红薯芝士蛋糕配枫核桃焦糖酱 - 华体会体育推荐

一个深橙色的甘薯芝士蛋糕淋上了大量的核桃和焦糖，放在一个大盘子里，少了一片;那片在旁边的盘子里。 — [图片来源:Debbie Wee]

在这个食谱中

混合甘薯，口感最顺滑
奢华的点睛之笔

为什么有效?

把红薯和奶油奶酪放在食品加工机里搅拌几分钟，这不仅仅是把它们混合在一起，它还保证了口感的完美顺滑。
在枫核桃焦糖酱中加入玉米糖浆或莱尔黄金糖浆可以确保它在冷却时不会结晶。

在北半球，秋分标志着秋天的开始。白昼渐弱，太阳在冬天向南移动，南瓜香料的狂热慢慢降临。和南瓜一样，红薯是节日餐桌上的另一种固定食物:我们喜欢煮土豆、捣碎土豆、烤土豆、炸土豆，在美国南部，人们喜欢吃红薯派．

很难和红薯派这样的经典菜品相媲美。泥土，浓郁，芳香，但令人惊讶的是质地清淡，是感恩节和圣诞节大餐的完美结局。不过，红薯不仅可以用来做馅饼。它们甜美的焦糖般的香气和奶油般的质地使它们适合布丁、软糖、蛋糕甚至冰淇淋等甜点。芝士蛋糕怎么样?不只是普通的，微不足道的奶酪蛋糕:一大块奶酪蛋糕充满了甘薯的味道，浸泡在焦糖酱中，只是因为你可以。

这款芝士蛋糕的基础来自斯特拉·帕克斯的经典食谱华体会体育手机端APP纽约风格的芝士蛋糕和Lemon-Ricotta芝士蛋糕．我用烤红薯代替了奶酪蛋糕中50%的“奶酪”，而不是山羊奶酪或乳清干酪。事实上，这是一个很好的地方冻烤红薯它比传统的烤或煮红薯更甜，味道更浓郁。为了将奶油奶酪和红薯完美地混合在一起，我使用了食品加工机，它可以保持质地均匀，乳化良好，并限制烤奶酪蛋糕中的气穴。

混合甘薯，口感最顺滑

因为红薯的淀粉和颗粒相对较多，所以在食品加工机里搅拌几分钟是很重要的。这种扩展处理不仅仅是混合;它会产生更光滑的质地，这是使用立式搅拌机无法实现的。此外，这个食谱中的大部分甜味来自枫糖浆，在混合的过程中，枫糖浆会使面糊稍微变稀，从而提高了面糊的柔滑度。(糖浆还以一种经典的、当季的方式补充了红薯的泥土味。)

和斯特拉的柠檬乳清干酪芝士蛋糕一样，我发现最好在225华氏度的温度下慢烤。这种适中的温度会产生致密的芝士蛋糕，质地丝滑，更均匀。当芝士蛋糕的内部温度达到155华氏度时，芝士蛋糕的边缘就固定了，但中心仍然摇摆不定。

奢华的点睛之笔

虽然这款芝士蛋糕本身就很美味，但我还是忍不住要添油加醋，所以我在芝士蛋糕上撒了一大块用枫糖浆和烤核桃做成的焦糖酱，然后顺着芝士蛋糕的两边滴下来。因为枫糖浆主要是蔗糖，如果你煮它，它会在冷却时重新结晶，使酱汁变得粒状和不透明。使用一种转化糖，如淡玉米糖浆或莱尔黄金糖浆有助于抑制这种影响，酱汁将保持光滑和有光泽。一起吃，这种红薯芝士蛋糕和焦糖的组合达到了任何伟大的节日甜点的标准:它令人舒适，令人满足，有点怀旧。完成后，你可能需要穿着运动裤散步。

配方的事实

(1)

准备:35分钟

库克:3小时

冷却时间:13小时

总:16小时35分钟

使:1蛋糕

评价与评论

对于饼干皮:
9盎司(约2杯);250克)细饼干屑，商店买的或自制的，比如姜饼，姜饼，Biscoff，或全麦饼干
1盎司(约2汤匙);30克无盐黄油，融化
一小撮盐
对于芝士蛋糕:
6个大鸡蛋(大约10½盎司;300克)
6 1/4盎司(3/4杯);175克)多脂奶油
24盎司(约3杯);680g)全脂奶油奶酪，如费城奶酪，加热到70°F(21°C)左右。
24盎司(约3杯);680克)烤红薯果肉(从大约2到3石榴红薯)，带到大约70°F(21°C)，见注释
11盎司(约一杯);310克)枫糖浆
5 1/3盎司(约3/4杯);150g)纯颗粒或烤糖
1/2盎司(约1汤匙);15g)香草精
一茶匙半肉桂粉
一茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积计算，使用大约一半的量
枫核桃焦糖:
11盎司(约一杯);310克)枫糖浆
4 1/4盎司(1/2杯);120克)多脂奶油
2汤匙(30克)淡玉米糖浆或金黄色糖浆，比如莱尔的
半茶匙钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积计算，使用大约一半的量
3盎司(约3/4杯);85克)烤核桃半，粗切

