来自糕点地牢:朗姆酒葡萄干冰淇淋

关于专业糕点工作，很多人都没有意识到的一件事是要花多少时间。长期计划几乎是我所做的每件事的重要组成部分，我说的不仅仅是像面包这样需要补水、休息和上升的东西。

例如，我目前工作的招牌甜点从头到尾至少要花3天时间:层层烘焙，制作馅料，冷藏一夜。第二天，将蛋糕层修剪整齐，将馅料搅匀，然后堆叠在一个大框架中，放入冰箱冷藏一夜。之后的一天，框架被移走，整个东西被切成石板，然后是一英寸的棒子。在冰箱里彻底冷却后，它们会被涂上一层温暖的巧克力釉，最后放进冰箱准备食用。

这可能是一个相当极端的例子，但在我的厨房里，即使是像冰淇淋这样的东西也需要至少几天的时间才能做好。把冰淇淋底在冰箱里彻底冷却一整夜是大多数冰淇淋爱好者都知道的一个技巧——它会使冰淇淋底相当厚，这样搅拌的时间会更快，最终的产品也会更顺滑，还有助于形成口味。

我做的一种口味需要三天时间才能充分发挥它的潜力，但当它终于发挥出来的时候，就值得了。朗姆酒葡萄干是一种经典口味，在加勒比海地区非常受欢迎，但在美国却不太受欢迎(可能有太多不理智的葡萄干憎恨者)。我在哥斯达黎加第一次品尝到它，从那以后就对它有了好感。

葡萄干要在黑朗姆酒中浸泡2天(浸泡时间越长，吸收的就越多)，然后搅拌成一种刚开始看起来相当淡的基底，有淡淡的红糖和肉桂的味道。不过，在放置整整24小时后，朗姆酒的味道会渗入冰淇淋本身，葡萄干中纯朗姆酒的口感也会变得相当醇厚。所有额外的糖和酒精使冰淇淋光滑柔软，可以直接从冰箱里拿出来吃。

关于作者:安娜·马可夫(Anna Markow)是一名糕点师，她痴迷于做别人不做的事情，让不寻常的食材有时间发光。华体会应用下载你可以在推特@VerySmallAnna上关注她关于糕点的想法。