如何烤熟食南瓜

虽然有些冬瓜很难分熟(kabocha)或切(冬)或剥皮(时髦的橡子)，处理熟食南瓜就像漫步在轻松的街道上。它的形状是笔直的长方形，它的绿色和白色条纹的皮是薄的，可以食用，这意味着它不需要去皮。虽然熟食的重量各不相同，但它们的大小往往是可以控制的，用普通的厨师刀就可以轻松地把它们切开。无论你把它切片，切丁，还是把它切成两半，它都烤得又甜又嫩。这里有更多关于如何处理熟食，以及我最喜欢的烘焙方法。

买熟食南瓜时要注意什么

首先要确认的是，你所处的季节是否合适。对于这种秋南瓜来说，这是一个相对较小的窗口，当然，不同的地理区域有所不同。但至少在我居住的东北部地区，熟食在夏末才上市，一直卖到初冬。每个熟食南瓜的重量可能相差很大:我在这个季节的早期遇到过很小的，4盎司的南瓜，但我也买过每个2磅以上的熟食南瓜。当你按照下面的食谱做菜时，找一个中等大小的熟食(每个大约1磅)，试着找一些形状相似的南瓜，这样所有的南瓜片都尽可能均匀，以促进烹饪的均匀。远离有软斑、霉菌或淤青的南瓜。

如何储存熟食南瓜

你不需要冷藏你的熟食南瓜;把它们放在阴凉干燥的地方就行了。为防止任何一面腐烂，应考虑将它们储存在空气流通良好的地方;我把它们放在一个金属篮子里，但你也可以用漏勺或其他穿孔容器。

如何制作熟食南瓜

你一定要把熟食南瓜洗干净因为你要吃那些漂亮的皮。在准备之前把南瓜彻底晾干，这样切菜板上就不会有湿滑的水分。用一把锋利的厨师刀(8英寸的刀刃就足够大了)，只切掉南瓜的顶部和底部。我喜欢把南瓜立在切好的大的一面，因为它很好，很平，然后从中间纵向切成两半。用汤勺把每个叶中的种子和纤维状果肉去掉。然后，把每个南瓜切好的一半放在一个大砧板上(确保你有足够的空间不受阻碍地工作)。用一把尺子用锋利的厨刀在每个南瓜的长度上划出一英寸的增量，一半在带皮的那一边，然后每一半横向切成一英寸的薄片。

我用更小的切片来测试这个食谱;当我烤1/2英寸的切片时，它们在烹饪过程中皱缩了，最后看起来很悲伤。我也试过3/4英寸的切片，虽然在烤盘上用一个南瓜大小的切片烤得很好，但当我把尺寸扩大到两磅(够四个人吃)时，大量的切片挤在了烤盘上，所有的东西都蒸熟了，而不是变黄。两磅一英寸的切片舒适地放在托盘上，每片之间有足够的空间，以促进褐变和防止蒸。

烤熟食南瓜的最佳温度

一些南瓜和其他含淀粉的块茎和根类植物，可以从低火慢烤(甜土豆,例如)。但对于熟食南瓜来说，它的甜味不需要太多的哄骗，真正的目标是在柔滑的果肉周围形成美味的焦糖化。当我试着在300华氏度(150摄氏度)的温度下烘焙南瓜片，想看看这种低速烘焙法是否能发挥它的魔力时，南瓜内部变成了白垩色，而不是奶油色，最多会有轻微的褐变。在经过300°到425°(220°C)之间的多次增量测试后，我发现外部褐变和内部压痛的最佳结合是通过快速、高温度的暴露产生的。南瓜在烤箱里呆的时间越短(在煮到变软后)，内部质地就越光滑。

为了增加热量，我把烤盘移到最低的位置(在尝试了中间和中下位置之后)。我把烤盘做成了羊皮纸和衬箔的材料，但发现没有衬里的烤盘更容易烤成棕色，也更容易翻动(衬箔在我的厨房镊子)．虽然南瓜片变黄了，但变黄的程度并不一致:边缘的南瓜片变黄了，而薄片中间的南瓜片仍然是苍白的。把南瓜片均匀地摆放在烤盘周围，完全避开烤盘的中间，然后在烤到一半的时候旋转烤盘，所有的南瓜片都均匀地变成褐色。

烤熟食南瓜的最佳油脂

在烤之前，我将几批熟食南瓜片分别放入菜籽油、橄榄油、精炼椰子油(融化的)和融化的黄油中。所有这些迭代都是棕色的，但味道的差异是显著的。黄油比其他任何一种脂肪都能更好地带出熟食的甜味和坚果味，而且比油更好地涂在切片上;每次我在南瓜片上涂上一层油，就会不可避免地形成一小滩脂肪，留在碗底。因为你想要所有的脂肪来增加味道和质地，所以优质的粘性是黄油的优势。虽然涂了油的南瓜片在烘烤和冷却后看起来有点光滑，但南瓜片似乎在烤箱外吸收了黄油，这使得黄油烤南瓜的内部更奶油，外部更柔软。我发现用油批次造成的脆皮并不吸引人。要制作奶油状，均匀棕色，味道丰富的熟食南瓜，每次都要在黄油中烤。