秘鲁风格的咖喱酱:红咖喱和粉色胡椒子肉酱食谱

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
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2018年8月09日更新

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夏天的时候，我想到了辛辣的食物。它让你出汗，以一种好的方式，如果你不能战胜炎热，你不妨以它自己的方式与它斗争。将这种酱汁浇在面条、米饭或年糕上。如果你有一些焦糖洋葱的话，它会特别令人满意。

当我没有太多的时间吃饭，但仍然想要一些复杂和满足的东西时，我会毫不羞耻地买咖喱酱。像Maesri(我用的)和Mae Ploy这样的进口泰国品牌都是小罐装的，不含不受欢迎的人工成分或防腐剂，味道非常好。华体会应用下载当然，如果你想的话自己做咖喱酱愿你更有力量。

配方的事实

库克:45分钟
总:45分钟

费率和评论

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  • 一磅绞碎的牛肉、猪肉或野牛肉，精瘦但不缺乏脂肪
  • 4汤匙红咖喱酱
  • 一汤匙香菜，烤熟后磨碎
  • 一汤匙粉色胡椒粒，烤熟后磨碎
  • 一罐椰奶
  • 1/4杯酱油
  • 两汤匙中国米酒
  • 根据口味，最多可加一汤匙糖
  • 1.5茶匙的玉米淀粉溶解在两茶匙的水里
  • 一个酸橙汁
  • 切碎的香菜，用作装饰

方向

  1. 将一个大煎锅用大火加热几分钟，直到水立即嘶嘶作响消失。加入你选择的肉，把它烤成褐色，用盐大量腌制。当肉变成棕色，有点脆的时候，用漏勺把它盛到铺有纸巾的盘子里。

  2. 沥干所有的油，只留下一层薄薄的油，然后加入咖喱酱。不断搅拌，直到它的颜色稍微变暗，香气浓郁。加入磨碎的香菜和粉色胡椒粒，搅拌15秒左右。

  3. 加入椰奶、酱油和米酒，刮锅底以去除任何棕色的残渣。搅拌均匀，让它全部沸腾，然后小火炖大约半个小时，或者直到酱汁变稠，味道融合，肉变嫩。

  4. 把火调高，倒入玉米淀粉混合物，让酱汁变稠，搅拌大约一分钟。尝盐和糖的味道，然后关火加入酸橙汁。

  5. 在一碗面条、米饭或年糕中加入一大勺酱汁，并点缀一些香菜。

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