烤鹰嘴豆和羽衣甘蓝沙拉与晒干的番茄油醋汁食谱

当我经历素食月的时候，我妈妈对我说:“素食主义者吃什么?”我开始列出所有我能想到的蔬菜。她打断我说:“哦，所以基本上有很多配菜?”

我不怪她。如果你出生和成长的饮食习惯都是把肉放在盘子中间，那么你很容易就会认为蔬菜只是配菜，如果做饭的人更关注肉类而不是蔬菜，那就更容易了。

我可以另一方面，你可以试着给她吃一些非常美味的蔬菜和沙拉，这样她就不会再把它们当成配菜，而是开始把它们当成自己的正餐。烤鹰嘴豆和羽衣甘蓝沙拉是一个很好的开始。

单独用鹰嘴豆做沙拉(以及我能想到的几乎所有其他应用)都很棒，当你把它们和羽衣甘蓝搭配在一起时，它们就变成了一顿既美味又丰盛的饭菜。这是我用在另一种我最喜欢的沙拉里的组合腌羽衣甘蓝鹰嘴豆沙拉配漆树洋葱．

在这个食谱中，鹰嘴豆直接从罐头里(如果你想干煮的话，也可以从锅里)放进去。今天，我们要先烤它们。

烤它们不仅能浓缩它们的味道，让它们有一种强烈的坚果味(让你有机会把一些味道直接煮进它们里面，比如我加的辣椒粉和孜然)，而且还能改变它们的质地。煮的时间足够长，它们就会完全变脆，这使它们成为一种有趣的酒吧小吃。做沙拉的时候，它们没有煮熟相当长时间煮出来的鹰嘴豆边缘略脆，内部有湿润的肉质。一把松子可以增强坚果和肉味。

我在过去被发现在沙拉中加入羽衣甘蓝的最好方法是事先用橄榄油按摩。油渗透到叶子的蜡质角质层，使它们变软。你最终得到的绿色蔬菜嫩而脆，更重要的是，保持即使穿好衣服也能保持几天的清爽。

说到调味汁，我们正在用橄榄油、柠檬汁、雪利酒醋(红酒也可以)、大蒜和切成薄片的晒干番茄做一种非常基本的油醋汁，这会给混合带来它们特有的甜味。

就沙拉本身而言，还是少了点什么。在酱汁中加入少许辣酱，还有一些葱花，让它变得更有活力。

但真正的关键是草药，而且是大量的草药。满满一杯切碎的香菜叶和薄荷叶，在拌入沙拉前增加了一层味道——把它想象成一根柱子——让你的沙拉从配菜中脱颖而出，直直地落在碗的中央。吃起来。