Ruth Reichl谈论舒适的食物，她最喜欢的烹饪书，以及完美汤圆的乐趣

当美食2009年停刊后，主编Ruth Reichl和杂志的成千上万忠实读者一样措手不及。在我的厨房年的书中，Reichl回顾了这家机构令人创伤的崩溃，在她对随后艰难日子和数月的描述中，穿插了一些食谱，这些食谱重新激发了她与食物、烹饪和厨房冥想空间的联系。华体会体育手机端APP

如果你想象的是一组舒适的食物食谱，你没有错。华体会体育手机端APP不过话说回来，Reichl对舒适食物的定义——就像每道菜配上的小插图一样——是非常个人化和广泛的。这本书按季节分类，介绍了从法式吐司、汉堡到蒜味韩国烤肉和麻婆豆腐等各种美食。我特别期待一口她的镶满洋葱的烤奶酪和一盘精致的埃里克·里佩尔海胆意面。但Reichl并不只是邀请你做她的食谱，她还敦促你烹饪并体验它们华体会体育手机端APP与她的“如果你想继续对话，”她说，“就给我发个推特吧。”

我向Reichl询问了她的个人食谱收藏(数量庞大)，她对如何使一道菜成为安慰食物的想法(是你!)，以及启发她最新项目的作家和厨师。

在我的厨房年，你分享了你在人生过渡时期(通常是充满挑战的时期)吃过的食物。但这些食谱并不一华体会体育手机端APP定是大多数人认为的舒适食物。你能谈谈舒适食物和烹饪舒适之间的区别吗?有趣的是，每个人都说这本书充满了安慰食物，但我并没有想过要写这本书。如果我打算写一本安慰食物的食谱，我可能会选择不同的食谱，或者以不同的方式思考它们，但当我回顾那段时间时，这真的只是我们碰巧在吃的东西。华体会体育手机端APP

对我来说，所有的烹饪都是为了舒适。我发现做饭的行为令人难以置信地放松和冥想——这与我做什么无关。当我思考是什么使食物成为安慰食物时，它真的因文化和人的不同而不同:它们大多是你最熟悉的食物。所以对我来说，粥是一种安慰食物，但十年前它不是。随着文化的发展和我们胃口的扩大，很多东西都变成了安慰食物。

有没有一种食谱能让你在读完你的书时感到“我做到了!”要从书上取食谱，我得说是汤圆。这道菜花了我很长时间才做好。在对这本书一次次测试的过程中，我终于得到了它。当我为摄影师做这道菜的时候，我突然意识到，“哦，我已经掌握了这道菜!太棒了，它们太美了，它们并没有漂浮在一起。它们像云一样轻，非常美妙。”

在你的介绍中，你说，“对我来说，食谱是对话，不是讲座。”华体会体育手机端APP有没有哪位烹饪书的作者启发了这种开放、民主的烹饪方法?我刚开始做饭的时候，主要有两种食谱模型。第一个是茱莉亚·查尔德，虽然她的食谱很管用，但我做不出那样的菜。华体会体育手机端APP然后是伊丽莎白大卫她完全是我喜欢的那种烹饪书作者——她强调了优秀的食材以及将它们组合在一起的最佳方法。华体会应用下载在我做厨师的早期，我就意识到我不想被人指手画脚:我想和写书的人交谈，我想有人带着一些想法把我送到这个世界上，让我把它们变成我自己的想法。所以我想我会说伊丽莎白·大卫是我的灵感来源。

你在这个行业已经干了很长时间了。你的食谱集是什么样的?我写关于食物的文章快40年了，你不可能没有成千上万的食谱。我在纽约的公寓和北部的房子都有墙。没有地方放了，它们被放在三层架子上，乱糟糟的——我什么也找不到，但我也不忍心把它们扔掉。很多很多年来，我会去旧货店买旧的烹饪书，所以我的收藏从食物历史到真正神秘的书，我都喜欢。我几乎从不用它们做饭，但我喜欢有它们在我身边;他们是好朋友，我读他们的书是为了好玩。我总是会发现一些我已经忘记的东西，比如一本1932年的密西西比少年联盟食谱。

在你的藏书中，有没有你最喜欢的书可以推荐给我们的读者呢?我觉得没有人能写出比费格斯·亨德森更漂亮的食谱了。华体会体育手机端APP我不怎么从他的书中烹饪，但我喜欢读。整只野兽:从头到尾吃非常棒。他的写作方式有一种非常放松的感觉，尤其是考虑到他实际上是一个厨师——不像我，我只是一个厨师。他的写作方式很随便。

那些你认为值得更多爱或认可的不太知名的烹饪书呢?我很害怕更多的人不知道Édouard de Pomiane。他是一位法国科学家，在整个30年代，他在法国有一个烹饪广播节目，他仅有的被翻译成英文的书之一叫《十分钟法式烹饪，但我认为每个人都应该读它。它是如此明智和不可怕，他的食谱真的很有效，他是一个反厨师。华体会体育手机端APP但他的书很可爱，很健谈。

听起来是个不错的入门读物。你有没有其他的食谱推荐给初学者?人人都知道玛丽昂·坎宁安的名字早餐的书，但她还写了一本书叫和Marion Cunningham一起学习烹饪我很喜欢。在她开始写作之前，她在社区里到处张贴告示，教初学者如何烹饪。她花了两年时间和没有烹饪经验的人一起工作，她学到了很多东西。她有一个人说:“当我扔沙拉的时候，我做了它说的一切:我把沙拉碗放在厨房的另一端，我把叶子扔进去，但沙拉就是不管用。”换句话说，她意识到有一种有经验的厨师会使用的语言，并以为所有人都能理解，但他们往往不是。她的书很精彩;任何初学烹饪的人都可以。

我知道你儿子最近大学毕业了。大一时你给他送了什么食谱?哦,肯定美食食谱．这些食谱真的华体会体育手机端APP很有用美食“测试厨房”把那些食谱测试到了荒谬的地步。华体会体育手机端APP这是一个极好的资源。