对于饼干皮:如果用的是两件式的平底锅，在组装之前把底部的那块用箔纸包裹起来，然后把多余的部分撕掉，这样平底锅就可以平放了。如果用的是传统的烤盘，在底部铺上一圈羊皮纸(说明和教程)在这里)。无论哪种情况，轻轻地在锅里抹上油。
加入饼干屑，融化的黄油和盐到锅里，用叉子搅拌，直到完全混合。如果需要，可以加盐调味。用你的手指沿着锅底压成均匀的一层。这种混合物可能看起来比你想象的要干，但它会在烘烤的过程中吸收芝士蛋糕的水分。
对于芝士蛋糕:调整烤箱架至中间位置，预热至225°F(110°C)。在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和奶油打匀，然后备用。
将奶油奶酪、红薯、枫糖浆、糖、香草、肉桂、肉豆蔻和盐混合在一个14杯的食品加工机的碗里(见注释)，直到相对光滑为止，如果需要的话，可以停下来刮碗，去掉任何一开始没有加入的奶油奶酪。继续搅拌，直到混合物变得柔软光滑，大约需要4分钟。
随着处理器的运行，慢慢倒入鸡蛋混合物，直到完全混合，大约30秒。
将面糊倒入准备好的锅中，放在有边的烤盘上。用勺子的背面在面糊表面弹跳，把面糊里的气泡排出。如果您没有看到任何，则无需继续。如果你注意到有一些浮起来了，那就一直用勺子拍，直到它们消失为止。
烤到芝士蛋糕的边缘感觉很结实，尽管芝士蛋糕最里面的圈会在你摇动锅的时候晃动。这个较软的区域宽度不应超过3英寸。当插入芝士蛋糕中心的即时读取温度计达到155°F(68°C)时，芝士蛋糕就完成了。(用温度计测试不会导致芝士蛋糕破裂;开裂是过度烘烤的结果，仅此而已。)在一个精确的烤箱里，用一个8英寸乘4英寸的铝锅，芝士蛋糕将在大约2个半小时内烤熟。请注意，烘焙时间可能会根据烤箱温度的准确性，平底锅的样式，面糊的温度和其他因素而有所不同。冷却芝士蛋糕至少1小时(或最多4小时)，然后盖上盖子放入冰箱，直到冷却到核心，至少12小时。
枫核桃焦糖酱制作方法:在一个3夸脱的不锈钢沙司中，用中火混合枫糖浆、玉米糖浆或黄金糖浆和盐。将混合物煮沸，然后炖，根据需要摇晃和旋转以确保均匀的焦糖化，直到糖浆呈中等琥珀色，温度达到238°F(114°C)， 5分钟到7分钟。立即加入奶油，把火调到中低。
用耐热抹刀不断搅拌，使泡沫回滚，炖至焦糖温度达到225°F(107°C)，在即时读取温度计上，大约2分钟。转移到耐热容器中，加入核桃搅拌，冷却至室温。热的时候焦糖会变稀，但冷却后会变稠，冷的时候会变得有点嚼劲。在密封容器中冷藏1个月。
从两片蛋糕盘上取出芝士蛋糕用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的边缘从平底锅上弄松。把平底锅放在一个大的西红柿罐头或类似大小的物体上(高到足以把芝士蛋糕举离柜台4英寸，宽到足以形成一个稳定的底座)。双手放在锅的两侧，向下拉，使外圈远离锅底。把蛋糕放在一个平坦的工作面上，用抹刀把蛋糕从锅底弄松，然后转移到一个大的，扁平的盘子里。用塑料盖上，冷藏至需要时，最多可冷藏10天。
从传统的蛋糕平底锅中取出芝士蛋糕用薄刀或抹刀将芝士蛋糕的边缘从平底锅上弄松。把蛋糕放在几英寸深的滚烫的热水里，直到锅感觉温暖(烤盘也可以)。用保鲜膜包裹蛋糕以保护表面，然后倒放到一个大的平板上。提起平底锅把它拿开。它应该自由滑动，没有任何阻力;如果没有，继续在热水中多站几分钟。移出锅后，剥去饼皮上的羊皮纸，将芝士蛋糕重新倒置盘中。用塑料盖上，冷藏至需要时，最多可冷藏10天。
服务:将冷冻的枫核桃焦糖酱倒在芝士蛋糕上(如果太稠，让酱汁在室温下静置，直到它达到更容易倒的稠度)。用一把大厨师刀蘸热水切芝士蛋糕;为了使芝士蛋糕的部分干净整洁，在每片之间停下来用热水清洗刀片。配上额外的酱汁。

特种设备

这个食谱需要一个8 × 4英寸的无反应铝锅，最好是无锁扣的，两件式的，比如这一个．否则，这种尺寸的传统烤盘也可以用，不过要花点功夫才能脱模。当然，芝士蛋糕可以在任何大小或样式的平底锅上烤，但面糊的体积、目标温度和时间需要个人调整，这里没有测试。

食品加工机(见注释)。

笔记

这个食谱最适合湿甘薯品种，如石榴石，宝石，或博雷加德。如果你使用干红薯品种，质地会更颗粒状，像蛋糕一样。而你可以使用我们的首选冷冻焙烧方法你也可以简单地按照下面的说明来烤红薯:将烤箱架调整到中间位置。在工作面上放一张大的重型铝箔。把土豆放在中间，把锡纸折叠起来，把边缘压紧。将袋子转移到有边的烤盘上，放入烤箱。将烤箱设置为300°F(150°C)。烤至细串插入土豆没有阻力，约2小时。从烤箱中取出土豆，放在一边，直到冷却到可以处理。

这个食谱中的面糊的体积会让小型剁手和食品加工者不堪重负，因为“浓稠液体”的最大填充量不到10杯。