River Cottage的茴香烤鳟鱼

整条鳟鱼是我放在烤架上的第一条鱼，现在当我想到明火海鲜时，它们仍然是我想到的第一顿饭。用香草、大蒜和橄榄油填充，烤鳟鱼在火焰上变得柔软而烟熏。在河边小屋的鱼书,休Fearnley-Whittingstall而且尼克·费雪对我所熟悉的标准的用香草夹鳟鱼然后烤的做法做了一点改变。他们不采柔软、娇嫩的香草，而是采杂草丛生的野生茴香。然后，他们不仅把花和草本植物放进鱼的腔里(当然还有大蒜和月桂)，还用最木质的草本植物作为烹饪鱼的一种箅子。这些木质茎在鱼烹饪时闷烧，为鱼增加了另一层烟熏味。

我为什么选择这个食谱:我对烤鳟鱼的爱是毫不掩饰的，但真正敲定交易的是有机会在我的社区里寻找野生茴香。(这种东西在北加州像杂草一样生长。)

工作:整条鳟鱼在高温下烤得很亮;慢慢闷烧的茴香把鱼的味道提升到了一个新的高度。

没有什么:不会改变什么…

建议调整:.．.但如果你是一个人的futz，茴香可以换成任何木质的，过度生长的草本植物。

转载经授权河边小屋的鱼书休·费恩利-惠廷斯托尔和尼克·费希尔。2012年版权。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。但凡卖书的地方都有。保留所有权利。