得更有创意(腌制、熏制、交易)，也意味着岸上的冰啤酒味道更好。

条款:储备和战略

有些晚上，当太阳渐渐落山时，我们可以看到亚力克斯戴着通气管面罩和自由潜水脚蹼，手拿鱼枪，一头扎进蓝绿色的深海。我焦急地望着一旁，祈求他成功。他出现了一次、两次、三次，调整呼吸，放慢心跳，这样他就可以吸气，再次潜入20-40米深的水下。过了一会儿，他得意洋洋地出现了——一条闪闪发光的银鱼，上面镶着金子，被他的矛尖整整齐齐地刺穿了。“小混蛋!”他叫道，一边把枪和鱼举起来，我则准备好了一把刀和一桶水，准备清洗。“吃饭!”我回答道，看着鱼的身体颤抖着，一动不动。

这听起来可能很原始，但这顿晚餐是我们这些天饮食生活中最大的亮点之一。从旧金山横跨太平洋的钓鱼之旅收获了美味的奖品，比如多拉多鱼、鲣鱼、金枪鱼、西拉鱼，甚至还有一条六英尺长的旗鱼。在巴厘岛，我们吃了很多这种带金色斑点的鲷鱼，还看到了一些看起来很美味的鲭鱼群。

我们会吃一条直接从水里捞出来的鱼，用平底锅煎整条;如果是坚硬多肉的鱼(比如金枪鱼)，我们可以把它生吃，放在调味的寿司饭上，或者做成酸橘汁腌鱼。我们会把鱼片和鱼头做成咖喱(使用商店里买的绿色咖喱酱和盒装椰奶)或汤，配上柠檬草、大蒜和胡椒粒。

尽管亚历克斯用鱼枪很厉害，但钓鱼并不总是成功的。有时，周围的珊瑚礁挤满了浮潜者，或者鱼太小了。我们经常会在船的后面留下一根钓鱼线(这种做法被称为钓鱼)，只是想要连续几个小时地盯着它，然后听任自己吃金枪鱼罐头。因为我们不能每天都依靠捕鱼，所以我们必须储备充足，以确保我们能吃饱。

为航海旅行做准备，需要你预测几周甚至几个月后的美食，并现实地考虑当你累得甚至不想吃的时候，你愿意做什么。另一方面，当你发现自己有很多时间来考虑你的日常饮食时，也值得考虑更大的烹饪项目(比如，制作新鲜的面包或意大利面)，并且可以花很多时间来准备它们。

食品可分为两大类:长效食品和新鲜食品。第一类包括一大堆食品储藏室的主食——干货，比如大米、豆类、扁豆、意大利面和粗麦粉;罐装西红柿、豆类、蔬菜和调味品;还有一些有趣的零食，比如薯条、坚果、干果和巧克力(至少三罐能多益巧克力)。在漫长而疲惫的航行之后，你会渴望同样种类的食物，作为徒步旅行后的美味奖励。我们的快捷餐经常大量使用这种供应方式:比如方便面和袋装现成的咖喱酱，这些东西几分钟就能做好，吃起来也一样快。

新鲜食物需要更多的策略。我记得我沿着尼加拉瓜海岸艰苦地走了四天，没有绿色蔬菜，也没有上岸。当我们最终抵达陆地时，看到一盘高耸的新鲜绿叶蔬菜沙拉，我高兴得差点哭出来。这些天，每当我们上岸时，我就会盯着当地的商店，像一只鹰一样站着——当我发现一堆蔬菜时，我只能克制自己不跳上跳下。

其中一部分乐趣在于尝试我们不一定认识的当地商品。最近，我们吃了几顿美味的康宫这是一种朴实的、类似菠菜的绿色蔬菜，只需sautéed就可以搭配大蒜和椰子油。

我们的饮食计划是基于我们所拥有的新鲜食物和可能最先变质的食物。我们强调要储备能保鲜的蔬菜——洋葱、大蒜、土豆和卷心菜(我们已经看到它们能保鲜五到六周了!)——但我们会毫不犹豫地购买更容易保鲜的蔬菜，比如深色绿叶蔬菜、本地水果、西红柿和茄子。我们把最容易变质的农产品放在篮子里，挂在厨房上方，提醒自己及时用完。

农产品并不是唯一贴近我的心和胃的新鲜食品。在未经冷藏的情况下储存和出售(在美国以外的大多数地方都是这样)，鸡蛋可以保存很长很长时间，甚至几个星期都不会变质。它们是米饭、意大利面或汤中很容易获得的蛋白质来源，我还没有厌倦简单地炒鸡蛋或加盐和香料煎鸡蛋。

储备充足的香料对于我们的烹饪也是必不可少的。Saltbreaker离开美国时带着所有必需品(孜然、香菜、牛至、百里香、迷迭香等等)，但去美味和异国情调的地方旅行，让我们有机会在储藏室里添加更多的东西，比如墨西哥的片状辣椒粉和香草，还有巴厘岛的小豆蔻、八角茴香和刺人的胡椒粒。前几周，我很高兴地在一堆罐头下面发现了一瓶藏在尼加拉瓜的Lizano辣酱——酸辣酱是我在中美洲发现的最喜欢的味道之一，在印度尼西亚吃起来也一样好。

