萨比奇三明治(皮塔饼配茄子、鸡蛋、鹰嘴豆泥和芝麻酱)食谱

我确信世界上最好吃的三明治之一来自中东。我当然是不谈论沙拉三明治。我的最爱是萨比奇，一种皮塔三明治，里面塞满了炸茄子、煮熟的鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、以色列沙拉和咸菜。对我来说，这甚至不是一场比赛。

我一直不明白沙拉三明治的魅力。理论上，我应该喜欢鹰嘴豆——我最喜欢的豆子是鹰嘴豆，还有油炸的……嗯，我太喜欢油炸了，所以我现在把它当名词用了。但沙拉三明治还没有赢得我的芳心，即使是最湿润的版本也比我想要的更干更脆。把它装在淀粉皮塔饼里，然后…我就是不明白

*如果你好奇的话，我吃过纽约最好的沙拉三明治，但它并没有说服我。有些人告诉我，除非我在中东吃了沙拉三明治，否则我应该保持克制。这很公平，所以我保持开放的心态，随时随地都会尝试推荐的沙拉三明治。也许有一天我会改变。

而萨比奇呢。哦,sabich。Seri华体会app入口ous Eats的办公室离这里就几个街区Taim这是一家以色列餐厅，由天才厨师埃纳特·阿莫尼(Einat Admony)经营，主打沙拉三明治。我在那里吃过沙拉三明治，很好吃，但那不是我点的。我通常吃的是萨比克，每吃一次，我对它的热爱就更加强烈。它是湿的，是凌乱的，它是无耻的潮湿和美味。有奶油状的块状，有软绵绵的块状，有脆脆的块状，还有酸溜溜的碎块。它来自特拉维夫，Admony的家乡，显然是这座城市的其他深受人们喜爱的三明治，是这座城市的伊拉克犹太人社区发明的。就我所知，这是特拉维夫的只有三明治。

我很幸运，在Taïm有一个在步行上班的地方，但不是每个人都能这么幸运，所以我最近花了一天的时间想出了一个基于它的食谱。正如你可能想象的那样，这种三明治有很多变体，包括把土豆和其他东西一起塞进皮塔饼，但我坚持使用Taïm的克隆版本。

首先，让我们看看主要组件。

它们包括:茄子片，炸至嫩滑;切片煮鸡蛋;以色列泡菜;薄白菜;Amba，一种腌制芒果酱;皮塔饼;一种简单的以色列沙拉，用番茄丁、黄瓜丁、欧芹和柠檬汁做成;鹰嘴豆泥;和芝麻酱。

我将依次讲解。

至于茄子，我把意大利茄子切成半英寸大小的圆，然后在油里炸至金黄色。意大利茄子比其他品种的茄子密度更大，籽也更少。一旦炸好，我就把炸好的切片放在纸巾上沥干水分，在它们还热的时候撒上盐，这样它就能很好地附着在上面。在煎茄子之前，有很多方法可以清除茄子中的水分，比如在切好的茄子片上撒盐，通过渗透作用让水分渗出。有人说这是为了去除苦水;另一种解释是，这是因为茄子在煎炸时吸收的油较少。在我做菜的所有时间里，我从来没有遇到过苦茄子的问题，所以我基本上不担心它。(除非茄子非常成熟，里面有又大又硬的种子……但这样一来，茄子就不好吃了。)就这个三明治来说，几片富含油脂的切片真的很美味。所以我跳过了所有额外的步骤，直接把切片炸了。

的我用的煮鸡蛋法来自Kenji他花了大量的时间，用了几十个鸡蛋，来确定最好的技术。简而言之:先将鸡蛋放入沸水中，煮11分钟，然后放入冰块中搅拌。虽然不能保证，但当鸡蛋直接放入沸水中，而不是放入冷水中，然后慢慢加热时，蛋白不太可能粘在蛋壳上。冰浴可以更快地阻止烹饪，并有助于防止鸡蛋底部形成凹陷。

然后我偷了健二的其他食谱，包括华体会体育手机端APP芝麻酱(他改编自厨师迈克尔·索罗门诺夫的食谱)和鹰嘴豆泥．他的版本创造了难以置信的光滑，丝滑的质感。

在做以色列沙拉时，我用了一个我们在把生番茄扔进沙拉时经常使用的技巧:先用盐腌它们，然后让多余的汁液沥干30分钟。这样可以集中它们的味道，当你用的是不太好的番茄时，这一点尤其重要。我们大多数人99%的时间都吃到这种番茄。

剩下的原料最容易买到。华体会应用下载不过皮塔饼是最容易找到的好皮塔饼又软又松软，要花点功夫，这取决于你住在哪里。安巴酱(Amba sauce)是一种加了胡芦巴(葫芦巴)调味的腌制芒果酱，以色列泡菜比美国的面包加黄油的泡菜更辣、更酸，可以从以色列或国际食品杂货店买到，也可以在网上订购。

一旦你有了所有的组件，这只是一个组装的问题。我先把鹰嘴豆泥涂在一块加热的皮塔饼里，然后在上面塞几片炸茄子。然后我淋上一些芝麻酱，接着是鸡蛋片和泡菜，再加芝麻酱，安巴酱，以色列沙拉，再加芝麻酱和安巴酱，最后再加一些卷心菜丝。

只是…抓一个餐巾。或10。