意面Con le Sarde(西西里沙丁鱼意面)食谱gydF4y2Ba

融合食物有很多种形式。一个常见的例子是，一个厨师从烹饪栏a和烹饪栏B中提取一些gydF4y2Ba把它们撞在一起gydF4y2Ba。厨师希望这个新发明能成为下一个甜甜圈，但通常你最后得到的是下一个鸡蛋炖肉(你敢偷它，这完全是我的)。随着时间的推移，另一种类型的融合更有机地发生，如烹饪、技术和成分的混合。华体会应用下载这种混合可能是两种文化相互靠近的结果，或者是由于食物沿着广阔的贸易路线传播，或者是由于暴力和征服。通常，所有这些力量都是同时存在的。经过时间和几代厨师的考验，这种形式的融合几乎总是比一个人的即兴创作要成功得多，他只是想做一些“不同”的东西。gydF4y2Ba

这种历史性融合的一个很好的例子是意大利菜，叫做conle sand意面gydF4y2Ba沙丁鱼gydF4y2Ba——这里无缝融合了意大利和阿拉伯美食。虽然关于它的起源有不同的理论，但它很可能是伊斯兰教在意大利南部统治的副产品，可以追溯到10世纪。意大利沙拉面食是一种西西里菜，更确切地说，来自巴勒莫市，它与意大利经典的其他面食不同。在纸面上，这听起来并不吸引人，直到我开始写这篇文章，我才意识到这一点;我是通过吃来了解它的，所以我从来没有想过，对于一个从来没有深吸过一盘肉，然后咬了一口的人来说，这听起来会是什么感觉。对我来说，它非常美味。gydF4y2Ba

沙拉意面有很多种，但它们都是由甜味和咸味的不可思议的组合组成的:甜洋葱、芳香的茴香和藏红花、饱满的葡萄干、烤松子、咸凤尾鱼和新鲜的油性沙丁鱼块。当然还有意大利面(通常是意大利面，但意大利面也是不错的选择)。意大利面、沙丁鱼、茴香和凤尾鱼都是典型的意大利食材，葡萄干、藏红花和松子是阿拉伯烹饪影响的教科书。华体会应用下载gydF4y2Ba

一条鱼，两条鱼:使用沙丁鱼和凤尾鱼gydF4y2Ba

正如它的名字所示，意面和沙丁鱼是意大利面。然而，一个关键的细节是，沙丁鱼并不是意大利面沙拉中唯一常见的鱼类。凤尾鱼也扮演着重要的角色，它可以提升酱汁的整体味道，并增强其完整的鱼腥味。毕竟，沙丁鱼不是一种温和的鱼。它们有深色的，油性的肉，丰富的，不可否认的鱼腥味。凤尾鱼在这方面很相似，只是更咸，更时髦。gydF4y2Ba

在这两种情况下，关键是要确保它们是高质量的，因为有好的鱼和时髦的，然后还有gydF4y2Ba坏gydF4y2Ba又腥又时髦。对沙丁鱼来说，好的意思是新鲜的鱼，闻起来像是刚从海里捞上来的;这并不意味着鱼闻起来像在太阳下晒了六个小时。(阅读所有关于gydF4y2Ba如何清洗新鲜的整条沙丁鱼gydF4y2Ba，附有循序渐进的照片。)gydF4y2Ba

一些快捷的意面沙拉食谱需要沙丁鱼罐头，这无疑更容易找到，我想，在紧华体会体育手机端APP要关头也能起作用。但走这条路你会损失很多，我是作为一个喜欢沙丁鱼罐头的人这么说的。做这道菜的问题是，它们在罐头里已经煮得很硬了，果肉又干又密。把它扔进煎锅里，煮成酱汁，你只会使问题复杂化。否则它们最终会散掉，让你吃不到这道菜最好的版本所能提供的光滑嫩滑的大块沙丁鱼。gydF4y2Ba

对于凤尾鱼，你需要高质量的油包鱼片。如果你觉得能行，你可以跟着做gydF4y2Ba我的说明是如何用油包装你自己腌制的凤尾鱼gydF4y2Ba如果你吃了很多凤尾鱼(这样做很好，比大多数凤尾鱼产品好得多)，这是一个值得做的项目gydF4y2Ba将gydF4y2Ba多吃)。作为参考，如果你曾经吃过整条凤尾鱼片，比如在一家普通披萨店的馅饼上，发现它咸得吓人，而且毛茸茸的，那就是一条糟糕的凤尾鱼。好的茄子也很咸，但不会太咸，而且它们的质地光滑结实，不会让你想起毛茸茸的毛毛虫。无论你是自己做还是买已经带油的，它们都值得一试。gydF4y2Ba

如何用栽培茴香代替野生茴香gydF4y2Ba

在意大利，沙拌意面是用生长在路边的野生茴香做的。它没有像我们种植的茴香那样的大球茎;相反，它拥有浓密的一簇簇叶子，散发着特别强烈的茴香香气，并被薄荷般的刺激所强调。它也没有那么细腻，需要更长的烹饪时间才能变嫩。gydF4y2Ba

