罗马酱食谱gydF4y2Ba

想象一下，你是一个在国外旅行的美国人，有一天你去了一家菜单上有美式热狗的餐厅。出于好奇，你点了一份，端上来的是塞在硬皮卷里的香肠，上面撒着第戎芥末和快速腌制的沙拉。你可以清楚地将所有的成分映射到它想要模仿的原始版本，结果可能味道很好，但你嘴里的每个部分都在尖叫，gydF4y2Ba哇，这都是错的!gydF4y2Ba

我想，这就是西班牙人在美国吃他们的坚果罗马干酪酱时的想法。人们通常用生西红柿代替烤箱烤的西红柿。大而甜的烤鲜红灯笼椒取代了干辣椒的深色浓缩风味。华体会体育手机端APP然后人们会发挥创意，加入生洋葱和香料集市上的调味料。结果gydF4y2Ba看起来gydF4y2Ba就像意大利辣酱，有点gydF4y2Ba口味gydF4y2Ba喜欢，但不太对……gydF4y2Ba

或许事情没那么简单。即使在西班牙，罗曼斯科也有很多种形式，每个厨师都有自己的做法。更让人困惑的是，“romesco”通常既用来形容酱汁本身，也用来形容用酱汁调味的一类菜肴，包括一种看起来非常壮观的炖鱼gydF4y2Ba

*搜索一下加泰罗尼亚名字romesco de peix，看看我在说什么。gydF4y2Ba

Romesco还经常与一种非常相似的酱汁salvitxada (salvitxada也被称为salsa de calçots)合并在一起，作为calçotada烤葱盛宴的一部分。当然，在如何制作的问题上，似乎有很多回旋余地。gydF4y2Ba

让我们来仔细看看这个酱汁以及如何制作。然后你可以自己决定在哪里发挥创意，在哪里坚持传统。gydF4y2Ba

什么是罗马辣酱?gydF4y2Ba

罗曼斯科酱汁来自西班牙东北海岸巴塞罗那以南的加泰罗尼亚城市塔拉戈纳。它的基本成分通常包华体会应用下载括坚果——通常是杏仁和/或榛子——西红柿、干辣椒、大蒜、面包、橄榄油和醋，所有这些都是捣碎或加工成糊状的。gydF4y2Ba

它的用途比人们想象的要多。它几乎可以与任何食物搭配——肉类、家禽、鱼类、蔬菜、三明治、蘸汤或抹在烤面包上。它可以做得厚或薄，厚实或光滑，辛辣或温和;它可以是丰富而油腻的，也可以是果香而明亮的。gydF4y2Ba

搅拌到炖菜和炖汤中，它能带来你想要的所有味道。你可以把它放在意大利面上，和米饭一起搅拌，用油和醋稀释，用作苦味蔬菜的调味料;见鬼，你甚至可以用它刷牙。如果大西洋城的老派推销员得到了它，他们就会说:“等等，还有更多!”然后他们就会滔滔不绝地说出另外30个如何使用它的想法。gydF4y2Ba

简而言之，这是你轮换时需要的酱汁。gydF4y2Ba

罗马大道的第一个岔路口:西红柿和大蒜gydF4y2Ba

在制作罗马奶酪时，你要考虑的第一件事是如何处理西红柿和大蒜。许多美国食谱认为你会用新鲜的华体会体育手机端APP生西红柿和辛辣的生大蒜。这不是一个安全的假设。gydF4y2Ba

大多数西班牙食谱都要求先在华体会体育手机端APP烤箱里烤西红柿和大蒜，以去除多余的液体，加深它们的味道，并增加它们的甜味。这样你就可以在酱汁中加入更多的番茄味，而不会把它变成番茄汤。这样也更容易剥去番茄皮，这是件好事，因为去皮能改善酱汁的口感。gydF4y2Ba

与此同时，大蒜在烘烤时会有一种更柔和、更甜的味道。烤的意思是你可以加入更多的大蒜，而不会压倒罗曼斯科，不过加入一两瓣生大蒜也不是个坏主意。事实上，这就是我在食谱中确定的组合:利用烘焙的软化效果，但也加入了一点生大蒜来调味。gydF4y2Ba

罗马斯科路的第二个岔路口:胡椒成分gydF4y2Ba

大多数知道romesco的人都知道它含有辣椒，但很多人错误地认为辣椒是一种烤红甜椒。它不是。制作意大利辣椒面用的是干辣椒，可以是ñora辣椒，gydF4y2Ba根据一些消息来源gydF4y2Ba比如西班牙辣椒。gydF4y2Ba

当然，这些西班牙辣椒品种在美国并不容易买到，这就是为什么甜椒成为了一种受欢迎的替代品。烤柿子椒确实能增加干辣椒的深色味道，用柿子椒做的罗马辣酱也很好吃。但任何知道用干辣椒做的酱汁味道的人都知道，甜椒并不能很好地发挥作用。更好的方法是使用干辣椒。gydF4y2Ba

你可以在西班牙专卖店买到ñora辣椒，或者在网上gydF4y2BaLa TiendagydF4y2Ba．我觉得很值得。ñoras增加了红灯笼椒无法比拟的深度。它们尝起来像糖蜜，但没有强烈的甜味，有一种穿透一切的苦味。这是一种复杂的味道，使浪漫主义完全集中。gydF4y2Ba

如果你找不到ñora辣椒，你最好的替代品是墨西哥安乔辣椒。我做了一个并列测试，虽然凤尾鱼更甜的味道和温和的辣味使它们不完全匹配，但它们比红灯笼椒更接近。gydF4y2Ba

制作辣椒的步骤包括:首先将辣椒浸泡在沸水中，使其果肉水分充足并软化，然后将其茎干并播种，最后将嫩肉从纸皮上刮下来。gydF4y2Ba

罗马斯科路的第三个岔路口:坚果，坚果，坚果gydF4y2Ba

现在你有机会…发疯。杏仁和榛子是浪漫酱汁中最常见的坚果，你应该自由地尝试你最喜欢的，无论是杏仁酱汁，榛子酱汁，还是某种混合酱汁。无论你使用哪种组合，你都想要烤坚果来带出它们的味道，并且去皮以防止它们使酱汁变得粗糙。gydF4y2Ba

罗马贸易的工具gydF4y2Ba

我有一个gydF4y2Ba痴迷于研钵和杵gydF4y2Ba，还有罗马干酪酱让我更爱它们了。研钵和研杵是制作罗曼斯科的传统工具，我认为，如果你想要一个在质地和味道上都最有特色的罗曼斯科，你现在应该使用它。我用研钵和研杵做的酱汁比用gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba．质地也更质朴，我也喜欢。gydF4y2Ba

我从研钵和研杵中注意到的味道改善可能是由于工具的工作方式。与搅拌机或食品加工机的旋转刀片将食材切得越来越小不同，研钵和研杵将它们压碎，打破植物细胞，释放出更多被困在里面的物质。华体会应用下载这通常会转化为更好的味道。gydF4y2Ba

也就是说，你不需要使用研钵和杵。这是一种让人原谅的酱汁，即使是用现代便利的那些破旧的器具，它也很好吃。gydF4y2Ba

这就是浪漫主义的伟大之处——它是开放的解释。但要解释一些东西，你首先需要了解基本知识，这样你的决定才会是明智和深思熟虑的。如果你愿意，可以用新鲜的西红柿和烤红柿子椒，但也要知道还有其他的选择，不仅仅是因为所有的美国化食谱都告诉你这一点。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba