释放Cranachan !引诱你的苏格兰甜点

苏格兰，一个以混合羊内脏和燕麦片并将其塞进动物胃里而闻名的国家，不是一个大多数人寻找烹饪灵感的地方。即使是在他们的甜点中，最能吸引国际关注的也不过是一款炸过的玛氏巧克力棒。它是由一个非常无聊，或者可能是非常嗨的油炸厨师在一家薯条店创作的，它达到了一个过度垃圾的水平，以至于火星自己都觉得有必要远离自己。这种不健康的生活方式糖果公司说，不是他们能支持的。

当然，美味的苏格兰食物确实存在。改天我再来为羊杂碎辩护，但今天我要为苏格兰甜点克拉那珊辩护。即使它除了那块被鱼污染的油浸透的著名油炸糖果棒之外没有别的东西，它也只凭名字就能获胜。Cranachan。它最好是用喉音咆哮着说，辅音相互摩擦，就像泥炭火中的火花噼啪作响。

然而，除了它的名字，克拉那珊还有更多的卖点，所有这些都是明显的苏格兰特色。有烤燕麦，饱满的覆盆子，厚厚的奶油，一小杯苏格兰威士忌和一点蜂蜜。

这是一种有变化的甜点;根本没有一个正确的方法来制作它。许多版本都像蛋糕一样分层，覆盆子被夹在奶油之间。另一些人则采取了一种更奇特的做法，将浆果捣碎成汤汁，然后舀在奶油上。还有更多的人把它们混合在一起，做成了略带粉色的甜点。当涉及到你使用的威士忌(和多少)，蜂蜜的类型，以及如何处理燕麦时，你也有很多选择。

我的版本从燕麦开始。许多食谱只华体会体育手机端APP是简单地烘烤它们，生的和干的。我试过用轧制燕麦和钢切燕麦。如果我说得客气点，我会说这是一种方法。但我会一边说一边拉长词，扬起眉毛，让你知道我不这么认为。他们表现得太强硬了。

先把燕麦弄嫩是非常有用的一步。我从那里借了一页斯特拉的格兰诺拉麦片配方她先用脱脂牛奶浸泡燕麦，然后再烤。做克拉那珊时，我只使用我最终要搅打的奶油，把燕麦泡在里面直到变软，然后过滤，挤压出尽可能多的奶油。我想奶油也会带点燕麦的味道，但我不认为它会那么明显。

接下来，我把燕麦拌入融化的黄油中，放入烤箱烤至深褐色。“深褐色”的部分很重要，这是我有一天不小心把一锅燕麦放在烤箱里多烤了几分钟后发现的。它们在被烧焦的边缘摇摇欲坠，一股轻微的苦味飘过厨房。这是我仅有的东西，所以我还是用了，惊讶地发现过度烘焙的燕麦与甜蜂蜜和烟熏苏格兰风味的完美搭配，在温和的奶油的衬托下。这是一种成分很少的甜点，所以确保每一种都有一些个性是很重要的。

一旦烤好，燕麦就变得爽脆而没有韧性。燕麦是甜点中最美味的成分，所以在上面撒上大量的盐会让它们更美味。

在苏格兰，树莓在温暖的月份达到巅峰，这意味着克拉那珊是传统的夏季甜点。但如今，公司在采摘和运输这些精致浆果方面做得非常好，以至于人们可以全年都能在纯净的环境中找到美味的浆果。

我尝试了各种处理浆果的方法，从制作一种奇特的果酱到让它们完全保持完整。最后，我采用了两种方法。我用勺子把它们捣碎，弄成粗糙的泥状，再用少许柠檬汁提亮它。然后我留一把完整的来装饰每个甜点的顶部。

有几种方法可以搭配奶油。我的理想版本是鲜奶油浓得几乎像慕斯。最简单的方法就是搅拌奶油在食品加工机中这比打蛋器或打蛋器的透气程度要低得多。结果是密度更大，更稳定，允许你提前制作和组装克拉那珊而不损失质量。也就是说，你可以用搅拌器、电动打蛋器或手打蛋器来搅拌奶油，仍然可以得到很好的效果。

为了让奶油更加浓郁厚实，我加入了几汤匙马斯卡彭干酪。这是一个可选的成分，但它使奶油更像慕斯。

奶油里还有两个关键的东西。首先是一剂苏格兰威士忌。现在，除了你自己，没人能回答多少和什么样的苏格兰威士忌。我的食谱给出了数量，但它们只是建议。我用克拉那珊做了各种口味的测试，从一瓶昂贵的充满泥煤味的拉加武林(Lagavulin)，一种单麦芽威士忌，真的不应该浪费在这样的甜点中，到一些杜瓦(Dewar’s)，它是一种味道清淡得多、价格更合理的混合苏格兰威士忌，带有些许蜂蜜味。

我的大多数品酒师更喜欢清淡、果香浓郁的杜瓦(Dewar)，但我可以随便选哪种。我认为拉加武林(Lagavulin)的药用泥炭味道也不错，不过不管怎样，下次我可能会寻找一种不那么昂贵的混合选择。

人们喜欢多少威士忌也是一个争论。有些人喜欢加了一点威士忌的柔和烟味，这种效果类似于冬天散步时从附近烟囱里冒出的柴火的气味。另一些人则想喝点酒，让自己的胃里燃起熊熊烈火。我落在中间，选择了苏格兰威士忌，让它明显地呈现在眼前，但又不会太过显眼，以至于盖过了其他一切。蜂蜜有助于控制它的功效，给了这种甜点唯一明显的甜味，尤其是在浆果倾向于甜酸的情况下。