红酒红烧牛排骨食谱gydF4y2Ba

1. 预热烤箱到300°F(150°C)。用盐和胡椒在排骨上调味。在一个大荷兰烤箱中，用中火加热油，直到油光闪闪。分批倒入小排骨，每面煎约4分钟。将烤成棕色的小排骨转移到一个浅盘上，重复处理剩下的小排骨。gydF4y2Ba

2. 把荷兰烤箱里的油脂倒出，只留两汤匙。再次加热，加入芹菜，胡萝卜，洋葱和大蒜。煮，搅拌，直到变成棕色，大约6分钟。加入番茄酱，再煮1分钟;如果锅里的东西有烧焦的危险，任何时候都要降低温度。gydF4y2Ba

3. 加入干红葡萄酒，刮去锅底和锅边的棕色部分。添加股票;如果用的是商店买的高汤，先把它放在一个大碗里，撒满明胶直到开花，然后放入荷兰烤箱。gydF4y2Ba

4. 将小排骨连同任何累积的汁液一起倒回锅中，放入炖液中。加入百里香和月桂叶，盖上部分盖子，然后放入烤箱，烹饪2到3小时，直到牛肉变嫩。gydF4y2Ba

5. 同时，在一个大炖锅里，把波尔图葡萄酒开小火，调节温度以保持小火。烹饪，不盖盖子，减少至糖浆，约1小时;应该产生大约1/2杯(120ml)的体积。备用。gydF4y2Ba

6. 小心地将短排骨从锅中取出，转移到一个干净的浅盘上(它们会非常嫩，所以骨头可能会滑出来;当你转移它们的时候，试着把它们放在一起)。用箔帐篷。gydF4y2Ba

7. 将焖煮液表面堆积的油脂撇去，丢弃。在一个大的耐热碗上用细网眼过滤器过滤焖煮的液体，挤压固体，尽可能多地提取液体。gydF4y2Ba

8. 洗净荷兰烤箱，然后将过滤好的炖液放回烤箱。重新加热，用小火慢炖，调整火保持小火。炖1小时，直到炖液减少到2杯;根据需要撇去表面积聚的任何泡沫。在炖液中加入红葡萄酒。gydF4y2Ba

9. 酱汁应该足够厚，可以覆盖勺子的背面，当你用手指穿过它时，会留下痕迹。如果还是有点稀，加入玉米淀粉浆搅拌，小火慢炖，直到稍微变稠。gydF4y2Ba

10. 用盐和胡椒调味酱汁。把排骨放回荷兰烤箱，用勺子舀满排骨周围的酱汁，使其上色并重新加热。服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你可以用英式切的或侧切的排骨做这道菜。英式切割的短肋骨是这样切割的，一根肋骨骨沿着每一部分的长度;侧切肋骨横切肋骨，这样每一块都有几根肋骨的横截面。如果用的是英式切的短排骨，尽量找每根长度约为4英寸的。如果使用侧切牛排，请确保每一块牛排大约有两英寸厚(侧切牛排通常是较薄的牛排)。你可以把切好的肋骨分在骨头之间，这样你就有更容易处理的部分了。在任何情况下，都要选择大理石花纹的短排骨，每根排骨上都有很好的肉质部分(至少在骨头以上1.5英寸的肉)。gydF4y2Ba

好的自制高汤放入冰箱后会像果冻一样凝固;这种天然的明胶有助于使酱汁达到最终的粘稠度;如果你没有自制的高汤，按食谱说明加1包无风味的明胶。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

红烧的牛肋排可以在密封容器中放入完成的酱汁冷藏5天。食用前轻轻加热。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 餐厅级红烧排骨的秘诀在于酱汁gydF4y2Ba