在许多食谱中，你华体会体育手机端APP会看到一个焯水的步骤，就是把茴香叶煮几分钟，直到变软。现在注入了茴香味道的煮水，稍后用来煮意大利面，在每条面条中注入一股草本茴香。然后将煮熟的叶子切碎，加入酱汁中。gydF4y2Ba

如果你住在野生茴香生长的地方，这是最好的方法。如果你不喜欢，种植茴香就可以了。幸运的是，有一些方法可以让它发挥作用。首先，你要用种植的茴香的球茎和叶子。我把球茎切成小块，和洋葱一起放进锅里，把它们一起搅拌，直到变软。这就形成了一层很好的茴香味道，它会在整个菜肴中蔓延开来。精致的叶子最好作为新鲜的药草使用，特别是因为大多数种植的茴香球茎并不是所有的叶子都还附着在上面，所以你只有几片可以玩。gydF4y2Ba

有些人——通常是厨师——会把茴香花粉偷偷放进菜里，这样会有一种更强烈的野生茴香味，可以弥补一些差异。不过，茴香花粉可能很贵，而且不像在餐馆里吃的那样，茴香花粉在家里不容易很快用完。取而代之的是，我用烤碎的茴香籽来增强茴香的味道，我把它混合在面包屑里，装饰意大利面。gydF4y2Ba

把面包屑留到最后gydF4y2Ba

你可能听说过这样一条规则:永远不要把鱼和奶酪混在一起。这并不是一个非常可靠的规则，但这是一种面食，你要把棕榈放在外面。取而代之的是面包屑，它有助于吸收油腻的酱汁，为光滑的面条增添完美的对比质感。通过用茴香籽、盐和胡椒给面包屑调味，它们的作用与大量磨碎的奶酪并没有完全不同，但它们没有引入奶酪的味道。这是一个可以在许多菜肴中发挥良好效果的技巧——不仅仅是以鱼为基础的菜肴——在这些菜肴中，我们倾向于条件反射性地涂上一层磨碎的奶酪。gydF4y2Ba

沙司意面:一步一步来gydF4y2Ba

第一步:浸泡葡萄干和藏红花gydF4y2Ba

我不喜欢用葡萄干做的菜，因为葡萄干是完全干燥和干瘪的。我喜欢它们丰满起来。我先把葡萄干泡在热白葡萄酒里gydF4y2Ba藏红花gydF4y2Ba。这让葡萄干有机会变软，把藏红花的味道拉进酒里，这样在最后进入酱汁之前，藏红花的味道就会被充分提取出来。gydF4y2Ba

第二步:制作调味面包屑gydF4y2Ba

然后我准备面包屑，最后放进盘子里，但需要在时间到来时准备好。我偏爱panko，即使是像这样的意大利菜，因为它口感轻盈，酥脆而不粗糙。如果玉米饼太大，用手把它捏成小块。gydF4y2Ba

我把面包屑和茴香籽放在橄榄油里烤，然后用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba

第三步:烹饪香料和凤尾鱼gydF4y2Ba

要做酱汁，第一步是把洋葱和茴香放在橄榄油里煮到又甜又软。就在蔬菜快熟的时候，加入凤尾鱼鱼片，煮到溶解在油里。gydF4y2Ba

第四步:加入葡萄干，藏红花，葡萄酒，松子和沙丁鱼gydF4y2Ba

这个时候，锅底应该会粘上一些棕色的东西。为了不让它变褐，把所有的味道都刮出来，我加入了葡萄酒，葡萄干和藏红花，然后把它调小，直到葡萄酒几乎完全蒸发。gydF4y2Ba

最后，放入烤松子和沙丁鱼。让它们煮到沙丁鱼快要熟了。gydF4y2Ba

第五步:用意大利面和意大利面水完成gydF4y2Ba

当这一切发生的时候，你要做意大利面。一旦它变得有嚼劲，就把它和酱汁一起转移到煎锅里，加入四分之一杯左右的淀粉面食煮水。快速搅拌和搅拌后，面食水会与酱汁乳化，覆盖在每条面条上。如果酱汁太干了，就再加四分之一杯左右的意大利面水。gydF4y2Ba

6 .上桌gydF4y2Ba

我总是在意面上最后淋上一大勺橄榄油，让它更美味，然后加入一小把调味过的面包屑，把它们混合在一起，这样面条上就会有一层非常非常轻的涂层。gydF4y2Ba

把意大利面盛到盘子里，在上面撒上一大把面包屑(有时还会额外淋上一点橄榄油——从来都没有限量)和留下来的茴香叶。gydF4y2Ba

它们的味道是全球性的，但只有你停下来想一会儿，你才会注意到。它通常太好吃了，所以不用这么麻烦。gydF4y2Ba