《掌握南方烹饪艺术》中的烤秋葵片

秋葵是一种分裂的蔬菜。我个人从来没有遇到过粘液因素的问题，但我知道许多冒险的食客不会接近绿色的，手指形状的蔬菜。大多数南方的菜肴要么采用这种粘液，利用它在秋葵汤和炖汤中的增稠能力，要么尽最大努力掩盖它，在玉米片上涂上玉米粉，形成一层非常脆的油炸外壳。这些烤秋葵片娜塔莉杜普里和辛西娅Graubart的掌握南方烹饪艺术选择一个更简单的方法:烘烤。热烤箱将秋葵薄片炸脆并焦糖化，将这种有争议的蔬菜变成一种吸收人的开胃菜。

为什么我选择这个食谱:秋葵是南方的夏天，我很兴奋能尝试这种新的烹饪方法。

工作:烘烤确实能防止黏液的产生。我忍不住吃烤盘上的薯片。

没有什么:在350度的高温下，秋葵并没有像我希望的那样变黑。下次，我要把烤箱的温度调到400或425华氏度，这样可以更有效地变色。

建议调整:你可以疯狂地给这些薯片调味:任何东西，从烟熏辣椒粉到大蒜粉(甚至红糖!)都是很好的添加物。

经许可转载自《掌握南方烹饪艺术》作者:娜塔莉·杜普雷和辛西娅·格劳巴特。2012年版权。吉布斯·史密斯出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。