大蒜清炖食谱

这篇文章是为那些想知道大蒜吃多了该怎么办的人写的。这不是给那些喜欢大喊“大蒜太多了?!”没有这种事!!”是的，哈哈，这些人很有趣，但他们也错了。大蒜吃多了肯定会有问题。

以我为例，我每次购物都会买一颗、两颗、三头大蒜，以防家里的大蒜不够用。那么多的大蒜堆积起来，尽管大蒜很美味，但并不是每道菜都能因为放了太多辛辣的蒜瓣而变得更美味。

假设你和我一样，总是处于大蒜供过于求的状态。你是怎么做的?最简单的选择之一:做大蒜油酥。

什么是大蒜油?

油封最常用的描述是用动物的液体脂肪慢慢烹调肉的过程油封鸭，猪肉配餐鹅肉等。通常先用盐腌肉，以吸出一些水分，然后稍微腌一下;腌制和长时间缓慢烹饪的结合杀死了危险的微生物，有助于保存肉。浸没在同样的烹饪油脂中，肉饼可以保存好几个月。

Confit也可以由蔬菜制成。很明显，大多数蔬菜，比如大蒜，本身不能产生足够的脂肪来烹饪，所以在这些情况下，其他脂肪，比如常见的植物油就会被使用。没有规定使用哪一种，但我认为橄榄油是大蒜油酥的一个不错的选择，因为它增加了一种令人愉快的补充风味。

在大蒜油酥中，完成后的蒜瓣像热黄油一样柔软可涂抹，带着浓郁而时髦的甜味。就像焦糖洋葱一样，没有浓烈的辛辣味，只有一种醇厚的大蒜味——事实上，醇厚到你绝对不能用太多。这意味着，我想，那些“大蒜不会太多”的笑话并非完全错误。如果是大蒜油酥，他们是对的。

大蒜油是否安全?

和大多数食物一样，只要你处理得当，并在合理的时间内食用，大蒜酱是安全的。“妥善处理”和“合理的时间框架”究竟意味着什么，取决于所讨论的食物和食谱。

人们最担心的是肉毒杆菌中毒，而肉毒杆菌中毒是一种你绝对不想染指的食源性疾病……除非你喜欢肌肉麻痹慢慢袭来，直到你完全清醒时无法呼吸。

肉毒中毒指的是一种致命的疾病，它是由一种叫做肉毒梭状芽胞杆菌．孢子本身不会带来任何危险——捡起一把土，你可能就捡到了一些c .肉毒和它一起。

危险开始于特定的条件:低氧、低酸、低糖的环境。油浸大蒜符合所有这些条件，这使它成为肉毒中毒的担忧。

事实上，更大的问题是生大蒜被混合到油中，然后放在室温下;这就是过去与大蒜有关的肉毒中毒病例有突然出现的趋势。

但是，大蒜油也不是没有风险。是的，孢子可以在足够长的时间内在足够高的温度下被杀死，但为了绝对安全，你最好使用压力罐，这比我自己做大蒜酱要麻烦得多。

快速冷却并将其储存在冰箱里是一个很大的帮助:在38°F(3°C)以下的温度下，危险毒素的形成速度要慢得多，这为你赢得了一些时间。在任何情况下，你都不应该在室温下储存大蒜。

考虑到所有的因素，你应该可以在冰箱里放上一到两周的大蒜酱。超过这个时间就会有风险。这可以说是一个小问题，但可能会造成致命的后果。

如何做大蒜油酥

做蒜蓉油酥非常简单。去蒜瓣皮，修剪根部，然后把它们放在锅里，加足够的油。把锅放在中火上，把油开到小火上;然后把火调小，直到锅里几乎没有任何动静，除了其中一个丁香会冒出罕见的小泡泡。

当蒜瓣变得非常嫩，呈浅褐色时，就完成了。这个过程需要多长时间取决于蒜瓣的年龄和大小，以及油的温度。它可能需要不到一个小时，也可能需要两个多小时。

你也可以在300华氏度(150摄氏度)的烤箱里做这个过程，不过我宁愿把它放在炉子上，这样我可以更密切地监控它。

如何使用大蒜酱

把这一节叫做“如何不使用大蒜Confit”可能更容易，因为这可能是较短的清单(你知道，比如，不要把它用作配料)樱桃冰淇淋)。只要你能把这些嫩嫩的、甜甜的丁香弄成糊状、捣碎或串在一起，你就能把大蒜酱做成酱汁、肉汁和醋汁;涂在吐司和三明治上;折叠成油炸蔬菜和土豆泥;混合成汤的;用勺子舀到烤肉和鱼上。

几乎没有哪个地方不能吃蒜蓉酱。而且你不可能添加太多。