罗梅斯科酱配方gydF4y2Ba

想象一下，你是一个在国外旅行的美国人，有一天你去了一家菜单上有美式热狗的餐馆。出于好奇，你点了一份，收到的是一份夹在硬皮卷里的腊肠，上面撒着第戎芥末和速冻沙拉。你可以清楚地将所有成分映射到它试图模仿的原始成分，结果甚至可能很好吃，但你嘴里的每个部分都在尖叫，gydF4y2Ba天啊，这都是错的!gydF4y2Ba

我想，这可能就是西班牙人在美国吃坚果味的罗马酱时的想法。通常用生番茄代替烤箱烤的西红柿。不同于干辣椒的黑而浓的味道，大而甜的新鲜烤红甜椒在食谱中找到了自己的方式。华体会体育手机端APP然后人们会发挥创意，加入生洋葱和香料集市上的各种调味料。结果gydF4y2Ba看起来gydF4y2Ba就像罗马酱，有点gydF4y2Ba口味gydF4y2Ba喜欢，但不太对……gydF4y2Ba

也许事情没那么简单。即使在西班牙，罗梅斯科也有很多种形式，每个厨师都有自己的做法。更令人困惑的是，“romesco”经常被用来描述酱汁本身和一类用酱汁调味的菜肴，包括一种非常壮观的炖鱼gydF4y2Ba

*搜索一下加泰罗尼亚名字romesco de peix，看看我在说什么。gydF4y2Ba

Romesco也经常与一种非常相似的酱汁salvitxada(也被称为salsa de calots)混为一谈，这是一种烤葱盛宴calotada的一部分。当然，在如何做到这一点上似乎有很多余地。gydF4y2Ba

让我们来仔细看看酱汁的制作方法。然后你可以自己决定在哪里发挥创意，在哪里坚持传统。gydF4y2Ba

什么是罗梅斯科酱?gydF4y2Ba

罗梅斯科酱产自西班牙东北海岸巴塞罗那以南的加泰罗尼亚城市塔拉戈纳。它的基本配料通常包华体会应用下载括坚果——通常是杏仁和/或榛子——西红柿、干辣椒、大蒜、面包、橄榄油和醋，所有这些都捣碎或加工成糊状。gydF4y2Ba

它的用途比人们想象的要多。它几乎可以搭配任何食物——肉类、家禽、鱼类、蔬菜、三明治、汤碗或烤面包。它可以做得厚或薄，厚实或光滑，辣或淡;它可以是丰富和油性的，也可以是果味和明亮的。gydF4y2Ba

搅拌到炖菜和炖液体中，它能带来你想要的所有味道。你可以把它放在意大利面上，和米饭一起搅拌，用油和醋稀释，用它来调味苦味的蔬菜;见鬼，你可能可以用它刷牙。如果大西洋城的老派广告人曾经染指它，他们会说，“等等，还有更多!”然后他们会滔滔不绝地说出另外30个如何使用它的想法。gydF4y2Ba

简而言之，这是你想要的一种酱汁。gydF4y2Ba

罗马路的第一个岔路口:西红柿和大蒜gydF4y2Ba

在制作罗马菜时，你首先要考虑的是如何处理西红柿和大蒜。许多美国食谱只是假设你会用生华体会体育手机端APP的新鲜西红柿和辛辣的生大蒜。这不是一个安全的假设。gydF4y2Ba

大多数西班牙食谱要求先在烤华体会体育手机端APP箱里烤西红柿和大蒜，以排出多余的液体，加深它们的味道，并增加它们的甜味。这样你就可以在酱汁中加入更多的番茄味道，而不会把它变成番茄汤。这样也更容易把番茄皮剥掉，这很好，因为去皮可以改善酱汁的口感。gydF4y2Ba

与此同时，大蒜在烘烤后会变得更柔软、更甜。烘烤意味着你可以在不淹没香味的情况下添加更多的大蒜，不过，在其中加入一两瓣生大蒜也不失为一个好主意。事实上，这就是我在食谱中选择的组合:利用烘焙的软化效果，但也加入了一点生大蒜来制作潘趣酒。gydF4y2Ba

罗梅斯科路的第二个岔路口:胡椒成分gydF4y2Ba

大多数知道romesco的人都知道它含有辣椒，但很多人错误地认为辣椒是一种烤红甜椒。它不是。罗梅斯科所用的辣椒是干的，可以是ñora辣椒，gydF4y2Ba根据一些资料gydF4y2Ba还有墨西哥辣椒粉。gydF4y2Ba

当然，这些西班牙辣椒品种在这里不容易得到，这就是为什么甜椒成为一种流行的替代品。烤甜椒确实增加了干辣椒所提供的一些黑暗的味道，用甜椒做的罗马酱也很好吃。但是任何知道用干辣椒做的原始酱是什么味道的人，都知道甜椒并没有起到很好的作用。更好的方法是用干辣椒。gydF4y2Ba

你可以在西班牙的专卖店买到ñora辣椒，也可以在像gydF4y2BaLa TiendagydF4y2Ba。我觉得很值得。ñoras增加了一种红甜椒无法做到的深度。它们尝起来有糖蜜的味道，但没有强烈的甜味，有一种苦味穿透了其他一切。这是一种复杂的味道，使罗姆斯科完全成为焦点。gydF4y2Ba

如果你找不到ñora辣椒，你最好的替代品是墨西哥ancho辣椒。我做了一个并排测试，虽然凤尾鱼的甜味和温和的热量使它们无法完全匹配，但它们比红甜椒接近得多。gydF4y2Ba

准备辣椒的步骤包括:首先将辣椒浸泡在滚烫的水中补水软化果肉，然后将辣椒茎干并播种，最后将鲜嫩的辣椒肉从纸皮上刮下来。gydF4y2Ba

罗马路的第三个岔路口:坚果，坚果，坚果gydF4y2Ba

现在是你的机会……发疯。杏仁和榛子是罗梅斯科酱中最常见的坚果，你可以自由地试验你最喜欢的，无论是全杏仁酱、全榛子酱，还是某种混合酱。不管你用什么组合，你都要烤坚果，以带出它们的味道，并去除它们的皮，以防止它们使酱汁变得粗糙。gydF4y2Ba

罗梅斯科贸易工具gydF4y2Ba

我有一个gydF4y2Ba痴迷于研钵和杵gydF4y2Ba还有罗马辣酱让我更喜欢它们了。研钵和杵是制作罗姆斯科奶酪的传统工具，我认为如果你想让罗姆斯科奶酪在质地和味道上都最具特色，你现在就应该用它。我用研钵和杵做的酱汁更甜，更复杂，比用gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba。质地也更质朴，我也很喜欢。gydF4y2Ba

我从研钵和杵中注意到的味道的改善可能是由于工具的工作方式。与搅拌器或食品加工机的旋转刀片将原料切成越来越小的碎片不同，研钵和杵会粉碎它们，打碎植物细胞，释放出更多被困在里面的物质。华体会应用下载这通常转化为更好的味道。gydF4y2Ba

也就是说，你不需要用研钵和杵。这是一种宽容的酱汁，即使是用现代便利的那些切碎的器具，它也很好吃。gydF4y2Ba

这就是罗马的伟大之处——它是开放的诠释。但要解释一些东西，你首先需要了解基本知识，这样你的决定才会有充分的信息和深思熟虑。如果你愿意，可以使用新鲜的西红柿和烤红甜椒，但要知道还有其他选择，不仅仅是因为所有的美式食谱都是这样告诉你的。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba