自制拉面食谱gydF4y2Ba

1. 做面条gydF4y2Ba:将烘焙好的小苏打加入水中，搅拌至完全溶解，大约1分钟。加入盐，搅拌至完全溶解。gydF4y2Ba

2. 将重要的小麦面筋和面包粉混合在配有金属刀片的食品加工机的碗里，或在配有桨式附件的立式搅拌机的碗里。处理直到完全混合，在食品加工机中大约30秒或在立式搅拌机中以低速1分钟。gydF4y2Ba

3. 将速度调至中低，机器运行时，每次加入1/3的液体，让液体在每次加入之间有30秒左右的时间被完全吸收。最后加入后，让机器运行，直到面粉和水的混合物看起来像鹅卵石，大约1分钟。如果使用食品加工机，请停机静置30分钟。如果使用立式搅拌机，请停止机器，用保鲜膜盖住碗，静置30分钟。(暂停是为了让面粉更充分地吸收液体。)gydF4y2Ba

4. 把面团压成球，分成大致相等的两份。把它们都放在碗里，盖上保鲜膜，防止它们变干。gydF4y2Ba

5. 每次只做一份，把面团压平到1/5英寸的厚度(面团会很硬，所以尽量做，因为它会更容易穿过意大利面辊)。把压平的圆盘通过意大利面辊最宽的设置，然后是第二最宽的设置，第三最宽的设置，然后是第四最宽的设置。将面团对折，这样它是它原来长度的一半，然后重复整个过程两次(在每次迭代中，将折叠的面团通过滚轮将变得非常困难)。如果做得正确，面团上就会形成纵向的线条。用保鲜膜包裹面团片或将其折叠，放入拉链顶部的袋子中，并对其余部分重复此过程。让面片静置至少30分钟后再继续。gydF4y2Ba

6. 一次只做一片面团，在你的意大利面机上逐渐缩小面团的设置，直到它达到你想要的厚度(~1-1.5毫米)。将最后的面团片穿过切好的意大利面附件;在面条上撒上面粉或玉米淀粉防止粘连，抖掉多余的淀粉或面粉，折叠成松散的巢状。或者，在面团上撒上面粉，折叠，再撒上一层面粉，再折叠，形成一叠面团。用锋利的刀，按一定的间隔将面团切成面。切完后，把面条摇松，折成松散的窝。gydF4y2Ba

7. 将面条放入拉链袋中冷藏过夜。(面条可以立即食用，但如果稍微放一放，面条的质地和风味会显著改善。)gydF4y2Ba

8. 煮面前(可选):gydF4y2Ba把面条揉成一团，用手掌在干净干燥的表面上按压，按压的力度与按压雪球的力度差不多。松开面条，重复以上步骤，将面条揉成球状，用手掌压紧。(这种短暂的压缩让面条有了标志性的卷曲。)gydF4y2Ba

9. 煮面条gydF4y2Ba:将一大锅无盐水用大火滚开。如果使用面条篮，将面条放入篮子中，并浸入水中，用钳子或筷子快速搅拌面条，以防止粘面。如果不使用面条篮，将面条放入沸水中，用钳子或筷子大力搅拌，以防止粘面。煮，偶尔搅拌，如果是手切面条约2分钟;如果用切面刀切面条，煮约1分30秒。(具体的烹饪时间取决于你的喜好和面条的厚度。)沥干水分，尽可能多的甩掉多余的水，加入热的拉面汤中。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

数字范围gydF4y2Ba、手动面食机或gydF4y2Ba立式搅拌机的意大利面辊附件gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，擀面杖(可选)，gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba(可选)，面篮(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

亚瑟王面包粉是市场上众多面包粉中蛋白质含量最高的面粉之一，因此在此详细说明。为了确定面条需要煮沸的确切时间，你必须测试它们。将一根面条切成5或6段，放入沸水中，从1分30秒开始，每隔10秒取出面条。根据你的喜好，重复这个过程尽可能多地确认正确的煮沸时间。当你确定了准确的时间后，减去10秒，以考虑面条在热汤碗里的时间。gydF4y2Ba

重要小麦面筋gydF4y2Ba是一种蛋白质补充剂，用来增加面包和面条的嚼劲。它在大多数超市、健康食品商店和像全食超市这样的连锁店都能买到。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

面条最好在使用前24小时做好。它们可以提前三天做好，放在冰箱里保存。在冰箱里放了一夜的面条可以冷冻，最多可以保存三个月。gydF4y2Ba

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