黑麦面包配糖蜜和香菜食谱

黑麦面团有点难做，因为黑麦面粉和小麦粉的特性不一样。虽然黑麦面粉含有一些蛋白质，但它的蛋白质含量没有小麦粉多。更少的蛋白质意味着更少的面筋形成，这意味着面团不太有弹性。

黑麦面团也比完全用白面粉做的面团更粘。因为这种粘性，有些人会尝试加入越来越多的面粉来降低粘性，直到他们做出的面团非常非常粘稠。最后你烤出了一块砖。

制作黑麦面团有两个秘诀，它相对容易操作，而且有足够的弹性，可以得到良好的孔结构。

首先，长时间的发酵，这有助于适当补水，形成更多的面筋。这可以减少一些粘性但它的感觉仍然和普通的小麦面团很不一样。第二个建议是在混合食物中加入一些高蛋白面包粉。这会给它足够的弹性，这样你就可以揉捏成型，而不会破裂和破裂。

我用的是中号黑麦面粉但你也可以用任何黑麦面粉。因为我们可能不会用同样的黑麦面粉，你可能需要添加或多或少的面包粉来弥补面团的不足。

完成的面团应该足够紧实，以保持其形状而不下垂，但不能过于密集，难以揉捏。

漫长的一夜休息为面包增添了许多风味，而糖蜜和葛缕子则增添了更多风味。如果你没有香菜，就不要吃了。