如果我们的厨房里有一个真正重要的工具，那就是高压锅，我们经常在那里准备炖菜和酱汁，更不用说干豆和糙米了。我们的炉子使用珍贵的丙烷，高压锅让我们可以定期计划慢炖的最爱，而不会完全耗尽我们的燃料供应(或导致机舱温度飙升到100度)。我在大约15分钟的时间里做了一些非常好吃的扁豆炖菜，亚历克斯用一批必须用的西红柿和辣椒在20分钟内做了一份意大利面酱，吃起来就像它们在炉子上炖了一整天一样。

不可避免:事情会变糟(无论你计划得多好)

当你住在船上时，你可能会有食物供应上的意外。通常情况下，一颗耐久的卷心菜可能会在两天内腐烂，而一个看起来很精致的茄子可以保存一周半。你唯一能计划的就是每天检查你的蔬菜，也许每隔几周也应该检查一下你的罐头和干货。我们的原则是:如果闻起来不错，那它可能就是。如果它吸引了虫子，要尽快处理掉。

因为我们的生活空间很小，所以当事情变坏的时候，它通常是非常明显的。气味是无法避免的;果蝇也一样。幸运的是，我们的清理方法比你在家清理冰箱的方法要轻松得多——我们可以把坏蔬菜扔到海里去。

减缓蔬菜腐烂速度的一种方法是故意选择未成熟的蔬菜，这些蔬菜大约一周后就可以吃了。当我们买了一袋绿色的西红柿和两个巨大的绿色牛油果时，我们想到了最坏的情况，但我们尽可能地把它们包裹起来，保护起来，结果得到了两天神奇的鳄梨酱。

干货变质的可能性要小得多，但它确实发生了。如果大米和豆子的袋子被打开并放置太久，虫子就会滋生。罐头会生锈，里面的东西就不能吃了。尽量保持食物的凉爽和干燥，即使不能避免全部变质，也能避免很多变质。

在食物腐烂速度加快的情况下，还有一线希望，那就是你不得不想办法保存你所拥有的食物。我用鱼线把一大把巴厘辣椒穿好晾在太阳下晒干，一颗巨大的花椰菜做成了一罐柠檬味的辛辣泡菜。

所以…我们做什么?

我们可能会带着家旅行，但这并不能让我们完全不思乡。我最喜欢的补救办法:重制我们最喜欢的加州风味。(炸玉米饼,很明显)。还记得我们大颗未成熟的巴厘牛油果吗?那天早上，我们发现它们变软了，我们有了新的一天计划:疯狂地准备鱼肉煎玉米卷，包括做新鲜的面粉玉米饼，鳄梨酱，怒视每一个浮潜者，只要他们靠近我们的船20英尺以内，我们就不能用鱼枪捕鱼来做煎玉米卷的馅料。最后，我们终于有了一个机会:亚历克斯迅速地用矛刺出了一种甜唇鱼，我们把玉米饼拍成形状，我们每人得到了两个装满鳄梨酱的鱼肉玉米饼，这是一种光荣的奖励。

还有我们在家经常做的食物。亚历克斯和我在旧金山的厨房里做了很多新鲜的意大利面，多亏了船上的曲柄操作意大利面机，我们也可以在这里做。亚历克斯是一名熟练的面包师，虽然在热带地区烘焙与旧金山的凉爽气候绝对不同，但新鲜的面包味道可能会更好(尤其是上面涂了一层健康的Nutella)。

但我们旅行并不仅仅是为了吃墨西哥卷饼和意大利面，我们从陆地上找到的食物和味道中汲取灵感。我一直在做一批又一批巴厘岛风格的桑巴——椰子油配上辣椒、青葱和新鲜的柠檬草——它是一整条炸鱼或烤鱼的完美搭配，也是鸡蛋、炒饭和quick-sautéed蔬菜的绝佳烹饪基础。我们的汤的灵感来自帽礁(发音为chapp -chay)，一种大蒜为主的汤，里面有蔬菜和一个煎蛋。这很难得到太当我们不断尝试美味的食物时，我们几乎不得不重新制作它们……虽然牛肉仁当可能要等到我们回家(除非我们在岸上找到一个可靠的屠夫)。

然而，你不可能拥有一切。我疯狂地想念奶酪，更不用说好葡萄酒、烈性啤酒和羽衣甘蓝沙拉了(是的，我就是其中之一)。有时候我们吃新鲜的咖喱鱼，而我却非常想吃一个上面有培根的奶酪汉堡。

但我们还是凑合着过。不仅如此——因为每顿饭都需要多一点思考和努力，所以味道也会更好一点。也许这只是咸空气在说话。