大黄酥食谱gydF4y2Ba

大黄似乎把人们分成了爱恨两派，但我常常怀疑，恨大黄的人可能曾经因为吃了一碗煮过头的大黄糊而受到创伤。然而，即使是完全煮熟的大黄，其高含量的草酸有时也会产生一种覆盖在牙齿表面的白垩色，这会给任何人的口腔留下不好的味道。gydF4y2Ba

草酸是吃完沙拉后产生可怕的“菠菜牙”感觉的罪魁祸首，大黄叶中含有有毒含量的草酸，所以一定要把它们扔掉!大黄本身的含量很高，但可以忍受，这导致一些面包师把大黄埋在糖里，这就做出了令人痛苦的甜/酸的混合物。gydF4y2Ba

有了这些陷阱，难怪有些人对大黄持犹豫态度(或完全不喜欢)，但令人高兴的是，这些问题都可以通过科学解决，也许在调味方面还需要一点艺术技巧。对于我们这些已经喜欢大黄的人来说呢?这些小技巧会让你的激情更上一层楼。gydF4y2Ba

第一步是做脆皮，这能让酥饼更脆。与派面皮相比，松饼要宽容得多，很容易从一个食谱转换到另一个。所以如果你有一个古老的家庭最爱，请随意使用它。虽然有一个“主公式”gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba制作和定制任何食谱的streusel，这是我喜欢搭配大黄的特殊组合。gydF4y2Ba

它是由红糖，全麦面粉，燕麦片，肉桂，八角籽和中国五香粉混合而成。加上黄油——大量的黄油——来丰富原本瘦削的水果馅料。gydF4y2Ba

全麦面粉会让上面的东西变得格外酥脆，与红糖和肉桂混合在一起，就会产生一种全麦饼干的味道，但如果你手边没有全麦饼干，万能面粉也可以。如果你是无麸质的，就吃你最喜欢的apf风格的混合。gydF4y2Ba

茴香籽的香气(以及茴香和八角在五香粉中的呼应)和大黄的味道很好地融合在一起，既能吸收更多天然草本的味道，又能掩盖其细腻的口感——这个想法是我从我最喜欢的一本书中得到的，gydF4y2Ba味道同义词典gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

比如加点肉豆蔻gydF4y2Ba调味酱gydF4y2Ba，少许丁香地面gydF4y2Ba香蕉面包gydF4y2Ba，或少许香菜gydF4y2Ba蓝莓派gydF4y2Ba使用这种香料组合并不是为了让香料脱颖而出;这是为了突出主要的吸引力，让大黄看起来更大黄。如果你喜欢，松饼可以提前做好——它可以在冰箱里保存一个星期或在冰柜里保存几个月。gydF4y2Ba

如果你读过我的游戏计划gydF4y2Ba最好的樱桃派gydF4y2Ba在美国，我的大黄酥增稠配方在纸上看起来差不多，尽管方法本身有很大的不同(稍后会详细介绍)。gydF4y2Ba

从准备好的大黄的重量开始——在这个例子中，是44盎司——然后加入5.5%的木薯淀粉和25%的糖。(顺便说一下，如果你使用公制单位，这个数学运算就简单多了。)为了方便，我的食谱中的数字都是四舍五入的，但是百分比很方便知道你是想根据你在农贸市场的收获来增加还是减少批量。gydF4y2Ba

这就是我做派的方法不同之处。脆饼的独特形式让我可以分阶段烘焙水果，而不是把所有东西都放在一起，在上面撒上脆饼，然后一次烘焙。gydF4y2Ba

我先把一半大黄，糖和淀粉混合，再加两盎司接骨木花利口酒，比如圣日耳曼酒。如果你手边没有，你可以用水或额外的两盎司水果(大黄约90%是水)，但接骨木花的精致花香对大黄的微妙香气有很大的帮助。gydF4y2Ba

将混合物倒入7 * 11英寸的烤盘中。(一个9英寸深的平底锅也可以，但我更喜欢长方形的，这样可以最大限度地扩大面团的表面积。)gydF4y2Ba

把盘子盖上箔纸，烤到多汁。在400°F(200°C)的烤箱中，这大约需要30分钟，尽管时间可能会根据你的烘焙盘的尺寸和材料有很大的不同，所以如果你用的是金属盘，要提前一点检查水果。gydF4y2Ba

一旦大黄失去了汁水，把它从烤箱里拿出来，用耐热抹刀搅拌四分之一茶匙的小苏打。这不足以完全中和大黄的酸味，但肯定能去除其尖锐的边缘——当你用温室大黄烹饪时，这是一个特别有用的技巧，因为大黄吃起来特别酸。菠菜的牙齿,走开!gydF4y2Ba

继续搅拌，直到气泡消失，以确保没有小苏打滞留，然后将糖浆大黄倒在剩余的大黄上。轻轻折叠混合，然后放回烤盘。gydF4y2Ba

分阶段烘焙，最终的脆饼会呈现出各种各样的质感，奶油状的大黄和大块更硬的水果一起融化成粘稠的馅料。在上面撒上准备好的细面粉，把每一把都捏成薄片。gydF4y2Ba

这看起来可能有点奇怪，但这可以防止更小的脆饼落在水果片之间，并渗入馅料;这些“瓷砖”放在顶部，在那里它们可以烤得又好又脆。gydF4y2Ba

当所有的东西都被盖上之后，把它放回烤箱，烤到即使中间也是冒泡的热，大约需要30分钟。gydF4y2Ba

这样可以确保木薯淀粉发挥作用。如果它不是滚烫的，馅料就不会像它应该的那样变厚，所以让它成为你的提示，而不是任何严格的时间表。gydF4y2Ba

同样，烘焙盘的大小、形状、深度和材料对烘焙所需时间有很大影响。较大的平底锅，或金属制的平底锅，在烤箱中需要的时间较少，而较小或较深的平底锅可能需要更多的时间。你完全可以用手边的任何类型的平底锅来烘焙;让你的眼睛做你的向导，而不是时钟。gydF4y2Ba

在食用之前，让成品薯片冷却至少30分钟，因为刚开始它会很浓稠，而且很烫。当它冷却到一个更安全的温度时，脆片会很好地变厚，在80华氏度(27摄氏度)左右达到我认为的理想稠度，这时它会变得又辣又热。gydF4y2Ba

如果你喜欢，可以配上几勺gydF4y2Ba香草冰淇淋gydF4y2Ba或者一块你最喜欢的鲜奶油——有一个大师帖子gydF4y2Ba我的鲜奶油食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba如果你需要一些建议。gydF4y2Ba