3个烤红薯为感恩节增添趣味

每年感恩节临近时，我们都会面临同样的问题:我们是沿袭传统，还是做点不一样的?如果我们做些不同的事情如何我们想要得到不同的结果?为了回答这个问题，我想出了三个简单的变体基本的烤红薯这是火鸡节的主食。

在每一种情况下，我都坚持用健二以前写过的技术，即在160华氏度的水中将土豆半熟。这种温度有助于最大限度地将复杂淀粉转化为单糖。(在170华氏度以上，起重要作用的酶会关闭，导致土豆不那么甜、不那么美味。)然后把土豆扔进油里，烤到土豆变成棕色，有斑点的地方略脆。

一旦完成，你可以选择任何你想要的口味。这里有每一种的描述，以帮助你选择。

棕色黄油和迷迭香烤红薯

这是三种口味中最传统的一种，土豆浸泡在浓郁的黄油酱中，酱汁中加入了迷迭香和美味的鸡汤。我把黄油放在平底锅里融化，然后煮到牛奶固体变成深榛子色。当它变成棕色时，我就把它从火上拿下来，放入新鲜的迷迭香枝。它们会在热黄油中咝咝作响，将它们的松木香气释放到黄油中(还有你的厨房里——闻起来很香)。

不过，我还不止于此。之后，我倒入少量鸡肉高汤，我加入了无味的明胶。明胶为高汤增加了丰富的粘度(如果你的高汤不是这样的话，这一点尤其重要自制的)，这样可以确保酱汁最后不会变成薄薄的水状。

这时我把它放回火，用小火煮，直到高汤进一步减少，变成糖浆状，有浓郁的肉味。然后我把迷迭香捞出来扔掉。为了平衡这种浓郁感，我放了一点新鲜的柠檬汁，再加大量的盐，这样味道才会更浓郁。

土豆做好后，把它们和酱汁搅拌一下，就大功告成了。

烟熏香山核桃烤红薯

为了让这些烤红薯有更大胆的味道，我决定打开我的香料柜，在那里我把烟熏辣椒粉、时髦的孜然和柑橘味的香菜籽放在一起，制成了一种复杂的调味料。为了让它更丰富、更嘎吱嘎吱地释放烟熏味，我还拿了一些山核桃。

准备这个版本再容易不过了。在烤土豆的时候，我在一个小煎锅里倒一些油，加入香料，把它们一起加热，直到香料开花，也就是说，直到它们形成一种深深的、烤面包的味道，渗透到油里。然后捣碎，加入山核桃，搅拌均匀。加一点红糖可以抵消一些烟熏味的苦味。食用前将香料坚果混合物与土豆混合。

味噌葱烤红薯

这是三种口味中最非传统的一种，它将味噌、味醂和新鲜葱花混合在一起，形成了一种日式风味。只要你有原料，这也是三种方法中最简单的(而且都非华体会应用下载常简单)。简单地搅拌味噌——我用的是白味噌，但任何一种味噌都可以，每一种都能给这道菜带来不同的味道——加入味醂(一种米酒)、糖、油和水。把这调料和烤土豆一起搅拌，再拌入葱花。

如果你愿意，也可以撒上一些shichimi togarashi日本的七香型辣椒粉。它增加了一些额外的味道，再加上轻微的辣味，与这道菜的甜味和咸味很好地搭配在一起。

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• 棕黄油迷迭香烤红薯
• 味噌葱烤红薯
• 烟熏香山核桃烤红薯