经典组合:甜菜沙拉配柑橘、乳清干酪和开心果醋

我完全支持创新和疯狂的想法，但有时候找到一个成功的公式并坚持下去是可以的，尤其是在晚餐时间。甜菜和柑橘是冬季沙拉的主食，这是有原因的:它们搭配在一起非常美味。但在这些限制条件下，你可以做出的沙拉组合几乎没有尽头。

可以肯定地说，我很少做两次完全相同的甜菜和柑橘沙拉。我要换掉甜菜、柑橘或坚果。我会加些苦青菜或煮鸡蛋。我可能会加奶油奶酪，或者我可能会给这些坚果加香料和糖果。这道特别的沙拉是用烤甜菜、葡萄柚、橙子、新鲜乳清干酪和开心果醋汁做成的，和我的没什么不同甜菜、柑橘和松子沙拉．你可以批评我。我没意见。

我先煮几种不同品种的甜菜。煮甜菜的方法不止一种，但我更喜欢干烤法，而不是煮沸法——这种方法会带来更浓郁的甜味和泥土味。在我尝试过的所有方法中，铝箔袋效果最好。当你把甜菜、一点油和一些草本植物放在密封的铝箔袋里搅拌时，甜菜最终会在它们自己蒸发的汁液中烹饪，就像一种蒸汽烘烤的混合体。一旦它们在375°F(190°C)的烤箱中无人监督地烤了大约一个半小时，皮就很容易在冷水下滑落。对于一份沙拉来说，一个半小时的烘烤时间太长了，但幸运的是，这是你可以提前做的一步。只要把甜菜放凉，扔进冰箱，你想吃的时候就可以吃了。

做油醋沙司时，我用花岗岩轻轻敲打开心果研钵和杵直到它们被打碎，但不会完全粉碎。如果没有研钵和杵，你也可以用刀。如果你决定用刀切，在切完菜后休息五分钟，想想之前的选择是什么让你不用杵臼了，未来你可能会采取什么措施来改善这种状况。

在油醋汁中加入坚果的好处是，当你搅拌时，坚果的小颗粒会增加额外的搅拌，这使得形成稳定的乳液非常容易。我把一些捣碎的开心果放在一边做装饰，然后把剩下的和切碎的葱、柠檬汁、蜂蜜、香草和特级初榨橄榄油一起搅拌。(详细阅读这是醋汁和乳剂的科学．)

老实说，我对柑橘并不那么挑剔。我确实喜欢西柚苦乐参半的味道，但橙子、柚子甚至一点柠檬也可以。关键是要切得合适，这样就能尽量减少进入沙拉的多汁髓。这意味着要么把水果切成至高无上或者将其削皮并横向切割，以保持单个髓的短。

为了增加油醋汁里的柑橘味，我还往里面加入了我用的任何水果的果汁。

当我准备上沙拉的时候，我把所有的甜菜切成一口大小的块——顺便说一句，在砧板上喷洒一层薄薄的不粘剂会让清理红甜菜汁变得容易得多!-然后将它们与柑橘和油醋汁一起搅拌。这里唯一的关键是要确保把红甜菜和其他东西分开扔;否则，它们最终会把整个沙拉变成粉红色。虽然不是世界末日，但放在盘子里就没那么漂亮了。

之后，我在盘子上撒了一大勺新鲜的乳清干酪，堆上甜菜和柑橘，再加几块乳清干酪，把剩下的酱淋上，然后撒上剩下的开心果。

一道美味的甜菜沙拉就像是在观看星球大战或者每天早上在我妻子阿德里(Adri)身边醒来:熟悉、安慰和兴奋交织在一起。