冰薄荷胡萝卜汤加犹太教酸奶食谱

这款冰镇胡萝卜汤虽然汤底不含乳制品,但口感顺滑,充满奶油味。新鲜的薄荷增加了明亮的草本味道,而奶油团的香料酸奶结束。

一碗冰薄荷胡萝卜汤加犹太酸奶。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它有效

  • 在加入薄荷之前将混合好的汤底冷却,确保薄荷保持其新鲜的味道。
  • 细滤汤是一个可选的步骤,可以提供更专业的最终质地。
  • 最后加入橄榄油和醋可以使汤更加浓郁明亮。

这碗亮橙色的汤是一款理想的热天汤,带有胡萝卜的甜味,加上淡淡的薄荷味,口感非常清爽。一团芳香的酸奶味dukkah这是一种埃及种子和香料的混合物-增加了丰富和复杂性。

配方的事实

活动:60分钟
总:2小时
使:2夸脱

费率和评论

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  • 4汤匙(60毫升)特级初榨橄榄油,分份,再加一些用来淋淋
  • 1个中等大小的黄色洋葱(12盎司;340g),去皮切成薄片
  • 一个中等大小的韭菜(10.5盎司;300克),白色和浅绿色部分,洗净污垢和沙子,纵向切成两半,然后横向切成薄薄的半月形
  • 2瓣中等大小的大蒜,去皮,用刀压碎
  • 10根中等大小的胡萝卜(2磅;900克),去皮切成薄圆
  • 粗盐
  • 3枝平叶欧芹(可选)
  • 10片新鲜的薄荷叶,再加一些作为装饰
  • 1汤匙(15ml)白葡萄酒醋,如果需要还可以加更多
  • 水或胡萝卜汁,根据需要
  • 半杯希腊酸奶或labneh
  • 1汤匙dukkah,再多撒一点

方向

  1. 取一个大锅或荷兰烤箱,用中火加热3汤匙(45ml)橄榄油,直到微微发亮。加入洋葱,韭菜和大蒜,烹饪,偶尔搅拌,直到软化,但不是棕色,约10分钟。拌入胡萝卜,加盐调味。如果用的话,加入欧芹。

    拼贴炒胡萝卜和链接冰胡萝卜汤。

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  2. 加入足够的冷水盖上盖子,小火慢炖。小火继续煮,直到胡萝卜足够嫩,叉子可以轻易刺穿它们。抛弃欧芹。

    把高汤搅入炒好的胡萝卜和韭菜中做汤。

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  3. 用勺子将液体和固体原料倒入搅拌罐中。华体会应用下载取下搅拌机盖子塞(这样可以让蒸汽压力逸出),盖上搅拌机,在上面放一块折叠好的干净毛巾盖住搅拌机盖子上的洞(把手放在毛巾上保持固定)。从最低的速度开始,逐渐增加到最高的速度,搅拌汤,直到它完全光滑。如果想要更光滑的质地,可以用细孔过滤器过滤汤底。

    冷冻胡萝卜汤在搅拌机中被打成泥。

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  4. 将汤底冷藏至冷却(或者,你也可以使用冰浴来加快冷却时间)。把汤底放回一个干净的搅拌器罐中,加入薄荷叶搅拌,直到薄荷叶切成小斑点。将汤底转移到一个大的搅拌碗中,加入剩下的1汤匙(15ml)橄榄油和醋。薄汤底加足够的水,或者,如果你有的话,冰鲜胡萝卜汁达到你想要的稠度(你不希望汤浓purée,而是一个丝滑,奶油,像汤一样的)。加盐调味,如果需要的话,再加醋。放回冰箱直至完全冷却。

  5. 同时,在一个小的搅拌碗里,充分混合酸奶和达克烟。用盐调味。保持寒冷。

  6. 当准备上桌时,再次检查汤的调味,只在需要的时候调整盐和醋。分装进碗里(冰镇的碗更好)。在每个碗里加入一些冷酸奶混合物,然后在上面再撒上一些kah。用薄荷叶装饰,淋上橄榄油,冷着吃。

特种设备

搅拌机细孔过滤器、大锅或荷兰烤肉锅

预加工和储存

这种汤可以提前3天制作,并放在密封容器中冷藏。在上桌前将酸奶配菜搅拌均匀。

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