Carne Asada选自Roy Choi的《洛杉矶之子》

Carne asada在早期的特色罗伊崔她的新回忆录和烹饪书，洛杉矶的儿子．崔在韩国城长大，吃过这种玉米卷饼，后来他加入了一个低骑队。鉴于崔未来的成功这段经历显然给我留下了持久的印象。

崔在做他的烤肉时，将裙子牛排浸泡在刺鼻的蒜味酱汁中，用柑橘汁、猕猴桃、味醂和啤酒腌制了两天的大部分时间。之后，它只需要在热烤架上烤一会儿，然后被切碎，和热气腾腾的玉米饼一起吃。

我为什么选择这个食谱:我不吃至少一个玉米卷就做不出Choi料理。

工作:这个食谱再简单不过了，卤汁的复杂性在最后的墨西哥卷饼中得到了回报——你只需要一撮切碎的洋葱和一把香菜就能完成这道菜。

没有什么:一定要往腌料里放大量的盐。崔没有提供测量数据，所以我会从1.5茶匙粗盐开始。

建议调整:这个食谱只针对牛排本身。为了完成这道菜，把休息的牛排切成一口大小的块，和热的玉米饼，切碎的洋葱，香菜，萨尔萨(如果喜欢)。剩菜(如果你有的话)也可以做成美味的牛排沙拉。如果你不能在寒冷的天气里烧烤，你可以在平底锅或铸铁煎锅上烤牛排内部;如果你没有煎锅，你需要把长牛排切成小块。

转载授权来自洛杉矶儿子:我的生活，我的城市，我的食物，Roy Choi与Tien Nguyen和Natasha Phan。2013年版权。由安东尼·波登/Ecco出版，哈珀·柯林斯出版社。版权所有。但凡卖书的地方都有。