夏季番茄沙拉配辣味汤纳托

1. 辣味汤纳托:使用利器厨师的刀或锯齿状的刀把西红柿的底部切掉。在一个中等大小的碗中放入一盒磨丝器。在刨丝器的大洞上摩擦番茄切面，用手掌来回移动番茄。肉应该在皮肤完好无损的情况下被磨掉。去皮，用粗盐调味番茄果肉。将番茄果肉移至冰箱中量杯和碗一起放在一边(不需要清洗)。

2. 将鸡蛋、柠檬汁、凤尾鱼、芥末和酸豆放在浸入式搅拌器的杯子底部或其他适合浸入式搅拌器头部的高边容器中。在上面倒上植物油，静置15秒。将浸入式搅拌器的头放在杯底，高速打开。不要跳动或移动头部。当蛋黄酱形成时，慢慢倾斜并抬起浸入式搅拌机的头部，直到所有油都乳化;这需要30到45秒。

3. 关闭搅拌器，从搅拌器杯中取出。用橡皮刮刀刮下杯子的两侧，然后加入金枪鱼，2汤匙(30毫升)备用番茄浆和辣椒酱。将搅拌器头放回搅拌器杯中，搅拌15到30秒，直到配料完全融入光滑的酱汁中。华体会应用下载

4. 尝尝酱汁，根据自己的喜好调整辣度，多放些辣椒酱。还要检查酱汁的稠度;它应该比普通蛋黄酱松散，但仍然足够厚，可以覆盖一勺(介于crème fraîche和搅拌的全脂酸奶之间)。慢慢搅拌剩下的番茄浆，如果酱汁开始太稀就停止;保留剩余的果肉。避免过度混合酱汁，因为这可能会导致它变得颗粒状。

5. 将酱汁倒入预留的碗中，慢慢滴入橄榄油，同时不断搅拌使其乳化。用粗盐调味。将酱汁冷藏至可以食用。

6. 沙拉:用锋利的厨师刀或锯齿刀，将西红柿切成各种切片、楔形和一口大小的块。

7. 用一个大勺子，将汤尼沙均匀地铺在一个大盘子或单独的盘子上。把番茄放在汤尼托上面，用勺子把剩下的番茄浆浇在上面。在西红柿上撒上芝麻和海盐(如果有的话)，然后撒上罗勒叶。如果不用海盐，可以用粗盐调味。即可食用。

特种设备

盒子刨丝器,浸入式搅拌器

笔记

土耳其辣椒酱(biber salçasi)是由烘烤，puréeing和脱水(传统上通过太阳晒干)甜的或热的土耳其辣椒制成的。你可以在土耳其市场或网上找到甜椒和辣椒酱。韩国辣酱，甚至是sriracha，也可以代替土耳其辣椒酱。(如果使用sriracha，你可能需要在tonnato中少用番茄浆，以防止它变得太稀。)

这道沙拉是为了庆祝番茄旺季，如果用过季的番茄做，就不会这么好吃了。沙拉番茄的数量可以很容易地调整，以适应你服务的人数。

这个食谱可以做大约1杯半的汤尼托干酪，如果你是四个人吃的话，你会有额外的酱汁。

预先制作和储存

沙拉最好马上享用。汤尼托可以提前做好，并在密封容器中冷藏三天。

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