酥脆烤土豆配咖喱叶和芥末油蛋黄酱食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

大块的土豆最大限度地提高了内部和外部的对比。gydF4y2Ba
在碱性水中半沸腾的土豆会破坏它们的表面，产生大量的淀粉浆，增加表面积和嚼劲。gydF4y2Ba

这是一首即兴的歌曲gydF4y2Ba健二的烤土豆食谱非常棒gydF4y2Ba有一些味道的口音，我认为很适合我的gydF4y2Ba咖喱叶和芥末油蛋黄酱gydF4y2Ba，这是我为我的书开发的，gydF4y2Ba味道方程gydF4y2Ba(我的蛋黄酱食谱可以用特级初榨橄榄油或芥末油，这两种油已经用我的热水技术去除了，但我建议在这里使用芥末油)。至于土豆，我没有像贤治在食谱中那样使用调味油，而是选择了特级初榨橄榄油，把煮熟的土豆与大蒜、洋葱粉、漆树粉和少许辣椒粉混合在一起，味道香浓可口。gydF4y2Ba

编者注:gydF4y2Ba尼克·夏尔马的新书，gydF4y2Ba《味道方程式:百余种基本食谱解释伟大烹饪的科学》华体会体育手机端APPgydF4y2Ba将于2020年10月出版。你可以gydF4y2Ba任何有卖书的地方都可以预订。gydF4y2Ba

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配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

粗盐gydF4y2Ba
1/2茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba小苏打gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(约2公斤)黄褐色或gydF4y2Ba育空金土豆gydF4y2Ba削皮，切成四分、六分或八分，视大小而定(见附注)gydF4y2Ba
5汤匙(gydF4y2Ba75gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba漆树gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红智利粉gydF4y2Ba
咖喱叶和芥末油蛋黄酱gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

调整烤箱架到中心位置，预热烤箱到450°F/230°C(或400°F/200°C如果使用对流)。在一个大锅里用大火加热2夸脱(2L)水直到沸腾。加入2汤匙粗盐(约1盎司;25克)，小苏打，土豆搅拌。再次烧开，转小火煮，直到刀插入土豆块时几乎没有阻力，大约在烧开10分钟后。gydF4y2Ba
当土豆煮熟后，小心沥干水分，让它们在锅中休息约30秒，让多余的水分蒸发掉。转移到一个大的搅拌碗里，加入橄榄油，用更多的盐和胡椒调味，搅拌到表面，粗略地摇晃碗，直到土豆块上形成一层厚厚的土豆泥状的糊状物。gydF4y2Ba
将土豆转移到一个大的带边烤盘上，将它们分开，均匀摊开。放到烤箱里烤20分钟，不要动。用一个薄而有弹性的金属铲把粘在锅里的土豆铲掉，摇一摇锅，把土豆翻个面。继续烤，直到土豆变成深棕色，表面酥脆，在烹饪过程中翻动和摇晃几次，大约需要30到40分钟。gydF4y2Ba
把土豆移到一个大碗里，加入洋葱粉、大蒜粉、漆树粉和红辣椒粉。搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味。立即与小模子咖喱叶和芥末蛋黄酱蘸着一起食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

有框的烤盘,gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

赤褐色的土豆会有更脆的外皮和更松软的中心。育空黄金巧克力的酥度会稍低，中间有奶油状，颜色更深，味道更深。你也可以混合使用这两种方法。gydF4y2Ba

土豆应该切成很大的块，至少2到3英寸左右。对于中型育空黄金，这意味着把它们切成两半，然后再把每一半分成四分之一。对于较大的育空黄金或黄褐色土豆，你可以把土豆切成块状的六八分。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
325gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
11 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
52克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

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份量:6至8份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	325gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
饱和脂肪2 ggydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba1毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba753毫克gydF4y2Ba	33％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba52克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
膳食纤维7 ggydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
总糖3 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 22毫克gydF4y2Ba	110%gydF4y2Ba
钙61毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
钾1299毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba