红酒红烧火鸡腿食谱

1. 预热烤箱至275°F(135°C)。火鸡腿的每一面都要撒上盐和胡椒粉。在一个大的直边sauté平底锅中用大火加热油，直到油光闪闪。加入火鸡腿，带皮的一面朝下。煮，不要动，直到火鸡变成深金黄色，大约8分钟。翻动腿，煮至另一面变成褐色，大约需要5分钟，如果油过度冒烟，必要时减少加热。把火鸡移到一个大盘子里。

2. 返回sauté锅加热，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，百里香和迷迭香。烹饪，不断搅拌，直到蔬菜变成褐色，总共大约需要8分钟。

3. 加入葡萄酒，煮沸，煮至一半，大约5分钟。加入高汤和月桂叶，煮沸。把火鸡腿放进锅里，让它们放在蔬菜上，这样就只有外皮露出来了。放入烤箱烹饪，不盖盖子，直到鸡腿变软，酱汁减少，表皮变成深红木色，约需2小时。小心地从烤箱中取出，用开槽铲将火鸡腿转移到盘子上。

4. 用细孔滤网将液体滤入一个大碗或中平底锅。丢弃固体。撇去表面多余的脂肪并丢弃。把液体放在一边。

5. 取一个大炖锅，中火加热，融化黄油。加入面粉，不断搅拌，直到金黄，大约需要2分钟。慢慢加入热的火鸡烹饪液，直到完全融合。煮至浓稠，加入盐和胡椒调味。(你可能不需要任何盐，这取决于你的肉汤一开始有多咸。)

6. 将每只火鸡腿从大腿和鸡腿之间切开，如果需要，可以去掉大腿骨。转移到一个餐盘。撒上香葱和热肉汁。

特种设备

有盖子的大而重的直边sauté平底锅;细孔过滤器

这个食谱出现在

• 食物实验室:红酒炖火鸡腿
• 食品实验室的权威指南购买，准备，烹饪和雕刻你的节日火鸡