烤番茄和刺山柑散布配方

1. 开始:在烤盘上铺上羊皮纸，然后在烤盘上放上两个冷却架。用1汤匙特级初榨橄榄油刷钢丝架。将2个烤箱架调整到上下中间位置，将烤箱预热到250°F(120°C)。在一个大汤锅里装满水，煮沸。在一个大碗里装满冰和水，做一个冰浴。

2. 焯水西红柿:使用小型削皮或发浑刀，把每个番茄的核从茎端去掉。在另一端，雕刻一个小x穿过每个番茄的皮。每次处理4到5个小批量的西红柿，将西红柿放入沸水中，焯水，直到你看到每个西红柿划痕处的皮从果肉上脱落，大约30秒到1分钟。将番茄放入冰浴中，停止烹饪，直到所有番茄都变白。

3. 用一把小削皮刀，tourné刀，或者用手去皮。把西红柿纵向切成两半，把它们排成一排，一面朝上，放在涂了油的铁架上。在番茄切面刷上3汤匙特级初榨橄榄油。在每半个番茄上放一片大蒜。在西红柿上撒上几枝百里香。

4. 把几盘西红柿放在烤箱里，烤到每个西红柿一半变小到原来的四分之一。它们应该比晒干的番茄更饱满，中间仍然是果酱。根据烤箱内的空气循环和番茄的多汁程度，这可能需要4到8个小时。烹饪后的番茄总重量将从4磅(1.8公斤)下降到约14盎司(400克)。

5. 制作酱汁:丢弃烤番茄中的大蒜和百里香。在一个食品加工机把烤西红柿、酸豆和干罗勒搅在一起。加入剩下的1/2杯橄榄油搅拌，用粗盐和现磨的胡椒粉调味。搭配面包，拌意大利面或蔬菜，或与烤肉一起食用。涂抹后可在冰箱中保存1周或在冷冻室中保存6个月。

特种设备

边烤盘，线架，糕点刷，食品处理器，汤锅

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