高压锅Ribollita(托斯卡纳豆子和蔬菜炖)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么要用高压锅煮Ribollita?gydF4y2Ba
华体会应用下载需要较短烹饪时间的食材gydF4y2Ba
替换的注意事项gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

Sautéing蔬菜在油中煮出它们的味道，使肉汤更美味。gydF4y2Ba
使用高压锅可以让我们在一个小时内从开始到结束烹饪干豆。gydF4y2Ba
与普遍的看法相反，煮豆子时在水中加盐可以改善它们的粘稠度。gydF4y2Ba
在烹饪过程中加入羽衣甘蓝可以确保它保留一些质地，不会变成糊状。gydF4y2Ba

的gydF4y2Baribollita的历史gydF4y2Ba这是意大利人的传统之一——煮完一大锅蔬菜汤后，意大利人会把剩下的菜煮成炖菜，第二天再加热，然后加入豆子和不新鲜的面包，从而为新的一天创造新的一餐。这就是为什么它被称为ribollita，意思是“再煮”，这个名字描述了两个阶段的烹饪过程。gydF4y2Ba

尽管ribollita可能是出于节俭的需要而诞生的，但我们今天没有理由要走同样的道路。用高压锅，我们一次就能煮出一锅汤，只需要原来用炉子煮的时间的一小部分。它节省了大量的时间，产生了如此棒的效果，以至于我不确定我是否还会想在没有高压锅的情况下再做ribollita。gydF4y2Ba

为什么要用高压锅?gydF4y2Ba

高压锅是烹饪这道菜的完美工具，原因有几个。首先，当所有蔬菜都被烹饪到接近融化的质地时，ribollita是最好的。因为一个gydF4y2Ba高压锅可以用更高的温度烹饪食物gydF4y2Ba与普通的炖锅相比，它能在更短的时间内煮出格外鲜嫩的蔬菜。gydF4y2Ba

就像高压锅能有效地使蔬菜变嫩一样，对ribollita中的豆子来说更是如此。干豆子的味道要比罐装豆子好得多，通常要花好几个小时来准备。首先是浸泡一夜(有时可以跳过这一步，但如果你这样做，豆子煮得更不均匀的风险会略高)，然后是长时间的小火慢炖，就这里的cannellini豆子来说，可能需要一个多小时。gydF4y2Ba

不过，用高压锅的话，你可以跳过浸泡的步骤，直接把干豆子倒进锅里，一小时后就能得到奶油般鲜嫩的豆子。因为ribollita的目的是让食材融合在一起，成为一种炖菜，如果有些豆子煮过头或爆华体会应用下载了也没关系——ribollita会更加美味。gydF4y2Ba

要保留什么gydF4y2Ba

我们把羽衣甘蓝和面包都放在高压锅里，它们在高压下煮了整整一个小时，就会变成泥糊糊。面包只需要几分钟就能吸收汤汁并变软(还要注意的是，虽然传统上ribollita用的是不新鲜的面包残渣，但你可以用新鲜的面包来代替，也能得到同样美味的结果)。gydF4y2Ba

做替换gydF4y2Ba

请记住，虽然这个食谱的配方是为了填满一个六夸脱的压力锅，但你可以根据个人喜好或家里的食材，随意添加或替换任何蔬菜，甚至是豆类类型。华体会应用下载你需要注意的唯一一件事是，在做替换时不要不小心把锅填满，不同的豆子煮的速度不同，所以你可能需要相应地调整烹饪时间。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.３gydF4y2Ba

（12）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba下毛毛雨时还要多一些gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(1 1/4磅;525g)，去皮，切成1/4英寸的小块gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba芹菜茎gydF4y2Ba(8盎司;240g)，切成1/4英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba(约13;370克)gydF4y2Ba韭菜gydF4y2Ba只取白色和浅绿色的部分，切成1/4英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba(7-ounce;200克)gydF4y2Ba红洋葱gydF4y2Ba切成1/4英寸的小块gydF4y2Ba
2杯半去皮，去籽，切丁gydF4y2Ba冬南瓜gydF4y2Ba(12盎司;gydF4y2Ba360gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约1/2个中南瓜)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,切成薄片gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
8盎司(1.5杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干、豆类gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba和/或圣人gydF4y2Ba
一束(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Balacinato羽衣甘蓝gydF4y2Ba(又名恐龙羽衣甘蓝、托斯卡纳羽衣甘蓝或黑羽衣甘蓝)，有茎，叶子大致切碎gydF4y2Ba
4盎司(gydF4y2Ba110gydF4y2BaggydF4y2Ba新鲜的或不新鲜的gydF4y2Ba乡村硬皮面包gydF4y2Ba切成1英寸的方块gydF4y2Ba
新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
新鲜磨碎的gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba，供食用(可选)gydF4y2Ba

将6夸脱的高压锅设置为中火，或将多锅(如快煲)设置为sauté模式，将橄榄油加热至闪闪发光。加入胡萝卜，芹菜，韭菜，洋葱，南瓜和大蒜，用盐调味，烹饪，不断搅拌，直到软化，但不是棕色，约20分钟;如果有必要降低温度，以防止褐变。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
加入干豆和足够的冷水，以达到压力锅的最大填充线;这将略有不同的压力烹调模型，但应该是2.5夸脱(2.3升)，足够覆盖蔬菜和豆类大约2英寸(5厘米)。加入百里香或鼠尾草。用盐调味。gydF4y2Ba
密封灶具，用中高温加热至高压，如果使用灶具型号，或切换到压力锅模式的电动多锅。在高压下煮1小时。gydF4y2Ba
快速释放锅上的压力(如何做取决于型号;制造商的指示。打开盖子，小心避免强烈的蒸汽爆炸。检查豆;它们应该是奶油状的。如果它们仍然很硬，把锅调到高压再煮10到15分钟，然后再检查一次。(就这道食谱而言，豆子煮过头要比煮不熟要好得多。)gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
加入羽衣甘蓝搅拌，然后盖上盖子炖20分钟，直到羽衣甘蓝变软，或者盖上盖子，回到高压下煮15分钟，如果你想让羽衣甘蓝熟透，然后迅速取出并再次打开锅。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
加入面包，小火炖10到15分钟，直到面包融化在汤里，没有坚硬或明显的碎片。用盐调味;丢弃百里香、鼠尾草枝。如果太稠的话，你可以通过加水(或蔬菜高汤)来调整ribollita的稠度，或者用文火炖，以减少液体的稠度，直到达到你想要的厚度水平;这完全是个人喜好的问题。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
把ribollita分到不同的碗里。淋上新鲜橄榄油，如果喜欢的话，在上面撒上现磨的黑胡椒和磨碎的奶酪。服务。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

炉子上高压锅gydF4y2Ba或gydF4y2Ba电动multi-cookergydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

ribollita可以冷藏5天或冷冻3个月。重新加热时，你可能需要加一些额外的水。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
257gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
43克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	257gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
饱和脂肪1克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba549毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba43克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
膳食纤维10克gydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
总糖7 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 25毫克gydF4y2Ba	127%gydF4y2Ba
钙172毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
钾1035毫克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba