瑞恩·法尔的纽约风味热狗食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

4505 -热-狗- 20140128 -肉类-瑞安- farr - 63. - jpggydF4y2Ba — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-AltgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

部分冷冻肉可以帮助它更好地磨碎，并且在它接触刀片时减少污迹。gydF4y2Ba
加入冰块可以使混合物冷却，因为它会慢慢融化和乳化。gydF4y2Ba
垂直灌肠机提供更好的压力和材料，不会过热的混合物，导致更快，更好的纹理香肠。gydF4y2Ba

我一直是瑞安·法尔的粉丝，他是gydF4y2Ba4505年肉gydF4y2Ba自从我在摆渡广场市场(Ferry Plaza Market)的摊位上吃了第一口他卓越的早餐三明治以来。gydF4y2Ba在一个用优质肉类制作劣质香肠的世界里，有一个人真正掌握了他的技术gydF4y2Ba我心想。枫汁香肠肉饼汁多，咬起来有弹性，有肉味，盐的含量也刚刚好。这是一根好香肠所需要的一切。gydF4y2Ba

从那以后，我很高兴地尝试了他的一系列其他创作——他们的著名培根热狗，他们的chicharrones，他们的头奶酪和切达干酪——都非常出色。所以，当几个月前有人联系我，说有机会和他本人一起在Serious Eats的厨房里闲逛时，我马上就答应了。华体会app入口你首先想到的是什么?gydF4y2Ba让我们来看看瑞安对经典纽约热狗的看法gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

事实证明，瑞恩曾在纽约待过一段时间，并对格雷木瓜餐厅(Gray’s Papaya and Papaya King)供应的清淡烟熏、大蒜和辣椒粉味的全牛肉热狗产生了兴趣。gydF4y2Ba

当我想到全牛肉热狗时，我想到的是纽约市格雷木瓜餐厅(Gray’s Papaya)供应的那种小巧、时髦的热狗。它们口感丰富，多汁，烤到外面酥脆:完美的全牛肉热狗。如果你找不到颈肉、盘肉或小腿肉，可以用牛颈肉代替食谱中要求的所有肉和脂肪。”gydF4y2Ba——瑞恩·法尔gydF4y2Ba

这些热狗由佛罗伦萨肉类市场的优质牛肉制成，是这间办公室里所有人吃过的最多汁，最爽口，最美味的热狗，还有gydF4y2Ba他们从头到尾都是从我们宜家的小厨房里来的gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

瑞安·法尔是这家餐馆的主厨和老板gydF4y2Ba4505年肉gydF4y2Ba在旧金山。这个食谱出现在他的书中gydF4y2Ba香肠制作gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

2014年3月gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba24小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba24份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

949gydF4y2BaggydF4y2Ba无骨瘦牛肉gydF4y2Ba比如脖子、盘子或小腿，切成1英寸的方块gydF4y2Ba
137gydF4y2BaggydF4y2Ba牛肉的脂肪gydF4y2Ba，切成1英寸的方块gydF4y2Ba
23gydF4y2BaggydF4y2Ba细海盐gydF4y2Ba
10gydF4y2BaggydF4y2Ba红辣椒gydF4y2Ba
5gydF4y2BaggydF4y2Ba粒状大蒜gydF4y2Ba
4gydF4y2BaggydF4y2Ba粗磨的黑胡椒gydF4y2Ba
3.gydF4y2BaggydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba
1克ydF4y2BaggydF4y2Ba治愈# 1gydF4y2Ba
230gydF4y2BaggydF4y2Ba冰gydF4y2Ba
20.gydF4y2Ba脚gydF4y2Ba的gydF4y2Ba冲洗过的羊肠衣gydF4y2Ba

把肉和脂肪放在带边的烤盘上，转移到冰箱里，冷却到表面酥脆，但不是冻硬。gydF4y2Ba

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在一个小碗里，加入盐、辣椒粉、蒜泥、黑胡椒粉、洋葱粉和一号治愈粉，搅拌均匀。gydF4y2Ba

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在一个装满冰块的碗中放入一个大的搅拌碗。将肉和脂肪通过研磨机的小模具磨碎，放入放入冰块的碗中。gydF4y2Ba

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将香料混合物加入肉中，用手搅拌，直到完全融合;混合物看起来均匀，开始粘在碗上。gydF4y2Ba

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将肉转移到食品加工机的碗中，加入一半的碎冰，加工至所有的冰都溶解，1到2分钟。加入剩余的碎冰，继续加工，直到混合物完全光滑，再花4到5分钟。注意:在这个混合步骤中，肉的温度是非常重要的。其温度不应上升约40°F(4°C);在这一步骤中高效地工作。gydF4y2Ba

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舀2汤匙肉混合物到不粘锅里，摊成薄肉饼。用小火煮测试肉饼，直到熟透，但不要变成褐色。品尝香肠调味，并根据需要调整。gydF4y2Ba

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直接在肉表面压上一张羊皮纸或保鲜膜，防止氧化，然后用保鲜膜盖紧碗，放入冰箱冷藏一夜。或者，你可以真空密封闹剧。gydF4y2Ba
把香肠塞进羊肠衣里，拧成链状。gydF4y2Ba

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在170°F(77°C)下熏制链接(见43页)，直到香肠内部温度达到145°F(63°C)， 45至60分钟。将香肠从烟熏器中取出，稍微冷却，然后转移到冰箱中，不盖盖子放置一夜。然后热狗完全煮熟，可以放在烤架上烤或蒸。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

绞肉机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，立式灌肠机，gydF4y2Ba吸烟者gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

要在烤箱里吸烟，你可以把热狗放在一个又宽又深的烤盘里的架子的一边，在另一边放上冒烟的木块，在把热狗放进烤箱之前，用锡箔纸把整个架子紧紧地盖住，以防止烟雾弥漫。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
123gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:24gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	123gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba41个毫克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba422毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖0ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
6毫克的钙gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
钾201毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba