烤蘑菇吗?省下烹调液，做美味的调味品

我并不经常对健二写的东西提出异议，更不用说冒犯了，但在其他方面很可爱帖子在谈到如何烤秋季蔬菜时，他说，“让我们面对现实吧:生蘑菇没什么味道。”在我看来，这有点极端。我认为，对于生蘑菇是否有一种微妙的味道，理性的人可能会有不同意见，这种味道可能需要特别细致的味觉才能完全欣赏(我是作为一个改过自新但长期吸烟的人这么说的)。我必须承认:无论如何我都喜欢钮扣蘑菇。生吗?是的。未煮熟的吗?当然。滑吗?为什么不呢?我甚至还记得自己喜欢吃一两个黏糊糊的纽扣。

然而，我并没有反对配方，最终的产品非常棒。这些烤蘑菇一点也不平淡:由于蘑菇的海绵性质，它们会吸附大量水分，然后通过努力烹饪将水分浓缩，从而浓缩出蘑菇的泥土味道。由于没有多余的液体，最终烤出的蘑菇块儿表面呈均匀的棕色，而内部却保持多汁。也就是说，它们和广告宣传的一样，缺乏那些阻止大批(挑剔的)食客享用美味真菌的所有品质。你试过这个食谱吗?没有?请;你不会后悔的。

如果你已经对它很熟悉，一定不要错过其中一个最美妙的步骤:倒出和储蓄切好的蘑菇在烤箱里散发出的液体。这种液体是烘焙过程中意外美味的副产品，由盐、胡椒、橄榄油和只能用“蘑菇汁”来形容的东西制成。

用它就像用酱油一样——它可以完美地淋在任何需要咸味和鲜味的东西上。考虑到现在是假期，考虑到这些烤蘑菇是如此美味，考虑到你已经试过了，现在正在烤整蒲式耳的蘑菇(如果蘑菇真的是蒲式耳的)，考虑到你的家人正在吵着要更多，为什么不把所有的琥珀液体收集到一个适当的大容器里，把它用来提味，比如，这碗乌冬面或这道简单的素食烩饭?

事实上，蘑菇汁适用于任何有肉味的东西，从锅酱汁来汤用鸡汤甚至一个全美炖牛肉．只是要记住，它并不意味着要取代烹饪液;它比其他任何东西都更像调味品，因为它的钠含量很高，所以要适量添加。你总是可以添加更多。

如果你有一堆剩下的烤蘑菇，记住它们可以用来做这个orecchiette食谱——一定要把液体也用了!