烤番茄和刺山柑散布配方

甜美的烤西红柿、咸酸豆和新鲜的辣味橄榄油混合在一起,美味可口。

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摄影:Vicky Wasik

为什么有效

  • 削掉番茄皮会让番茄更光滑。
  • 咸刺山柑平衡了番茄的甜味,增强了番茄的咸味。
  • 用低温慢烤西红柿可以防止它们产生苦味和焦糖味。

为了制作这道美味佳肴,多肉的李子番茄与芳香的大蒜和百里香一起慢烤,直到它们变得粘稠而甜,味道浓郁。烤箱烤的番茄干与咸刺山柑混合,然后加入大量优质特级初榨橄榄油,简单地涂上甜咸两种味道。涂在奶油硬皮面包上再完美不过了巧香纯奶,拌在意大利面中,或与烤肉和海鲜一起食用。这个食谱可以很容易地扩大或缩小,以适应你的生产。

配方的事实

5

(2)

活动:45分钟
总:5小时
服务:24份
使:3杯

费率和评论

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  • 3/4特级初榨橄榄油(6盎司;170 g),分裂

  • 4磅罗马(李子)番茄1.8公斤;约18中号)

  • 4至6媒介丁香大蒜,切成薄片

  • 8至10嫩枝新鲜百里香

  • 1/4酸豆(2盎司;60 g),排干

  • 1克ydF4y2Ba茶匙干罗勒

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

方向

  1. 开始:在烤盘上铺上羊皮纸,然后在烤盘上放上两个冷却架。用1汤匙特级初榨橄榄油刷钢丝架。将2个烤箱架调整到上下中间位置,将烤箱预热到250°F(120°C)。在一个大汤锅里装满水,煮沸。在一个大碗里装满冰和水,做一个冰浴。

  2. 焯水西红柿:使用小型削皮发浑刀,把每个番茄的核从茎端去掉。在另一端,雕刻一个小x穿过每个番茄的皮。每次处理4到5个小批量的西红柿,将西红柿放入沸水中,焯水,直到你看到每个西红柿划痕处的皮从果肉上脱落,大约30秒到1分钟。将番茄放入冰浴中,停止烹饪,直到所有番茄都变白。

  3. 用一把小削皮刀,tourné刀,或者用手去皮。把西红柿纵向切成两半,把它们排成一排,一面朝上,放在涂了油的铁架上。在番茄切面刷上3汤匙特级初榨橄榄油。在每半个番茄上放一片大蒜。在西红柿上撒上几枝百里香。

  4. 把几盘西红柿放在烤箱里,烤到每个西红柿一半变小到原来的四分之一。它们应该比晒干的番茄更饱满,中间仍然是果酱。根据烤箱内的空气循环和番茄的多汁程度,这可能需要4到8个小时。烹饪后的番茄总重量将从4磅(1.8公斤)下降到约14盎司(400克)。

  5. 制作酱汁:丢弃烤番茄中的大蒜和百里香。在一个食品加工机把烤西红柿、酸豆和干罗勒搅在一起。加入剩下的1/2杯橄榄油搅拌,用粗盐和现磨的胡椒粉调味。搭配面包,拌意大利面或蔬菜,或与烤肉一起食用。涂抹后可在冰箱中保存1周或在冷冻室中保存6个月。

特种设备

边烤盘线架,糕点刷,食品处理器,汤锅

这个食谱出现在

营养成分(每份)
66 卡路里
7 g 脂肪
1克 碳水化合物
0 g 蛋白质
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营养成分
份:24
每份份量
卡路里 66
每日摄入量% *
总脂肪7 g 9%
饱和脂肪1g 5%
胆固醇0毫克 0%
61毫克 3%
总碳水化合物1克 0%
膳食纤维0g 1%
总糖0g
蛋白质0 g
维生素C 2毫克 12%
钙4毫克 0%
0毫克铁 1%
钾42毫克 1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)