烤牛肉Po' Boy食谱

1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至225华氏度。把牛肉拍干。将蔬菜放入大荷兰烤箱，大火加热至冒烟。加入牛肉，烹煮至各面焦黄，总共约10分钟，如果锅底开始烧糊，就减少热量。把牛肉放在一边。把胡萝卜、洋葱和芹菜放入锅中烹饪，经常搅拌，刮掉锅底的棕色部分，直到蔬菜变成棕色并开始变嫩，总共大约需要8分钟。把牛肉放回锅里，加入鸡汤，月桂叶和百里香。烧开后盖上锅盖，放入烤箱。烹饪大约2小时，直到牛肉变嫩，但不会散架。

2. 从烤箱中取出牛肉，在室温下冷却2小时。将整个锅放入冰箱，在液体中冷却一夜。第二天，打开锅，取出牛肉，小心地从高汤表面舀出任何凝固的脂肪。通过细网眼过滤器过滤原液，丢弃固体。你应该有大约一夸脱的存货。

3. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350华氏度。将黄油放入中锅，中火加热至起泡。加入面粉和大蒜烹饪，用木勺不断搅拌，直到呈琥珀色，带有坚果和大蒜的香气。慢慢倒入高汤，不断搅拌。用大火煮开，然后转小火慢炖。加入黑胡椒。减少直到达到粘稠的肉汁状，大约10分钟。用盐调味。

4. 与此同时，将冷冻牛肉切成1/8英寸的薄片，和切菜板上收集的牛肉残渣一起放在13乘9的烤盘中。把热肉汁倒在上面。盖上铝箔，放入烤箱，直到牛肉完全变软，约1小时。

5. 把法式卷横切成两半，然后纵向打开。把面包底部放在有边的烤盘上。涂上一半蛋黄酱。把牛肉和肉汁均匀地放在面包底部。将三明治和吐司放到烤箱中烤至酥脆，大约需要5分钟。从烤箱中取出，打开顶部，将腌黄瓜、西红柿和生菜放在牛肉上面。即可食用。

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