泰式糯米食谱gydF4y2Ba

对糯米进行温泉浴-浸泡然后蒸-简单的泰式糯米。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
萨莎马克思gydF4y2Ba
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烹饪高级编辑gydF4y2Ba
萨沙是Serious Eats的高级烹饪编辑。华体会app入口他有超过10年的专业烹饪经验，先后在许多备受推崇、屡获殊荣的餐厅厨房工作，随后又在美食出版物的试验厨房工作多年。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年9月20日更新gydF4y2Ba
竹蒸笼里的泰国糯米饭。gydF4y2Ba
Vicky沃斯克gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 不像大多数的米饭食谱，这种米饭是真华体会体育手机端APP正蒸熟的，而不是在水里煮。蒸之前先把米饭浸泡一下，确保米饭煮得均匀。gydF4y2Ba
  • 把大米中多余的淀粉冲洗掉，可以防止它结块成固体。gydF4y2Ba
  • 在粗棉布包裹里蒸米饭可以让你根据厨房里的蒸笼设置来调整食谱。gydF4y2Ba

我认为了解一个城市最好的方法就是一路吃。所以，当我几年前搬到芝加哥的一家餐馆工作时，我在休息日的时候会努力寻找每个社区都能提供的最好的食物。我会去皮尔森吃墨西哥肉饼，长途跋涉到布里奇波特吃美味的英式肉馅饼，然后整个下午都在德文大道上吃薄饼。但我一直以来最喜欢的美食之旅之一，也是我一遍又一遍地回味的:前往曼谷北部品尝泰国北部美食。我会去几家餐馆，这里点一份烤猪颈，那里点一份发酵香肠，与此同时，我爱上了泰式糯米饭，这种无处不在的佐料既能渗透和缓和菜肴的热度，也能作为蘸酱、汤和调味品的运输工具。gydF4y2Ba

糯米，也被称为“糯米”或“甜”米，是泰国北部和东北部必不可少的食材gydF4y2Ba老挝gydF4y2Ba、烹饪。它被用在无数甜的和咸的食物中，比如gydF4y2Ba椰子芒果糯米饭gydF4y2Ba或者做烤米粉蘸酱之类的gydF4y2BajaewgydF4y2Ba．糯米最基本的形式是蒸熟，作为一顿饭必不可少的配菜，食客在吃的时候，把糯米切成小块，用手指捏成形状，蘸着蘸着吃。gydF4y2Ba

不要和glutenous混淆!糯米是指大米中支链淀粉的含量，支链淀粉是淀粉的水溶性成分。你可以在我们的gydF4y2Ba全谷物指南gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

大多数号称“蒸”的米饭其实都是在水里煮的。但泰国糯米(khao niao)是真正蒸熟的，因为它在煮的时候会分解。为了确保谷物煮熟和均匀吸收水分，糯米在烹饪前首先需要用水浸泡和冲洗。一旦蒸熟，糯米颗粒变软，但保持明显的嚼劲。虽然它们确实很粘，但它们保持了各自的结构，在处理时不会变成均匀的糊状。gydF4y2Ba

用勺子蘸酱在生菜包猪肉，糯米和香草。gydF4y2Ba

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糯米饭和烤肉、烤肉、鱼搭配起来简直是绝配，蘸酱和肉汤也是绝佳的选择。当你招待和为一群人做饭时，它也是一个很好的配菜选择;它可以提前做好，可以保温一段时间，一点点就可以保持很长一段时间，它是为了分享而生的，迫使你的晚餐伙伴们在为自己撕下一小块的时候，彼此都很舒服。做起来也很简单。不需要精确测量与米饭有关的水分，我发现蒸糯米比在炉子上煮米饭压力小得多。你只需要给它做泡蒸水疗。gydF4y2Ba

2019年5月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 4杯(28盎司;gydF4y2Ba800gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba泰国糯米gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个大碗里，用冷水盖住米饭，至少4小时或一晚上。或者，为了加快这个过程，可以使用热水，浸泡大米至少2小时。gydF4y2Ba

    煮前浸泡糯米。gydF4y2Ba

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  2. 用细网眼滤网将大米沥干，将浑浊的浸泡水倒掉。在碗中倒入凉水，这样当细孔滤网安装在碗中时，滤网中的大米就会完全淹没在水中。用手搅动过滤器中的米饭，让淀粉释放到水中，使其浑浊。把盛着米饭的滤网从碗里拿出来，把浸泡过的水倒掉。重复这个过程，直到碗里的水基本变清，大约3次以上。用这种方法冲洗掉多余的淀粉可以确保米粒在烹饪时保持分离，不会蒸成块状。gydF4y2Ba

    把糯米冲洗掉多余的淀粉。gydF4y2Ba

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  3. 安装一个蒸笼，在底部倒入1到2英寸的水，在蒸笼的篮子里铺上双层潮湿的粗棉布，在篮子的两侧有3英寸的悬垂。把米饭转移到有芝士布衬里的蒸笼里，用手把米饭拍成均匀的一层。将悬挂的粗棉布折叠在米饭上形成一个包裹，然后盖上盖子。gydF4y2Ba

    把糯米放在一个粗棉布包裹里，在竹蒸笼里蒸。gydF4y2Ba

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  4. 把蒸锅里的水用大火煮沸，把蒸笼放在上面，用小火慢炖。煮10分钟，然后打开盖子，小心地把米饭翻过来，这样折叠起来的米饭就放在底部了。再次盖上盖子，继续煮，直到米饭变软，但仍然有嚼劲，大约10分钟。在米饭煮到一半的时候翻面可以保证米饭煮得均匀，而且当你一次蒸大量米饭的时候，翻面是最重要的。如果你只煮几杯米饭，你可以跳过翻面。gydF4y2Ba

    在烹饪过程中翻动粗棉布包裹的糯米的镜头。gydF4y2Ba

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  5. 从火上移开，再把粗棉布翻转一次，使折叠的部分面向你。把米饭转移到一个耐热的碗里，用一个盘子盖住它(你可以在这一点上扔掉粗棉布，或者如果你使用竹制蒸笼，希望使用蒸笼篮作为容器，把米饭放在粗棉布包裹里，并在上桌前打开它)。让米饭稍微冷却10到15分钟后再食用。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

细孔过滤器gydF4y2Ba、轮船、粗棉布gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

泰国糯米(也被称为“甜米”和“糯米”)可以在网上和亚洲市场找到;其他种类的粘性短粒米，如寿司和烩饭，在这里不能作为替代品。gydF4y2Ba

如果你没有竹蒸锅，你可以用不锈钢蒸锅，甚至一个漏勺。如果你有一个传统的泰式糯米饭蒸锅，它看起来有点像一个超大的咖啡壶，有一个金属罐底座和一个竹篮，而不是过滤器，那么显然你不需要我的帮助，你可以继续像往常一样煮糯米饭。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

如果盖上盖子，煮好的糯米可以保温约一小时。糯米可以用微波炉加热;盖上盖子，用低功率加热，每30秒检查一次，直到完全加热。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
136gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
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每份金额gydF4y2Ba
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胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba166毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
膳食纤维0 ggydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
总糖4 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钙2毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
钾23毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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