烤根菜配甜酸橙酱配方 - 华体会体育推荐

为什么有效?

把甜菜、胡萝卜和洋葱烤出它们的甜味，使它们变得柔软。
烤青葱与嫩根类蔬菜形成了一种酥脆的对比。
一种沙拉酱用酸橙汁和皮屑提亮，用一小撮红辣椒片提亮，与蔬菜的泥土味道相辅相成。

我喜欢甜菜，部分原因是它们有各种各样的颜色。但我真正感兴趣的是产生这些颜色的水溶性色素(被称为betalainin——红色的被称为betacyanins，黄色的被称为betacanthins)的行为。例如，一些甜菜青素色素在烹饪过程中会降解，但如果你让煮熟的甜菜静置一会儿，甜菜青素就会再生!

甜菜也富含糖，就像我在下面的食谱中搭配的胡萝卜和洋葱一样。这三种蔬菜相辅相成，既有各自的风味，也因为它们在烹饪时经历了相似的过程，变得更甜，口感更美味。

我把根茎类蔬菜放进香香的酸橙酱里搅拌，再加一点红糖，增加一点焦糖的味道，从而增加蔬菜的亮度。我还加入了少量的红辣椒片，给调味汁增加一些热量。我强烈建议使用微型刨皮器来准备调味料的皮和大蒜;的大蒜和皮屑的味道更强烈因此，更细的光栅产生了更光滑的敷料。

最后，我喜欢用酥脆的金黄葱头来装饰这道菜。虽然我更喜欢在烤箱里烤，但你可以用炸葱在油炸锅里煎微波，或者你也可以用商店里买的炸青葱。你也可以很容易地增加我在下面提到的葱的数量来做额外的(把额外的脆葱储存在冰箱的密封容器里)，但记住要把它们分开，在需要的烤盘上铺成一层。把它们摊开，可以让液体更好地蒸发，还能让食物变褐变脆。

我通常把这些烤根茎类蔬菜和白米饭一起吃，但你也可以单独吃，尽管我也发现了一点希腊酸奶，加盐调味，和甜根茎类蔬菜和调味汁搭配起来非常棒。

配方的事实

5

（1)

活动:90分钟

总:105分钟

服务:4份

评价与评论

青葱:
4个葱(约6又1/4盎司;总共180克)，横向切成1/8英寸厚的薄圈
2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
粗盐
甜菜、胡萝卜和洋葱:
8个中等大小的甜菜(大约2磅;共910g)，洗净，末端修剪，切成2英寸厚的楔形
4个大胡萝卜(大约1磅;总共455克)，洗净，末端修剪，切成1英寸的块
4个小黄洋葱(约1磅;总共455克)，末端修剪，但根部保持完整，剥皮，并通过根部纵向分成四等分
2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
粗盐
甜青柠酱的制作方法:
1/4杯(60毫升)新鲜酸橙汁，加上一个酸橙磨碎的皮
1瓣中等大小的大蒜，切碎或磨碎
2汤匙浅红糖或红糖
一茶匙现磨黑胡椒
1茶匙红辣椒片
2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
粗盐
服务:
1茶匙烤芝麻
4个葱花，白色和绿色的部分，末端修剪好，然后横向切成薄片

青葱:预热烤箱至300°F(150°C)。在一个有边的烤盘上，将青葱与橄榄油搅拌均匀。用盐调味，然后铺成均匀的一层。烤青葱，在烹饪过程中旋转烤盘，直到金黄酥脆，45到60分钟。备用。
甜菜、胡萝卜和洋葱:将烤箱温度提高到400°F(200°C)。在带边的烤盘上，将甜菜、胡萝卜和洋葱与橄榄油混合;用盐调味。把蔬菜均匀地铺成一层，然后烤，搅拌蔬菜，在烤到一半的时候旋转烤盘，直到削皮刀能轻易刺穿甜菜和胡萝卜，大约45到60分钟。从火上移开，盖上一层箔纸，静置5分钟。
同时，甜酸橙酱:在一个小碗里，把酸橙汁、柠檬皮、大蒜、糖、黑胡椒和红辣椒片搅拌均匀，直到糖完全溶解。在缓慢而稳定地淋上细雨的同时，加入橄榄油搅拌成奶油酱。用盐调味。
在一个大碗里，把烤过的甜菜、胡萝卜和洋葱和调味汁一起搅拌，直到均匀地涂上一层。用芝麻、葱花和香脆的青葱装饰。温热或室温食用。