一种更好的方法去皮烧焦的辣椒，汤，炖

在一些辣椒食谱中，你会从各种华体会体育手机端APP新鲜的干辣椒开始，但其他的——比如我们的智利青菜配猪肉，最好的白辣椒配鸡肉,白豆角香脆焖鸡-先用新鲜辣椒做香底，比如哈奇辣椒(如果你足够幸运能找到的话)或波布拉诺辣椒。如果你要走新鲜路线，你会想要的烤辣椒把它们放在明火上或在烤炉下面，让它们充满烟熏味，把它们放在一个有盖的容器里，让它们短暂地蒸汽，然后从那些坚硬的水泡皮上滑下来。同样的技巧也适用于很多汤而且传播辣椒是其中的突出特征。

然而，无论你做什么，之后剥掉这些皮都是一件痛苦的事情，无论是从比喻上还是从字面上来说。如果你在烤一大堆辣椒，这一点尤其正确。去除辣椒皮的一个技巧是在流动的水里进行——这样确实可以让辣椒皮直接脱落，但也会让辣椒的味道明显变淡。

相反，试着把烧焦的辣椒浸泡在一碗水或高汤中，然后在辣椒浸泡的时候剥去皮。这几乎和在自来水中煮一样简单，但是你会注意到，特别是如果你用的是一碗水，液体会开始从辣椒和烧焦的表皮上变色——所有通常会流失的味道都留在了碗里。

一旦你把所有的辣椒剥皮，从碗里拿出来，你就可以过滤液体，把它用在辣椒、汤、炖菜或蘸酱中，或者把它留着以后用，以增加烟熏辣椒的味道。

编者注:我们对这篇文章进行了编辑，以表明我们确实建议辣椒在烧焦后稍微蒸一下。