Rotisserie Porchetta食谱

1. 制作卤水:在一个大碗里，搅拌水，盐和糖，直到固体溶解。将猪里脊肉浸入卤水中。放入冰箱腌制2小时。

2. 搓:将胡椒子和茴香籽放入铸铁煎锅中，中火加热;烤香料至香味，约2分钟。转移到一个香料研磨机和加工，直到粗磨。将香料混合物倒入小碗中，加入鼠尾草、迷迭香、大蒜、百里香、碎红辣椒和柠檬皮。备用。

3. 把五花肉带皮的一面朝下放在一个大砧板上。用锋利的刀在每一寸肉上划出一个角度。在相反的方向重复，以创建一个菱形图案。五花肉多放盐调味。在五花肉上均匀地撒上抹料，用手轻拍搓入肉内，切出缝隙。

4. 将猪腰肉从盐水中取出;用纸巾拍干。放在五花肉的中间。把五花肉卷在里脊肉周围，使其完全包裹里脊肉。卷的每一寸都要用细麻绳扎紧。

5. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰，倒出来，并将炭排在炭栅的两边，并在两堆煤之间放置一个箔锅。盖上烤架，预热5分钟。用烤肉叉把烤肉叉穿过猪肉卷的中间，用烤肉叉固定末端。放在烤架上，盖上盖子，用中火烹饪，直到表皮变黑变脆，猪肉的读数为155oF，当一个瞬时读数温度计插入肉最厚的部分，大约3小时，根据需要补充煤来维持温度。从烤架上拿下来，静置10分钟。捞出唾沫，切片，就可以享用了。

特种设备

烤架,烤鸡