烤骨鸡胸肉食谱

当我听到“烤鸡胸肉”这个词时，我不能说我被它的声音激动得不得了。我只能想到干的，相对无味的肉，它可能注定要与大量的蛋黄酱混合在鸡肉沙拉中。生产多汁、鲜嫩、美味的肉类所需要的专业知识，以及对未煮熟鸡肉的恐惧，导致了太多煮过头的鸡胸肉，以至于把它们整只煮熟似乎是不可能的。

但就像任何一块肉一样，当你选择带骨和带皮的肉时，游戏就改变了。骨头有助于热量的均匀分布，而外皮保护着外皮，在里面被煮熟之前，外皮就会变干(酥脆的外皮也很美味)。用这种方法，我发现自己在一个小时内切出了一块多汁的鸡胸肉，鸡皮酥脆。

秘诀在于高温(这就是为什么我决定把它叫做“烤鸡胸肉”)，并把它放在铁丝架子上烹饪，这样可以加速肉的烹饪和鸡皮的酥脆，从而使内部尽可能快地达到温度。然后，你只需把它从骨头上切下来，呈扇形上桌。

改编自库克的说明．