冬天的舒适:红酒炖牛腿

如果有一种酒我喜欢在家里放，那就是盒装葡萄酒。我知道这听起来很奇怪，但我有一个理由:我用它来做饭。用葡萄酒烹饪可能很棘手，因为食谱可能需要半杯或两夸脱。华体会体育手机端APP这通常会让你陷入尴尬的境地，你不得不决定是只为了那半杯而开一瓶酒，还是为在一道菜中倒入大量葡萄酒是否真的值得而犹豫不决。

我知道，大多数人都会插话说，我来告诉你怎么处理剩下的酒:喝了它。是的，这有时是一个有趣的选择，但事实是，我并不总是想因为酒是开着的就狂喝。盒装葡萄酒解决了我的困境。首先，现在有一些盒装的相当不错的葡萄酒在出售——其中一些足够喝，很多也足够煮。(我们共享一些最受欢迎的盒装葡萄酒几年前，如果你好奇的话。)其次，盒装葡萄酒的成本往往低于瓶装葡萄酒，因为它的运输成本更低(运输纸板比运输较重的玻璃瓶便宜)。第三，它能保持多打开后更长的时间，这要归功于盒子里的密封袋，当你倒出葡萄酒时，它会坍塌。你所要做的就是把你需要的量从喷口里倒出来，剩下的留到以后再喝。

一旦我们解决了葡萄酒的问题，我们应该做什么呢?这些红烧牛腿是一个很好的开始。我用了整整六杯装在盒子里的干红葡萄酒，大约相当于两瓶750毫升的酒。这是很多的酒，而且这个盒子还满了一半多!

这是一道非常简单的菜。小腿肉很大——我的5又1/2夸脱的荷兰烤箱只能并排放三个小腿肉，所以你要么需要一个足够大的烤盘来放它们，要么你必须把它们分在两个锅里(荷兰烤箱和直边sauté锅都可以)。

我先把小腿肉烤成两面焦黄。然后把它们放在一边，把洋葱和胡萝卜等香料丁煮到变软。我加入葡萄酒，刮去任何棕色的残渣，用小火慢炖，直到生酒精的味道基本消失。然后我把小腿肉放回锅里，用小火炖至变软，这需要大约三个小时。

烤好后，我再一次把小腿肉放在一边，撇去一些脂肪，然后把炖汁和蔬菜混合在一起，必要时加一点液体稀释。少量的酱油增加了一些泥土的复杂性。

这是一道很好的预先准备的菜:像大多数红烧一样，放着会更好吃。只是要确保不要错过每一块骨头里的骨髓。这可能是最棒的部分。