炉灶泰国茉莉花饭(Khao Hom Mali)食谱gydF4y2Ba

我在泰国长大，每天都吃米饭;它是任何一道泰国菜必不可少的组成部分。煮米饭就像呼吸一样自然，是我们日常生活的一部分——洗净米饭，加水，直到它达到合适的线，点击“煮”按钮，就完成了!是的，像大多数亚洲人一样，我从小就使用gydF4y2Ba电饭煲gydF4y2Ba每次都是完美的蒸饭。所以当我第一次离开泰国，不得不在炉子上做饭时，我完全迷失了。但这迫使我思考电饭锅到底在做什么，以及如何在没有电饭锅的情况下得到同样的结果。gydF4y2Ba

首先，让我告诉你电饭煲并没有表演任何烹饪魔法，它只是知道米饭煮好后什么时候关掉。但是它是怎么知道的呢?它很简单，但很聪明:即使是最基本的电饭煲型号也配备了一个恒温器，一旦烹饪室的内部温度超过212华氏度(100摄氏度)，它就会关闭或降低加热元件的强度。gydF4y2Ba

我们知道，这个温度是海平面上水的沸点。当你启动电饭煲时，加热元件开始工作，最终使锅里的液体沸腾。这个温度一直保持到电饭煲里所有的液体都被米饭吸收或以蒸汽的形式蒸发。由于没有足够的水煮沸，电饭煲的内部温度飙升，触发恒温器的关闭功能。很简单!(除非你生活在高海拔地区，在这种情况下，你需要做更多的修修补补来弥补水的低沸点。)gydF4y2Ba

在炉子上煮茉莉花饭也很简单;只是需要你多花点心思。一旦你了解了制作好米饭的关键，稍加练习，你也可以做出完美的米饭，可以与电饭煲的效果相媲美。gydF4y2Ba

购买香米时，选择泰国产的香米，要标明香米;你还应该留意“新作物”大米，它们比陈年时间较长的大米更新鲜、更蓬松、更香。这个食谱可以很容易地按比例扩大大米和测量水的比例。gydF4y2Ba

下面是制作完美的灶台茉莉花饭的三个关键:gydF4y2Ba

把米饭洗净，去掉多余的淀粉gydF4y2Ba

煮饭前用冷水冲洗大米有助于去除碾磨过程中留在大米表面的多余淀粉。淀粉会使煮熟的米饭变得粘稠，而不是煮熟的茉莉花米饭想要的口感。为了达到最佳效果，将未煮熟的大米放入一大盆冷水中清洗，用手搅动大米以释放多余的淀粉，并重复至少一次以上的过程。对于煮熟的茉莉花饭，两个清洗周期应该足够了，但对于炒饭，我们建议洗米直到水变清，这将确保它们煮成不同的颗粒。gydF4y2Ba

使用适量的水gydF4y2Ba

水与米的比例是制作煮熟米饭的最重要因素。对于茉莉花米，1份大米和1.25份水的比例(按体积计算)是一个很好的开始，你可以从那里调整。如果用一批刚煮熟的米饭做炒饭，请将比例调整为1:1。糙米的比例为1:1.5，需要更长的烹饪时间。gydF4y2Ba

小火慢炖gydF4y2Ba

用小火煮米饭，以使其均匀熟成，并给自己一个更大的误差范围。在高温下，谷物的外部可能会在内部煮透的时候煮过头。如果你的锅没有一个紧密的盖子，它也会导致太多的水蒸发。最后，低热量烹饪在“熟”和“焦”之间提供了一个大的时间窗口。我们都有过这样的经历:你离开炉子一分钟，开始做另一道菜，然后你就闻到了烤面包的味道!gydF4y2Ba